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Faustino Flores - Marshell naturale

Chicchi di caffè verde naturale Marshell dal Perù

Stagionale

87.5 Cup Score

Khipu torna per il secondo anno a lavorare con Faustino Flores e il suo Marshell, un caffè che l’anno scorso è stato accolto molto bene e che hanno cercato di acquistare di nuovo in quantità quanto più possibile.

Faustino Flores coltiva caffè a El Diamante, nel distretto di San Jose de Lourdes, nella provincia di San Ignacio, Cajamarca. Fa parte di una famiglia di coltivatori di caffè da più generazioni ed è il padre di David Flores, fondatore di Finca El Morito, una fattoria di 150 ettari nota per la sua Yellow Caturra, che più di recente ha iniziato a sperimentare nuove varietà, tra cui Geisha e questa Marshell. Faustino è specializzato in tecniche di coltivazione innovative e nell'esplorazione di nuove varietà di caffè, una passione profondamente radicata nella tradizione familiare.

Marshell è di per sé una varietale davvero insolita, e la sua esatta discendenza è ancora oggetto di dibattito. Viene spesso descritta come una mutazione a processo naturale del Bourbon, ma i test genetici su alcuni campioni - compresi quelli condotti da Khipu presso RD2 Vision - suggeriscono che potrebbe in realtà essere una forma rara di Catimor, o essere legata al Costa Rica 95, una varietà con una discendenza di Robusta. Quali che siano le sue vere origini, in tazza il suo profilo aromatico va ben oltre quello tipico del Catimor, spingendosi verso note floreali e fruttate che hanno suscitato un forte interesse per questa varietà da quando ha vinto la Cup of Excellence nel 2019. L'uniformità della sua genetica suggerisce che probabilmente derivi da un programma di selezione, piuttosto che da un innesto casuale tra varietà.

Questo lotto è lavorato con grande precisione. Le ciliegie vengono raccolte selettivamente e immerse in acqua per assicurarsi che rimangano solo i frutti maturi, quindi poste in serbatoi sigillati per una anaerobico fermentazione di 72 ore. Dopodiché, il caffè viene essiccato per 30 giorni in essiccatori solari, utilizzando moduli progettati appositamente che sfalsano la fase di essiccazione a diverse altezze, un design pensato per esaltare i sapori più distintivi della varietà.

Fresco dalla raccolta

Caffè stagionali in arrivo ogni trimestre. Disponibili solo fino a esaurimento scorte.

Metodo di lavorazione
Naturale (fermentazione anaerobica e prolungata)
Note principali di gusto
Mirtillo | Agrumi | Cremoso
Varietà
Marshell
Periodo di raccolta
Luglio - settembre 2025
Altitudine
1750 m s.l.m.
Dimensione dello schermo
+14
Specie
Arabica
Regione
Diamante, San José de Lourdes, Cajamarca, Perù
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Metodo di preparazione consigliato
Aeropress , Espresso (a base di latte) , Espresso (nero) , Filtro fruttato , Pour-over
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Fresco dalla raccolta

Caffè stagionali in arrivo ogni trimestre. Disponibili solo fino a esaurimento scorte.

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Type Total Price Total Price
50g Crudo Sample €5,95
30g Tostato Sample €7,95

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Qualità garantita

Se la qualità non corrisponde alla descrizione, ti rimborseremo o accrediteremo l’importo senza complicazioni.

Sigillato in sicurezza, consegnato rapidamente

Spediamo rapidamente utilizzando imballaggi sigillati, sicuri e progettati appositamente per mantenere il caffè verde fresco.

Trasparenza su cui puoi contare

Condividiamo fin da subito tutte le informazioni su raccolto, origine e qualità, senza affermazioni vaghe o supposizioni.

Dettagli di lavorazione

Raccolta selettiva e flottazione

Le ciliegie vengono raccolte selettivamente, poi fatte galleggiare per garantire che rimangano solo quelle mature.

Fermentazione anaerobica

72 ore

Il caffè viene posto in serbatoi sigillati per una fermentazione anaerobica di 72 ore.

Essiccazione solare

30 giorni

Il caffè viene essiccato per 30 giorni in essiccatori solari, utilizzando moduli di essiccazione appositamente progettati che sfalsano la fase di essiccazione a diverse altezze, fino a raggiungere un'umidità dell'11-11,5%.

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Nome Finca El Morito
Posizione Diamante, San Jose de Lourdes, San Ignacio, Cajamarca, Perù See on a map

Faustino Flores è un coltivatore di caffè con sede a El Diamante, nel distretto di San Jose de Lourdes, nella provincia di San Ignacio, regione di Cajamarca, in Perù. È il padre di David Flores, fondatore di Finca El Morito, e fa parte di una famiglia di coltivatori di caffè da diverse generazioni. Mentre David si occupa della commercializzazione del caffè verde della finca, Faustino supervisiona il processo a livello aziendale, specializzandosi in tecniche di coltivazione innovative e nella sperimentazione di nuove varietà.

Finca El Morito si estende per 150 ettari a El Diamante ed è nota soprattutto per la sua Yellow Caturra, insieme alle piantagioni più recenti di Geisha e Marshell. Sotto la gestione della famiglia Flores, la finca è un centro di innovazione e sostenibilità nel distretto: utilizzano compost organico, riducono al minimo l'uso di fertilizzanti sintetici e integrano la tecnologia nella lavorazione post-raccolta. I profitti sono stati reinvestiti nelle infrastrutture, tra cui un maggior numero di serbatoi, vasche, aree di essiccazione e magazzini, oltre che nelle attività di gestione del suolo, dell'acqua, delle specie autoctone e del compost organico.

Questo è il terzo anno in cui Khipu si rifornisce da Finca El Morito, con solide relazioni instaurate con David, Vladimir e Lenin del team, anche grazie al tempo trascorso insieme a Ficafe 2024 a Tingo Maria. Khipu ha incontrato David per la prima volta all'Expo Cajamarca nel 2022 e ha conosciuto il Marshell della finca durante una sessione di cupping nel loro ufficio di Jaén nell'agosto 2023: da allora, è diventato un lotto di riferimento per loro.

Abbinare i sapori alla musica

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Khipu

Paesi di operazione Perù
Data di fondazione 2020

Khipu Coffee è stata fondata nel 2020 da due cugini e un amico d'infanzia con un unico scopo: condividere i sapori del Perù con i torrefattori di tutto il Regno Unito e oltre. L'azienda si basa su una struttura tanto ponderata quanto i caffè che seleziona - due membri del team in Perù, uno nel Regno Unito, e tra loro tutte le competenze necessarie per portare il caffè dalla piantagione al magazzino con integrità.

Mark è responsabile dell'approvvigionamento e delle relazioni con i produttori. Gonzalo porta con sé oltre 20 anni di esperienza nell'agricoltura peruviana e gestisce tutta la logistica e le operazioni di esportazione. Cesar, imprenditore esperto, si occupa di finanza e contratti. Questo triangolo - approvvigionamento, logistica e commerciale - permette a Khipu di operare direttamente e onestamente lungo tutta la filiera, senza strati di intermediari.

Il loro ruolo, come lo descrivono, è facilitare, presentare e condividere il caffè peruviano con i torrefattori ovunque possibile. Ciò significa trovare ottimi caffè, costruire e mantenere nel tempo le relazioni con i produttori e organizzare la logistica per portarlo correttamente sul mercato. Ciò che arriva a GCC riflette tutti e tre questi aspetti: caffè selezionati da chi è stato direttamente in piantagione, esportati da chi conosce la logistica agricola peruviana a fondo, e finanziati e contrattati da chi mantiene l’intera struttura sostenibile.

Prezzo di listino €19,95 EUR
Prezzo scontato €19,95 EUR Prezzo di listino
Imposte e spese di spedizione calcolate al momento del check-out
Cupping Score
87.5
Metodo di lavorazione
Naturale (fermentazione anaerobica e prolungata)
Varietà
Marshell
Note principali di gusto
Mirtillo | Agrumi | Cremoso
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Stoccato nell'UE 🇪🇺

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Dolcezza di Origine: Esplora la Nostra Collezione di Processi Naturali

Deciso, fruttato e corposo. I nostri naturali sono selezionati per un carattere fruttato intenso e una dolcezza sciropposa.

Adatto a piccole produzioni: Sacchi da 0,5 kg a 30 kg.

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    Adam Davis

    Consegna molto veloce e chicchi di qualità superiore - ho ordinato 3 tipi e ogni chicco si tosta alla perfezione senza difetti. Altamente consigliato.

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    Dan Neale

    Il mio posto assoluto numero 1 per acquistare piccole quantità di caffè verde. Il servizio è impeccabile e il prezzo è molto, molto giusto. Per una torrefazione a piccoli lotti questo era uno dei nostri maggiori punti critici, ma Green Coffee Collective ha reso tutto questo una cosa da nulla per noi ora.

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    Wesley Chapman

    Da circa un anno tosto il caffè a casa, acquistando chicchi di caffè verde da vari fornitori. Recentemente ho scoperto Green Coffee Collective e sono rimasto davvero colpito. Hanno una selezione fantastica di chicchi di caffè verde, la spedizione è stata fluida e la comunicazione eccellente. Il mio primo ordine è arrivato fresco e ben confezionato in una busta zip ermetica e resistente con protezione a nove strati—di gran lunga i migliori chicchi di caffè verde che abbia acquistato finora.

Come confezioniamo i nostri caffè

Imballaggi barriera progettati per il caffè specialty.

Utilizziamo sacchi Ecotact perché offrono un’elevata protezione barriera contro ossigeno, umidità e contaminanti esterni. Questo aiuta a preservare la qualità, l’aroma e il potenziale aromatico del caffè verde durante il trasporto e lo stoccaggio. Sono utilizzati da produttori e importatori di riferimento in tutto il mondo.

Sigillati a caldo per la massima protezione

Ogni sacco viene sigillato a caldo professionalmente nel nostro magazzino per preservarne la freschezza. Questo crea una chiusura sicura che impedisce l’esposizione all’aria e all’umidità, mantenendo il caffè verde stabile anche nel lungo periodo.

Comode chiusure zip richiudibili

Una volta aperto, ogni sacco è dotato di una zip richiudibile per conservare e proteggere il caffè rimanente tra una tostatura e l’altra. È una soluzione semplice per ridurre gli sprechi e mantenere la freschezza, particolarmente utile per home roaster o per campionature.

Formati adatti a ogni tipo di roaster.

Che tu tosti a casa o gestisca una linea di produzione, abbiamo il formato giusto per te. Puoi scegliere tra sacchi da 0,5kg, 1kg o 5kg, tutti confezionati con la stessa cura. I volumi più piccoli rendono facile provare nuovi caffè senza impegno.

Scelte di confezionamento responsabili.

I nostri sacchi sono realizzati in plastica riciclabile multistrato di grado 7. Anche se non sempre possono essere smaltiti nella raccolta domestica, sono accettati da impianti di riciclo specializzati. Soprattutto, riducono gli sprechi prolungando in modo significativo la durata del caffè verde.

Domande frequenti

Il vostro caffè è non tostato?

Sì: tutto il caffè che vendiamo è caffè verde, crudo e non tostato, salvo diversa indicazione per eventuali campioni tostati. Può sembrare ovvio, ma è una delle domande più frequenti. Se acquisti da noi, stai acquistando caffè verde pronto per la tostatura.

Quanto tempo richiede la consegna e posso tracciare il mio ordine?

Di solito prepariamo e spediamo gli ordini entro 1–2 giorni lavorativi. Una volta spedito, riceverai un link di tracciamento per seguirlo fino alla consegna.

Per le consegne nel Regno Unito e nell’UE, la maggior parte degli ordini arriva entro 2–5 giorni lavorativi. Le spedizioni internazionali possono richiedere più tempo in base alle procedure doganali, ma ti terremo aggiornato in ogni fase.

Se hai bisogno del caffè con urgenza, puoi selezionare una spedizione express al checkout.

Come funziona la vostra garanzia di qualità?

Garantiamo ogni caffè che offriamo: se la qualità non corrisponde alla descrizione, ti rimborseremo o accrediteremo l’importo. Senza complicazioni.

Lavoriamo direttamente con produttori specialty e partner di origine profondamente legati ai loro territori. Ogni caffè viene selezionato per qualità, trasparenza e valore, e condividiamo sempre tutti i dettagli, dal processo ai punteggi di cupping.

Se qualcosa non ti convince quando ricevi il caffè, contattaci. Troveremo sempre una soluzione.

Dovrò pagare dazi doganali o tasse?

No. Se ordini dal Regno Unito o dall’Europa, non ci sono dazi doganali né costi nascosti.

Spediamo gli ordini UK dal nostro magazzino nel Regno Unito e gli ordini UE dal nostro magazzino europeo, così tutto resta all’interno dell’area di riferimento.

Per i clienti del Regno Unito, il prezzo mostrato nella pagina prodotto è quello finale.

Per i clienti UE, l’IVA varia in base al paese: il prezzo finale, comprensivo dell’IVA locale corretta, viene mostrato chiaramente nell’ultimo passaggio del checkout prima del pagamento.

Quali metodi di pagamento accettate?

Accettiamo tutte le principali carte di credito e debito (Visa, Mastercard, Amex), oltre a PayPal. Puoi anche utilizzare carte regalo al checkout. Se il credito non copre l’intero importo, puoi completare il pagamento con un altro metodo.

Come funziona il vostro sistema di prezzi?

Manteniamo i prezzi semplici, trasparenti e corretti. Il prezzo che vedi nella pagina prodotto è il prezzo finale per sacco, senza costi nascosti o sorprese al checkout.

I prezzi si basano sulla qualità del caffè, sulla varietà, sul metodo di lavorazione e sulla modalità di approvvigionamento. Offriamo diversi formati (da 0,5kg a 5kg), con i formati più piccoli che includono i costi di riconfezionamento e imballaggio.

Offrite consigli di tostatura per il caffè verde?

Assolutamente sì. Lavoriamo con tostatori di ogni livello, dai principianti assoluti ai professionisti esperti, e siamo sempre felici di condividere la nostra esperienza.

Troverai consigli iniziali e profili di tostatura sul nostro blog, oppure puoi scriverci se hai domande su un caffè specifico. Una tostatura media è spesso un ottimo punto di partenza: offre una visione equilibrata del profilo aromatico e permette di regolare in seguito.

Qual è la vostra politica di reso se non sono soddisfatto del caffè? Offrite delle garanzie?

Vogliamo che tu sia soddisfatto di ogni caffè che provi. Se qualcosa non va, che si tratti della qualità o di un ordine diverso da quanto previsto, contattaci. Faremo sempre il possibile per risolvere la situazione, con una sostituzione, un rimborso o un credito in negozio.

È disponibile un servizio di assistenza clienti se ho domande dopo l’acquisto o se qualcosa va storto?

Assolutamente sì. Siamo qui per aiutarti prima, durante e dopo il tuo ordine. Se hai domande sul caffè, sulla tostatura o se c’è stato un problema con la consegna, contattaci pure. Siamo un team piccolo, ma rispondiamo rapidamente e siamo sempre felici di risolvere qualsiasi situazione.

Puoi contattarci via email (hello@greencoffeecollective.com) o tramite il modulo sul nostro sito, nel modo che preferisci.

Cosa indicano le vostre note aromatiche?

Le note aromatiche descrivono le caratteristiche naturali del caffè, influenzate da fattori come la varietà, il metodo di lavorazione e le pratiche di coltivazione.

Potresti percepire sentori di cioccolato, frutta rossa, fiori o agrumi. Non sono aromi aggiunti, ma sfumature naturali che emergono quando un caffè viene coltivato, lavorato e tostato con cura. In ogni pagina prodotto includiamo informazioni dettagliate sull’origine e sul profilo aromatico per aiutarti a scegliere il caffè più adatto ai tuoi gusti.

Posso assaggiare il caffè prima di acquistarlo?

Sì, offriamo campioni per quasi tutti i nostri caffè. È previsto un piccolo costo per coprire confezionamento, caffè verde e preparazione, ma è un ottimo modo per provare prima di effettuare un ordine più grande.

I campioni potrebbero non essere disponibili per caffè rari o in edizione limitata a causa delle scorte ridotte. Se hai dubbi, contattaci: saremo felici di aiutarti a trovare l’opzione giusta.

Purtroppo al momento non possiamo ancora offrire campioni nell’UE.

Come si traduce il punteggio di cupping in termini di gusto o qualità?

Il punteggio di cupping è un sistema di valutazione della qualità utilizzato dai professionisti del caffè. Si basa sull’assaggio in condizioni controllate e prende in considerazione aspetti come dolcezza, equilibrio, acidità e complessità.

80–84 = Puliti e costanti, con un buon profilo aromatico: ottimi caffè da tutti i giorni.

85–87 = Maggiore complessità, aromi più distinti e una dolcezza più raffinata.

88+ = Eccezionali: caffè rari ed espressivi, con caratteristiche fuori dal comune.

I punteggi aiutano a capire cosa aspettarsi in tazza, ma il gusto resta personale. Per questo includiamo sempre note aromatiche e dettagli sul processo in ogni pagina prodotto, così puoi trovare il caffè più adatto al tuo stile.

Qual è il modo migliore per preparare questo caffè una volta tostato?

Dipende dal caffè e da come preferisci berlo, ma la maggior parte dei nostri caffè esprime al meglio il proprio profilo con estrazioni filtro (come V60, Chemex o batch brew) oppure come espresso monorigine.

Abbiamo organizzato i nostri caffè in collezioni utili come Espresso, Fruity Filter e Cold Brew per aiutarti a scegliere più facilmente. Una volta tostato, sperimenta liberamente: scoprirai rapidamente cosa valorizza al meglio ogni singolo chicco.