Wat is zoetheid in koffie cupping?

Zoetheid is een van de tien eigenschappen die worden beoordeeld op het SCA cuppingformulier en een van de meest gewaardeerde kwaliteiten bij de evaluatie van specialty groene koffie. Bij cupping verwijst zoetheid naar een aangename, zachte, siroopachtige kwaliteit in de kop - niet de zoetheid van toegevoegde suiker, maar de natuurlijke zoetheid die voortkomt uit goed rijpe kers, zorgvuldige verwerking en passend branden.

Zoetheid in groene koffie wordt vooral bepaald door het suikergehalte van de kers bij de oogst. Rijpe kersen bevatten meer sucrose en andere suikers die, door verwerking en branden, bijdragen aan de waargenomen zoetheid van de gezette koffie. Daarom heeft de selectie van kersen bij de oogst - alleen volledig rijp fruit plukken - zo'n directe invloed op de zoetheid in de kop. Koffies met een natuurlijk proces en honey processed koffies tonen vaak meer zoetheid dan gewassen koffies van dezelfde kers, omdat het drogende fruit meer suikerkarakter aan de boon overdraagt.

Op het SCA cuppingformulier wordt zoetheid beoordeeld als aanwezigheid/afwezigheid over vijf koppen (elke kop scoort 2 punten als deze zoet is, tot maximaal 10 punten). Een perfecte zoetheidsscore van 10 betekent dat alle vijf koppen duidelijk zoet waren. Proevers beschrijven zoetheid met referenties zoals karamel, bruine suiker, honing, fruitsuiker of siroopachtig - allemaal verwijzend naar dezelfde onderliggende kwaliteit van een zachte, aangename, niet-samentrekkende kopkarakter.