Il nostro approccio all'approvvigionamento

Quando abbiamo iniziato, il nostro approccio all'approvvigionamento era in gran parte spontaneo — compravamo ciò che ci entusiasmava quando era disponibile, e la nostra gamma rifletteva questo. Anche se aveva una sua energia, significava anche incoerenza: i caffè apparivano e scomparivano senza molto preavviso, e era difficile sapere cosa aspettarsi da noi in un dato momento.

Abbiamo cambiato questo. Ora il nostro approvvigionamento si basa su una struttura chiara e organizzata, pensata per offrirti maggiore coerenza sui caffè su cui fai affidamento, un quadro più prevedibile di ciò che arriverà durante l'anno e un approccio onesto e trasparente alla disponibilità. Saprai sempre cosa abbiamo, perché lo abbiamo e quando probabilmente finirà.

Questa struttura si suddivide in tre livelli: i nostri Staples disponibili tutto l'anno, i nostri Caffè Stagionali legati al raccolto e i nostri rari e opportunistici Rare & Special Lots. Ecco come funziona ciascun livello.

Staples

Alcuni caffè sono così centrali per ciò su cui i torrefattori fanno affidamento che ci impegniamo a mantenerli disponibili tutto l'anno. I nostri staples attuali — un processo naturale Brasile, un processo naturale Africa Orientale, un decaffeinato messicano e un lavato colombiano — formano la spina dorsale della nostra gamma. Detto questo, la lineup non è fissa per sempre; potremmo sostituire uno staple nel tempo se il caffè giusto si guadagna il suo posto.

Il caffè è un prodotto agricolo e i raccolti hanno dei limiti. In rare occasioni uno staple potrebbe temporaneamente esaurirsi mentre aspettiamo l'arrivo del prossimo raccolto. Quando succede, saremo trasparenti al riguardo.

Caffè Stagionali

La maggior parte della nostra gamma ruota con il calendario dei raccolti. Compriamo caffè stagionali in quantità limitate — una volta finiti, sono finiti fino al raccolto dell'anno successivo.

Riforniremo la nostra gamma stagionale ogni trimestre. Ecco una guida approssimativa a ciò che arriva e quando, utile per pianificare la tua gamma durante l'anno:

Q1 - Gennaio a Marzo

Burundi · Mozambico · Ruanda · Tanzania · Uganda · Zambia · Ecuador · Perù · Brazil Mio · Colombia Antioquia (Mi Cafe) · Brazil Cargo · Panama

Q2 - Aprile a Giugno

Etiopia · Kenya · Uganda · Zambia · India · Guatemala · Colombia Cauca-Huila (Mi Cafe) · Colombia Huila (Minga)

Q3 - Luglio a Settembre

Kenya · Uganda · Zambia · Messico · Cina · Thailandia · India · Guatemala · Colombia Cauca-Huila (Mi Cafe) · Brazil Bossa

Q4 - Ottobre a Dicembre

Burundi · Kenya · Ruanda · Tanzania · Uganda · Zambia · Yemen · Timor-Leste · Cina · Thailandia · Brazil Cargo · Colombia Huila (Minga)

Rare & Special Lots

Di tanto in tanto importiamo caffè eccezionalmente rari, insoliti o sperimentali che non si adattano perfettamente a nessuna categoria. Potrebbero essere una varietà o origine rara, un singolo sacco da 30 kg di un piccolo produttore, un esperimento di lavorazione o semplicemente qualcosa che ha attirato la nostra attenzione e ci è sembrato troppo interessante per lasciarlo passare.

I Rare & Special Lots esistono perché il grande caffè a volte sfugge a un calendario. I livelli di stock sono molto piccoli - spesso un solo sacco - e nulla viene rifornito una volta esaurito. Questi si muovono velocemente, a volte in pochi giorni. Se ti interessa, agisci subito.