Wat is oude koffie?

Oude koffie is koffie die zijn frisse aromatische karakter heeft verloren door oxidatie, blootstelling aan vocht, of het natuurlijke ontsnappen van vluchtige verbindingen in de loop van de tijd. Zowel groene koffie als gebrande koffie kunnen oud worden, hoewel de mechanismen en tijdschalen verschillen.

Gebrande koffie wordt relatief snel oud. De Maillard- en karamelisatiereacties die honderden aromatische verbindingen produceren tijdens het branden creëren vluchtige moleculen die vanaf het moment dat het branden stopt beginnen te ontsnappen en te reageren met zuurstof. Goed verpakte gebrande koffie (ventielzak, afgesloten container) die koel en donker wordt bewaard, kan 4-6 weken vers blijven; slecht opgeslagen of ongeverpakte gebrande koffie kan binnen enkele dagen merkbaar oud worden.

Groene koffie wordt veel langzamer oud - over maanden of jaren in plaats van weken. De cellulaire structuur van de ongeroosterde boon beschermt vluchtige voorlopers tegen snelle oxidatie, waardoor groene koffie zijn kwaliteit 12-18 maanden kan behouden onder goede omstandigheden, terwijl gebrande koffie van dezelfde lot binnen twee maanden onbruikbaar zou zijn. Voor de thuisbranders van GCC is dit een van de belangrijkste voordelen van werken met groene koffie: jij bepaalt wanneer de koffie oud wordt door te bepalen wanneer je brandt.