Wat is de tweede crack bij koffie branden?

De tweede crack is het tweede hoorbare moment tijdens het branden - scherper, sneller en meer in een snel vuurgevecht dan de eerste crack. Het gebeurt wanneer de nu broze boonstructuur opnieuw breekt onder druk van opgehoopte gassen. Waar de eerste crack wordt veroorzaakt door waterdamp, wordt de tweede crack aangedreven door CO₂ en andere gassen die vrijkomen bij de voortgaande brandingsreacties.

Het markeert de overgang naar medium-donkere en donkere brandingen. Vanaf dit punt beginnen oliën naar het oppervlak te migreren, is de karamellisatie goed gevorderd en maakt het oorsprongsprofiel plaats voor het brandingskarakter. Veel specialty branders die mikken op lichte tot medium profielen zullen de tweede crack tijdens een normale branding nooit horen - zij stoppen de bonen ruim voordat deze begint.

Als je een donkerder profiel ontwikkelt, is de tweede crack je belangrijkste marker. Stoppen net bij het begin van de tweede crack levert iets op in het full city plus tot Vienna bereik - nog wat zoetheid, maar steeds roaster. Ga goed door in de tweede crack en je komt in het French roast-gebied: olieachtig, bitter en brandingsdominant, waar het oorsprongsprofiel grotendeels op de achtergrond is geraakt.