Caffè verde decaffeinato

La decaffeinizzazione si applica al caffè verde, prima della tostatura. I chicchi vengono cotti al vapore o messi in ammollo per aprirli, la caffeina viene estratta con un solvente e i chicchi vengono poi asciugati fino a raggiungere un livello di umidità stabile. I metodi principali si differenziano per il solvente: acqua con un estratto di caffè verde senza caffeina e filtri a carbone (Swiss Water e Mountain Water), CO₂ pressurizzata oppure acetato di etile ottenuto dalla canna da zucchero fermentata (decaffeinato alla canna da zucchero). Tutti eliminano quasi tutta la caffeina. La nostra guida Swiss Water spiega nel dettaglio il metodo ad acqua.

Il decaffeinato si tosta in modo diverso. I chicchi sono più scuri e marroni rispetto al normale caffè verde, quindi il colore è un indicatore poco affidabile dell’avanzamento. Dopo la lavorazione sono più porosi, assorbono il calore più rapidamente e verso la fine possono accelerare troppo; inoltre, il primo crack è spesso più silenzioso e meno netto. La maggior parte dei torrefattori abbassa la temperatura di carica e l’energia totale, poi valuta la tostatura in base alla temperatura dei chicchi e al tempo, anziché al colore. Le nostre guide alla tostatura del decaffeinato e ai profili di tostatura del decaffeinato approfondiscono l’argomento.

Dipende dalla tazza e dai tuoi clienti. I decaffeinati con acetato di etile ricavato dalla canna da zucchero sono noti per la loro dolcezza e le note fruttate, e sono la norma in Colombia. I decaffeinati ottenuti con il processo ad acqua evitano i solventi chimici, un aspetto importante per molti consumatori, e tendono a essere puliti ed equilibrati. La CO₂ agisce delicatamente sui composti aromatici. La qualità di partenza conta più del metodo: un decaffeinato ottenuto da un buon lotto specialty sarà migliore di uno commerciale, indipendentemente dal processo utilizzato.

I nostri decaffeinati provengono attualmente da Colombia, Messico, Kenya e Brasile: lotti Mountain Water dal Messico, un processo naturale con CO₂ dal Brasile e lotti colombiani specialty decaffeinati dopo shock termico e con altri processi sperimentale. Per un'opzione disponibile tutto l'anno, scopri il nostro abbonamento al decaffeinato messicano classico.