Wat betekent nasmaak bij koffie cupping?

Nasmaak is de smaak die op je gehemelte blijft hangen nadat je de koffie hebt doorgeslikt of uitgespuugd. Het is een van de tien eigenschappen die worden beoordeeld op het SCA cuppingformulier, en dat is niet voor niets - een lange, schone, aangename nasmaak is een van de moeilijkste dingen om te faken en een van de duidelijkste tekenen van kwaliteit groene koffie.

In het beste geval verlengt de nasmaak de ervaring ver voorbij de slok. Je kunt donkere chocolade of gedroogde kers opmerken die niet meteen duidelijk was bij de eerste slok, of een karamelsmaak die de kop nog een minuut of langer blijft volgen. In het slechtste geval - kort, scherp, samentrekkend of bitter - wijst het op verwerkingsfouten, slechte groene kwaliteit of een branding die te ver is doorgevoerd.

Het is de moeite waard om nasmaak te onderscheiden van afternose, dat gaat over de aanhoudende geur in plaats van smaak. Beide verdienen aandacht wanneer je een nieuw lot beoordeelt. Een koffie die op beide goed scoort, is er een om te onthouden.