Caffè verde in chicchi lavorato con processo naturale

Le ciliegie raccolte vengono selezionate – eliminando quelle acerbe e i difetti che galleggiano – poi vengono stese su patio o letti rialzati per essiccarle intere. A seconda del clima e dello spessore dello strato, l’essiccazione richiede circa da due a sei settimane, girandole regolarmente per evitare muffe e fermentazioni eccessive. Quando la ciliegia è diventata fragile, la polpa essiccata e il pergamino vengono rimossi in un’unica operazione. È il metodo più antico ed è ancora quello più usato in Brasile, nelle regioni più aride dell’Etiopia e nello Yemen. Scopri di più nella nostra guide to natural process coffee.

I caffè naturali sono in genere meno uniformi dei lotti lavato – con più variazioni di densità, umidità e dimensioni, e più chicchi quaker. Hanno più zuccheri in superficie, quindi si colorano rapidamente e possono bruciarsi o fare tipping se li si scalda troppo. La maggior parte dei torrefattori inizia con più delicatezza e usa un apporto energetico moderato durante la fase di Maillard, poi mantiene sotto controllo lo sviluppo per conservare le note fruttate senza virare verso sentori alcolici o cenere. Dopo la tostatura, seleziona i chicchi quaker: si riconoscono dal colore chiaro.

L’essiccazione nel frutto dà ai caffè a processo naturale più corpo, un’acidità percepita più bassa e una maggiore dolcezza fruttata rispetto ai lavato caffè, a volte con note selvatiche e vinoso. Honey i lotti si collocano tra i due: la buccia viene rimossa, ma durante l’essiccazione resta parte della mucillagine. I caffè a processo naturale sono ottimi come caffè filtro monorigine e come componente dolce e corposa di una miscela per espresso: un caffè brasiliano processo naturale è una classica base per espresso.

Brasile rappresenta la quota maggiore dei nostri caffè a processo naturale: note di frutta secca e cioccolato e bassa acidità, ideali per l'espresso. Etiopi a processo naturale portano note di mirtillo, fragola e fiori; Ugandesi, ruandesi e zambiani aggiungono note di frutta a nocciolo e dolcezza; inoltre, quando i raccolti lo permettono, proponiamo caffè a processo naturale da Messico, Guatemala, Indonesia e Cina. Alcuni lotti qui utilizzano metodi anaerobico o a processo processo naturale anossico: li trovi nella nostra gamma anaerobico range.