Wat is colour washed koffie verwerking?

Colour washed - soms oranje washed of golden washed genoemd, afhankelijk van de gebruikte kers - is een variant van de gewassen verwerking waarbij gepulpte koffie niet met schoon water wordt gewassen, maar met sap en pulp gemacereerd uit de koffiekers. In plaats van water te gebruiken om de resterende mucilage na de fermentatie te verwijderen, vervangt de producent water door kersensap als wasmedium.

De reden hiervoor speelt in op twee zorgen bij conventionele gewassen verwerking. Ten eerste is water een schaars goed in veel producerende regio's, en het gebruik van kersensap vermindert het waterverbruik. Ten tweede wordt gedacht dat conventioneel waterwassen sommige wateroplosbare smaakstoffen die tijdens de fermentatie ontstaan verwatert - door te wassen met kersensap dat al verzadigd is met koffieverbindingen, proberen producenten meer van die smaakactieve moleculen in de afgewerkte boon te behouden.

De kleurbenaming - oranje of goud - verwijst naar de kleur van de kers die gebruikt wordt om het was-sap te maken, wat op zijn beurt het karakter van de resulterende kop beïnvloedt. Oranje washed koffies tonen meestal heldere rode fruittonen en citrische zuurgraad; gouden washed varianten neigen naar zachtere, rondere zoetheid. Het proces wordt vooral geassocieerd met La Palma y El Tucán in Colombia, die het ontwikkelden en populair maakten, hoewel andere specialty producenten sindsdien variaties hebben overgenomen. Voor kopers bevinden colour washed partijen zich aan het experimentele, premium einde van het Colombiaanse aanbod.