Chicchi di Caffè Verde a Basso Contenuto di Caffeina

Alcuni caffè hanno un basso contenuto di caffeina a causa della loro genetica. Laurina è una mutazione naturale della varietà Bourbon che produce circa la metà della caffeina rispetto alla tipica Arabica. Il suo livello più basso di caffeina la rende più vulnerabile ai parassiti, il che significa che le piante richiedono più cure e producono meno frutti. Aramosa segue una strada diversa. È un ibrido di Arabica e Racemosa, una specie dell'Africa meridionale naturalmente a basso contenuto di caffeina. Combinando le due, i coltivatori mirano a mantenere la chiarezza del sapore riducendo la caffeina senza alcun processo post-raccolta.

La maggior parte del caffè Arabica contiene circa l'1,4-1,6% di caffeina in peso. Laurina si aggira generalmente intorno allo 0,4-0,6%. Aramosa varia spesso dallo 0,6 all'1,0%. Il caffè decaffeinato, invece, di solito contiene meno dello 0,1%. I caffè a basso contenuto di caffeina stanno nel mezzo: un effetto visibilmente più delicato ma ancora ricchi di sapore.

L'ambiente determina la quantità di caffeina prodotta da una pianta di caffè. Il caffè coltivato a quote più basse tende a essere più esposto a parassiti e quindi produce più caffeina come difesa. Studi sulla stessa varietà in Etiopia mostrano che il contenuto di caffeina aumenta con la diminuzione dell'altitudine. Il caffè coltivato all'ombra può sviluppare livelli di caffeina leggermente inferiori perché la pianta matura più lentamente e subisce meno stress. Questi fattori aggiungono sfumature ai livelli di caffeina ma non sostituiscono l'influenza genetica.

I caffè a basso contenuto di caffeina possono risultare più leggeri nel corpo, delicatamente dolci e meno amari. Alcuni presentano una morbida acidità e una chiarezza che si avvicina più al tè che alla tipica profondità del caffè. Laurina è spesso descritta come delicata e pulita. Aramosa varia a seconda dello stile di lavorazione, ma può avere note floreali, mielate o fruttate. La riduzione della caffeina modifica la forma e la struttura della tazza, creando un'esperienza di degustazione più calma.