Wat is eindtemperatuur bij koffie branden?

Eindtemperatuur - soms ook droptemperatuur genoemd - is de temperatuur van de boon die wordt gemeten op het exacte moment dat het branden wordt gestopt en de bonen in de koelbak worden gelost. Het is een van de belangrijkste referentiepunten voor de reproduceerbaarheid van het roastprofiel.

Donkere brandingen hebben doorgaans een hogere eindtemperatuur dan lichtere brandingen van dezelfde koffie. Maar alleen de eindtemperatuur vertelt niet het hele verhaal: een snelle branding kan een hoge eindtemperatuur bereiken terwijl de boon nog relatief licht van kleur is, omdat de bonen niet genoeg tijd op temperatuur hebben gehad voor volledige kleur- en smaakontwikkeling. Omgekeerd kan een langzame branding eindigen bij een lagere temperatuur maar met meer ontwikkelde smaak door de langere tijd in de Maillard- en ontwikkelingsfasen.

Voor thuisbranders die reproduceerbare profielen willen maken, geeft het registreren van de eindtemperatuur samen met de droptijd en de ontwikkelingsratio een duidelijker beeld van wat een bepaald resultaat heeft opgeleverd dan elke variabele op zichzelf. Als een branding die goed smaakte eindigt bij 213°C met een DTR van 22%, worden die waarden je doel voor de volgende batch - en de eindtemperatuur is een van de meest nauwkeurige manieren om te bevestigen dat je dat doel hebt bereikt.