Carbonic Maceration Green Coffee Beans

Chicchi di caffè verde a macerazione carbonica

caffè verde da macerazione carbonica non tostato per chi tosta il caffè. Le ciliegie intere fermentano in serbatoi sigillati riempiti di anidride carbonica, con una tecnica presa in prestito dalla vinificazione, dando vita a tazze intensamente fruttate, simili al vino e con un’acidità vivace. I lotti sono piccoli e stagionali: se non trovi nulla qui sotto, dai un’occhiata alle nostre gamme anaerobico e fermentato. Cerchi caffè tostato? Questi sono chicchi crudi da tostare a casa: ecco come iniziare.

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La tua guida a Chicchi di caffè verde a macerazione carbonica

  • Come funziona la macerazione carbonica

    Le ciliegie intere e mature vengono messe in serbatoi sigillati, nei quali si immette CO₂ per eliminare l’ossigeno. La fermentazione inizia all’interno della ciliegia intatta, così il chicco assorbe i composti del frutto, in genere nell’arco di uno o più giorni a temperature controllate. Il caffè viene poi essiccato come processo naturale, oppure spolpato e lavato. Il metodo deriva dalla vinificazione del Beaujolais. Tutti i dettagli nella nostra guida alla macerazione carbonica e glossario.

  • Macerazione carbonica vs anaerobico

    Tutta la macerazione carbonica è anaerobico, ma non tutta la anaerobico fermentazione è carbonica. In un normale anaerobico serbatoio, è la fermentazione del caffè stesso a produrre la CO₂; nella macerazione carbonica la CO₂ viene aggiunta all'inizio e le ciliegie sono sempre intere. In tazza, i lotti a macerazione carbonica tendono a essere più vivaci e vinosi, con un'acidità succosa.

  • Tostare caffè a macerazione carbonica

    Trattali come un delicato anaerobico processo naturale: calore moderato nella fase iniziale, una tostatura chiara o medio-chiara e uno sviluppo breve. Una tostatura eccessiva trasforma rapidamente la frutta dalle note vinoso in qualcosa di liquoroso.

Le tue domande, risposte

Che sapore ha il caffè sottoposto a macerazione carbonica?

Vivace e fruttato: vino rosso, ciliegia, uva, frutta tropicale e note floreali, spesso con un’acidità succosa e vivace.

Da dove viene la macerazione carbonica?

Il metodo ha origine nella vinificazione, dove viene utilizzato per esaltare il carattere e la consistenza della frutta nelle uve. È entrato nel mondo del caffè attraverso sperimentazioni nel settore specialty, in particolare dopo essere stato usato per vincere il World Barista Championship del 2015.

La macerazione carbonica è la stessa cosa della fermentazione anaerobica?

Non proprio. La macerazione carbonica è un tipo specifico di fermentazione anaerobica in cui le ciliegie intere fermentano in un ambiente ricco di CO₂ e privo di ossigeno. Mentre tutta la macerazione carbonica è anaerobica, non tutta la fermentazione anaerobica utilizza questo metodo sigillato con CO₂.

Perché la macerazione carbonica è un metodo di lavorazione meno comune?

Richiede serbatoi ermetici, fornitura di CO₂ e un controllo rigoroso di variabili come tempo e temperatura. È costoso e richiede molta manodopera, con un rischio maggiore di sovra-fermentazione se non eseguito correttamente. Per questo motivo viene solitamente utilizzato per caffè di piccole quantità e alta qualità.

Offrite campioni o lotti di prova prima di impegnarsi in ordini più grandi?

Sì, offriamo campioni per la maggior parte dei nostri caffè. Se ti serve un campione più grande rispetto a quelli normalmente disponibili, ti consigliamo di provare una delle opzioni con quantità minori elencate sul nostro sito. In questo modo, puoi testare il caffè prima di impegnarti con un ordine più grande.

Quali dimensioni o quantità posso ordinare?

Offriamo caffè a partire da soli 0.5kg (1 lb) fino a sacchi interi. Se cerchi quantità maggiori di quelle indicate sul nostro sito, contattaci! Saremo felici di aiutarti a organizzare e effettuare un ordine personalizzato. Siamo qui per assicurarci che tu riceva esattamente ciò di cui hai bisogno.