Yeast Inoculated Green Coffee Beans

Caffè verde in chicchi inoculato con lieviti

Caffè verde inoculato con lieviti, non tostato, per torrefattori. Invece di affidarsi ai microrganismi selvatici presenti, i produttori aggiungono ceppi di lievito selezionati alla fermentazione per orientare il profilo aromatico e ottenere risultati più costanti. La nostra selezione comprende fermentazioni con lieviti di 72 ore dal Brasile e lotti inoculati dalla Colombia. Acquista a partire da 0,5 kg, con campioni disponibili per la maggior parte dei lotti. Per la fase post-fermentazione abbinata da molti di questi produttori, scopri lo shock termico. Cerchi caffè tostato? Questi sono chicchi crudi da tostare a casa – ecco come iniziare.

La tua guida a Caffè verde in chicchi inoculato con lieviti

  • Come funziona l’inoculazione del lievito

    Il caffè fermenta naturalmente grazie ai lieviti e ai batteri già presenti sul frutto e nell’ambiente, il che rende i risultati variabili. Con l’inoculazione, il produttore aggiunge una coltura selezionata – spesso ceppi di Saccharomyces cerevisiae, alcuni sviluppati per il caffè, altri provenienti dalla vinificazione o dalla produzione di birra – che prevale nella fermentazione. Può essere applicata alle ciliegie intere o al caffè spolpato e spesso viene abbinata a prolungata o anaerobico fermentazione. La nostra guida alla fermentazione illustra gli aspetti fondamentali.

  • Che effetto ha l’inoculo di lievito sul sapore?

    Ceppi diversi danno risultati diversi: più note floreali, frutta tropicale, acidità più vivace o maggiore corpo. Ma il vantaggio più importante è la costanza: i lotti si comportano in modo più prevedibile da un anno all’altro. I caffè inoculati ben fatti hanno un gusto pulito e fruttato, non strano.

  • Tostatura di caffè inoculato con lievito

    Trattali come gli altri lotti a fermentazione controllata: tostature più leggere, sviluppo controllato e assaggiali a due livelli per trovare il giusto equilibrio tra frutta e dolcezza. I lotti brasiliani crescono a quote più basse e di solito sono meno densi, quindi richiedono un avvio più delicato rispetto ai lotti colombiani di base lavato.

Le tue domande, risposte

Che cos’è l’inoculazione di lievito nel caffè?

Aggiunta di una coltura di lievito selezionata al caffè durante la fermentazione, affinché il lievito prevalga e orienti lo sviluppo del sapore invece dei microrganismi selvatici.

L’inoculazione con lieviti aggiunge sapore al caffè?

Non aggiunge un ingrediente che abbia un sapore proprio. Il lievito modifica il modo in cui vengono scomposti gli zuccheri presenti nel frutto e nella mucillagine, influenzando i composti aromatici che finiscono nel chicco.

Il caffè inoculato con lieviti è uguale al caffè infuso?

No. Il lievito è uno strumento di fermentazione; ai caffè aromatizzati vengono aggiunti altri ingredienti, come frutta o aromi. Scopri la nostra gamma di caffè aromatizzati.

Quali lieviti vengono utilizzati per la fermentazione del caffè?

Per lo più ceppi di Saccharomyces cerevisiae, la specie usata per fare pane, birra e vino, alcuni dei quali selezionati appositamente per il caffè. I produttori raramente dichiarano il ceppo esatto.

Offrite campioni o lotti di prova prima di impegnarsi in ordini più grandi?

Sì, offriamo campioni per la maggior parte dei nostri caffè. Se ti serve un campione più grande rispetto a quelli normalmente disponibili, ti consigliamo di provare una delle opzioni con quantità minori elencate sul nostro sito. In questo modo, puoi testare il caffè prima di impegnarti con un ordine più grande.

Quali dimensioni o quantità posso ordinare?

Offriamo caffè a partire da soli 0.5kg (1 lb) fino a sacchi interi. Se cerchi quantità maggiori di quelle indicate sul nostro sito, contattaci! Saremo felici di aiutarti a organizzare e effettuare un ordine personalizzato. Siamo qui per assicurarci che tu riceva esattamente ciò di cui hai bisogno.