Caffè verdi lavati

Le ciliegie mature vengono spolpate, poi il mucillagine viene degradata dalla fermentazione – in vasche, con o senza acqua, di solito per 12-72 ore – oppure rimossa meccanicamente. Il caffè in pergamino viene lavato, poi essiccato su patii, letti rialzati o essiccatori meccanici fino a raggiungere un'umidità di circa il 10-12%. I produttori variano il processo: le stazioni keniane spesso fanno fermentare il caffè due volte, con un ammollo nel mezzo, e molti dei nostri lotti peruviani e colombiani aggiungono fasi anaerobico o prolungate prima del lavaggio. Per la guida completa passo per passo, leggi la nostra guida al caffè lavato.

I lotti lavati sono generalmente densi e uniformi per dimensione e umidità, quindi assorbono bene l’energia e reagiscono in modo prevedibile ai cambiamenti della temperatura di carica e del flusso d’aria. Sono adatti a tostature più chiare, in cui prevalgono acidità e aromi, ma se li sottosviluppi, in tazza risultano erbacei e acidi – concedi uno sviluppo sufficiente dopo il primo crack per arrotondare la dolcezza. I lotti molto densi e coltivati ad alta quota in Kenya, Colombia e Perù possono reggere una partenza più decisa rispetto ai lotti coltivati a quote inferiori in America Centrale o in Asia. Segui la tua velocità di salita della temperatura durante il primo crack, invece di affidarti solo al tempo.

Il lavaggio rimuove la polpa prima dell'essiccazione, rendendo la tazza più pulita e trasparente rispetto a un processo naturale o honey lotto della stessa azienda agricola: meno corpo e dolcezza fruttata, più pulizia e acidità definita. Ecco perché i caffè lavato sono la scelta predefinita per valorizzare l'origine e costituiscono la base di molte miscele per espresso. I lotti di questa gamma con fasi di fermentazione aggiuntive – anaerobico, prolungate o shock termico – si collocano a metà strada: sono comunque puliti, ma con note più fruttate e vinosе.

La maggior parte dei nostri lotti lavato proviene da Colombia, Perù, Kenya, Ruanda, Guatemala e Messico, con lotti più piccoli provenienti da Zambia, Timor-Leste, Burundi e altri paesi. I lotti lavato keniani offrono note di ribes nero e un’acidità vivace; quelli colombiani e peruviani spaziano dai classici sentori di cioccolato e caramello ai microlotti complessi; i lotti ruandesi sono spesso floreali, con note di frutta rossa. Le scorte cambiano con i raccolti, quindi usa i filtri qui sopra per selezionare in base a origine, varietà o profilo aromatico.