Wat is de koelstadium bij koffie branden?

Op het moment dat je de gebrande bonen uit de trommel laat vallen, is het brandproces nog niet helemaal voorbij - de restwarmte in de boon zorgt dat de ontwikkeling doorgaat. De koelstadium is het proces waarbij die warmte zo snel mogelijk wordt verwijderd om de ontwikkeling precies op het door jou bedoelde eindpunt te stoppen.

De bonen worden op een koelplaat gedeponeerd met een roterende arm en een ventilator die koele lucht van onderaf aanzuigt. Het doel is om de temperatuur van de bonen binnen ongeveer vier tot vijf minuten terug te brengen naar kamertemperatuur. Te langzaam - door een te kleine plaat, een zwakke ventilator of een te grote batch - en de bonen gaan voorbij je bedoelde profiel. Een roast die zorgvuldig tot 210°C is gebracht, kan effectief eindigen op 212°C of 213°C als het koelen traag verloopt, wat de smaak beïnvloedt op manieren die niet altijd meteen duidelijk zijn tot de volgende dag.

Als je ooit een profiel hebt gehad dat er in de loggingsoftware goed uitziet maar consequent donkerder smaakt dan verwacht, is het de moeite waard om de koelsnelheid te controleren voordat je iets anders aanpast.