Wat is silverskin in koffie?

Silverskin - ook wel kaf genoemd - is het zeer dunne binnenmembraan dat aan de koffieboon vastzit onder de pergamijnlaag. Het is de zaadhuid van de koffieboon, aanwezig vanaf de kers tot aan het branden.

Tijdens het branden laat silverskin los van de boon doordat deze uitzet en broos wordt - het komt los als droge, papieren vlokken die zich verzamelen in de kafverzamelaar of cycloon van een trommelbrander. Het beheersen van kafophoping is een belangrijke brandveiligheids- en hygiëneoverweging; opgehoopt kaf vormt een brandrisico.

In groene koffie is silverskin zichtbaar als een bleke coating in de plooi aan de platte kant van een boon. Koffie die zwaar gepolijst is in de droge molen heeft de silverskin mechanisch verwijderd voor het uiterlijk - wat een glanzender, uniformer uiterlijk geeft. Polijsten heeft geen betekenisvolle invloed op de kopkwaliteit, maar de aanwezigheid of afwezigheid van silverskin in groene monsters kan een nuttige indicator van versheid zijn.