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Decaffeinato Zarza Pacamara naturale + shock termico

Chicchi di caffè verde decaffeinato con shock termico

Decaffeinato

Raro

85.0 Cup Score

Jonathan Gasca dirige Zarza Coffee, un progetto familiare di terza generazione con radici tra le montagne di Bruselas, località conosciuta in zona come la capitale del caffè di Huila. La famiglia Gasca ha sviluppato il proprio approccio puntando su tracciabilità, innovazione e sostenibilità, perfezionando ogni fase della produzione dal 2022, dalla raccolta selettiva fino alla fermentazione e all’essiccazione. Oltre al caffè, ha integrato nell’azienda agricola anche l’apicoltura, favorendo la biodiversità e consolidando un approccio al territorio davvero incentrato sull’ecosistema.

Questo lotto, coltivato a Bella Vista, è un Pacamara lavorato con processo naturale, con una lavorazione insolitamente articolata. Si raccolgono a mano solo le ciliegie completamente mature e con un elevato grado Brix, che vengono poi selezionate a mano e messe a galleggiare per eliminare quelle acerbe o difettose. Le ciliegie selezionate attraversano una fase controllata di ossidazione prima della fermentazione, per preparare il frutto e svilupparne la complessità aromatica; segue una fermentazione delle ciliegie intere, che produce un mosto di fermentazione ricco di composti rilasciati dal frutto stesso. Il mosto viene quindi raccolto e fatto ricircolare tra le ciliegie, mantenendo un contatto più stretto tra la frutta e il liquido di fermentazione, per un risultato più uniforme e una tazza finale più intensa, dolce e complessa. Segue uno shock termico controllato, che modifica rapidamente la temperatura per regolare la fermentazione e fissare quanto sviluppato fino a quel momento; le ciliegie vengono poi essiccate intere su letti rialzati per 20-30 giorni, rigirandole regolarmente per garantire un’essiccazione uniforme e prevenire muffe o fermentazioni indesiderate.

Quando il caffè raggiunge un’umidità di circa il 10-11%, viene stabilizzato in condizioni di conservazione controllate, così che l’umidità e il profilo sensoriale si assestino prima della decorticazione. Viene poi inviato a Decafecol, il principale impianto di decaffeinizzazione della Colombia, dove il processo è studiato per rimuovere la caffeina preservando l’integrità strutturale, la dolcezza e il profilo aromatico del caffè, mantenendo intatto il carattere audace di questo lotto anche nella versione decaffeinata.

Tutto il gusto, zero sbalzi

Opzioni decaffeinate che variano in base ai raccolti più freschi.

Una scoperta eccezionale

Lotti rari e sperimentali in quantità minime. Queste scoperte uniche non vengono mai rifornite.

Metodo di lavorazione
Decaffeinato (Naturale + Shock termico)
Note principali di gusto
70% cacao | Tè nero | Vinoso
Varietà
Pacamara
Periodo di raccolta
Inizio 2026
Altitudine
1,750 - 1,800 m s.l.m.
Dimensione dello schermo
+14
Specie
Arabica
Regione
Bruselas, Huila, Colombia
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Metodo di preparazione consigliato
Aeropress , Espresso (con latte) , Espresso (nero) , Filtro delicato , French Press
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Tutto il gusto, zero sbalzi

Opzioni decaffeinate che variano in base ai raccolti più freschi.

Una scoperta eccezionale

Lotti rari e sperimentali in quantità minime. Queste scoperte uniche non vengono mai rifornite.

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Type Total Price Total Price
50g Crudo Sample €5,95
30g Tostato Sample €7,95

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Sigillato in sicurezza, consegnato rapidamente

Spediamo rapidamente utilizzando imballaggi sigillati, sicuri e progettati appositamente per mantenere il caffè verde fresco.

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Dettagli di lavorazione

Raccolta selettiva e selezione

Raccolto a mano

Vengono raccolte a mano solo le ciliegie Pacamara completamente mature e ad alto grado Brix. Le ciliegie vengono selezionate accuratamente a mano e sottoposte a flottazione per rimuovere i frutti acerbi e i difetti, garantendo una maggiore uniformità prima della fermentazione.

Ossidazione della ciliegia intera

Le ciliegie selezionate vengono sottoposte a una fase di ossidazione controllata prima della fermentazione. Questa fase iniziale prepara il frutto alle fasi successive di fermentazione e contribuisce allo sviluppo della complessità aromatica.

Fermentazione a ciliegia intera e sviluppo del mosto

Le ciliegie intere subiscono una fermentazione controllata, che consente all’attività microbica naturale del caffè di svilupparsi, generando al contempo un mosto di fermentazione ricco di composti rilasciati dal frutto.

Ricircolo obbligatorio

Il mosto di fermentazione viene raccolto e fatto ricircolare attraverso le ciliegie di caffè, mantenendo un maggiore contatto tra la frutta e il liquido di fermentazione. Questo favorisce una fermentazione più omogenea e contribuisce all'intensità, alla dolcezza e alla complessità del profilo della tazza finale.

Shock termico

Dopo la fermentazione e il ricircolo del mosto, le ciliegie subiscono uno shock termico controllato. Il rapido cambiamento di temperatura contribuisce a regolare il processo di fermentazione e prepara il caffè alla fase di essiccazione, preservando al contempo le caratteristiche sviluppate durante la fermentazione.

Essiccazione naturale lenta su letti rialzati

20-30 giorni

Le ciliegie di Pacamara vengono essiccate intere sotto un’esposizione solare controllata su letti rialzati. Vengono girate regolarmente per favorire una disidratazione uniforme e prevenire fermentazioni indesiderate o lo sviluppo di muffe. Il lento processo di essiccazione contribuisce a preservare la dolcezza e la complessità aromatica.

Stabilizzazione

Umidità 10-11%

Una volta che il caffè raggiunge un'umidità di circa il 10-11%, viene stabilizzato in condizioni di stoccaggio controllate prima della lavorazione, consentendo all'umidità e al profilo sensoriale di assestarsi.

Decaffeinizzazione

DECAFECOL

Dopo la stabilizzazione, il caffè viene inviato a Decafecol, il principale impianto di decaffeinizzazione della Colombia. Il processo è progettato per rimuovere la caffeina preservando al contempo l’integrità strutturale, la dolcezza e il profilo aromatico del caffè.

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Nome Jonathon Gasca | Zarza Family
Posizione Bruselas, Huila, Colombia See on a map

Jonathan gestisce Finca Zarza negli altopiani di Bruselas, Huila, Colombia, a 1.750–1.800 m s.l.m., portando avanti il lavoro iniziato dai nonni su questa terra con pochissimo. Ha creduto nel progetto prima di chiunque altro e ha trasformato la finca in una realtà conosciuta in tutta la regione per la varietà e la qualità del suo caffè.

I fertili terreni vulcanici di Finca Zarza e i suoi diversi microclimi creano condizioni di crescita favorevoli; l’ombra naturale degli alberi autoctoni circostanti rallenta la maturazione delle ciliegie e favorisce una maggiore complessità aromatica. Jonathan coltiva un’ampia gamma di varietali - Ají, Sidra, Pacamara, Geisha e Pink Bourbon - lavorati dal lavato fino alla fermentazione avanzata, oltre a un notevole decaffeinato. Nel 2025, la reputazione della finca ha raggiunto una ribalta globale quando Jack Simpson ha utilizzato il suo Papayo nel milk course, vincendo il World Barista Championship a Milano.

Guidati da una filosofia che unisce tradizione e innovazione, Jonathan e la sua famiglia restano impegnati nella tutela della biodiversità, in un’attenta agronomia e in pratiche post-raccolta precise, assicurando che ogni lotto esprima sia il carattere del proprio varietale sia un autentico senso del luogo.

Abbinare i sapori alla musica

Conosci il partner di sourcing

Cata Export

Paesi di operazione Colombia
Data di fondazione 2019

Cata Export è un esportatore colombiano fondato da Cat e Pierre - ex baristi nel Regno Unito che si sono dedicati all'approvvigionamento di caffè verde per entrare in contatto più profondo con l'origine. Ora anche produttori presso Cata Reserva, la loro fattoria di 30 ettari a Huila, combinano l'agricoltura pratica con un approvvigionamento tracciabile, pratiche rigenerative e un focus sulle relazioni che supportano sia i produttori che i torrefattori.

Prezzo di listino €19,95 EUR
Prezzo scontato €19,95 EUR Prezzo di listino
Imposte e spese di spedizione calcolate al momento del check-out
Cupping Score
85.0
Metodo di lavorazione
Decaffeinato (Naturale + Shock termico)
Varietà
Pacamara
Note principali di gusto
70% cacao | Tè nero | Vinoso
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  • Google Info

    Daniel Tarling-Hunter

    Davvero un grande aiuto nel consigliare come tostare i chicchi e quali tipi sono migliori per i principianti. Continuerò a comprare da loro in futuro.

  • Google Info

    Hugh W

    Ampia selezione di caffè verde di eccellente qualità. Tutto quello che ho provato finora è stato eccezionale anche con le mie abilità amatoriali di tostatura. Consegna veloce e ottimo servizio clienti. Cliente molto soddisfatto e tornerò sicuramente per altro!

  • Google Info

    Dan Neale

    Il mio posto assoluto numero 1 per acquistare piccole quantità di caffè verde. Il servizio è impeccabile e il prezzo è molto, molto giusto. Per una torrefazione a piccoli lotti questo era uno dei nostri maggiori punti critici, ma Green Coffee Collective ha reso tutto questo una cosa da nulla per noi ora.

Come confezioniamo i nostri caffè

Imballaggi barriera progettati per il caffè specialty.

Utilizziamo sacchi Ecotact perché offrono un’elevata protezione barriera contro ossigeno, umidità e contaminanti esterni. Questo aiuta a preservare la qualità, l’aroma e il potenziale aromatico del caffè verde durante il trasporto e lo stoccaggio. Sono utilizzati da produttori e importatori di riferimento in tutto il mondo.

Sigillati a caldo per la massima protezione

Ogni sacco viene sigillato a caldo professionalmente nel nostro magazzino per preservarne la freschezza. Questo crea una chiusura sicura che impedisce l’esposizione all’aria e all’umidità, mantenendo il caffè verde stabile anche nel lungo periodo.

Comode chiusure zip richiudibili

Una volta aperto, ogni sacco è dotato di una zip richiudibile per conservare e proteggere il caffè rimanente tra una tostatura e l’altra. È una soluzione semplice per ridurre gli sprechi e mantenere la freschezza, particolarmente utile per home roaster o per campionature.

Formati adatti a ogni tipo di roaster.

Che tu tosti a casa o gestisca una linea di produzione, abbiamo il formato giusto per te. Puoi scegliere tra sacchi da 0,5kg, 1kg o 5kg, tutti confezionati con la stessa cura. I volumi più piccoli rendono facile provare nuovi caffè senza impegno.

Scelte di confezionamento responsabili.

I nostri sacchi sono realizzati in plastica riciclabile multistrato di grado 7. Anche se non sempre possono essere smaltiti nella raccolta domestica, sono accettati da impianti di riciclo specializzati. Soprattutto, riducono gli sprechi prolungando in modo significativo la durata del caffè verde.

Domande frequenti

Il vostro caffè è non tostato?

Sì: tutto il caffè che vendiamo è caffè verde, crudo e non tostato, salvo diversa indicazione per eventuali campioni tostati. Può sembrare ovvio, ma è una delle domande più frequenti. Se acquisti da noi, stai acquistando caffè verde pronto per la tostatura.

Quanto tempo richiede la consegna e posso tracciare il mio ordine?

Di solito prepariamo e spediamo gli ordini entro 1–2 giorni lavorativi. Una volta spedito, riceverai un link di tracciamento per seguirlo fino alla consegna.

Per le consegne nel Regno Unito e nell’UE, la maggior parte degli ordini arriva entro 2–5 giorni lavorativi. Le spedizioni internazionali possono richiedere più tempo in base alle procedure doganali, ma ti terremo aggiornato in ogni fase.

Se hai bisogno del caffè con urgenza, puoi selezionare una spedizione express al checkout.

Come funziona la vostra garanzia di qualità?

Garantiamo ogni caffè che offriamo: se la qualità non corrisponde alla descrizione, ti rimborseremo o accrediteremo l’importo. Senza complicazioni.

Lavoriamo direttamente con produttori specialty e partner di origine profondamente legati ai loro territori. Ogni caffè viene selezionato per qualità, trasparenza e valore, e condividiamo sempre tutti i dettagli, dal processo ai punteggi di cupping.

Se qualcosa non ti convince quando ricevi il caffè, contattaci. Troveremo sempre una soluzione.

Dovrò pagare dazi doganali o tasse?

No. Se ordini dal Regno Unito o dall’Europa, non ci sono dazi doganali né costi nascosti.

Spediamo gli ordini UK dal nostro magazzino nel Regno Unito e gli ordini UE dal nostro magazzino europeo, così tutto resta all’interno dell’area di riferimento.

Per i clienti del Regno Unito, il prezzo mostrato nella pagina prodotto è quello finale.

Per i clienti UE, l’IVA varia in base al paese: il prezzo finale, comprensivo dell’IVA locale corretta, viene mostrato chiaramente nell’ultimo passaggio del checkout prima del pagamento.

Quali metodi di pagamento accettate?

Accettiamo tutte le principali carte di credito e debito (Visa, Mastercard, Amex), oltre a PayPal. Puoi anche utilizzare carte regalo al checkout. Se il credito non copre l’intero importo, puoi completare il pagamento con un altro metodo.

Come funziona il vostro sistema di prezzi?

Manteniamo i prezzi semplici, trasparenti e corretti. Il prezzo che vedi nella pagina prodotto è il prezzo finale per sacco, senza costi nascosti o sorprese al checkout.

I prezzi si basano sulla qualità del caffè, sulla varietà, sul metodo di lavorazione e sulla modalità di approvvigionamento. Offriamo diversi formati (da 0,5kg a 5kg), con i formati più piccoli che includono i costi di riconfezionamento e imballaggio.

Offrite consigli di tostatura per il caffè verde?

Assolutamente sì. Lavoriamo con tostatori di ogni livello, dai principianti assoluti ai professionisti esperti, e siamo sempre felici di condividere la nostra esperienza.

Troverai consigli iniziali e profili di tostatura sul nostro blog, oppure puoi scriverci se hai domande su un caffè specifico. Una tostatura media è spesso un ottimo punto di partenza: offre una visione equilibrata del profilo aromatico e permette di regolare in seguito.

Qual è la vostra politica di reso se non sono soddisfatto del caffè? Offrite delle garanzie?

Vogliamo che tu sia soddisfatto di ogni caffè che provi. Se qualcosa non va, che si tratti della qualità o di un ordine diverso da quanto previsto, contattaci. Faremo sempre il possibile per risolvere la situazione, con una sostituzione, un rimborso o un credito in negozio.

È disponibile un servizio di assistenza clienti se ho domande dopo l’acquisto o se qualcosa va storto?

Assolutamente sì. Siamo qui per aiutarti prima, durante e dopo il tuo ordine. Se hai domande sul caffè, sulla tostatura o se c’è stato un problema con la consegna, contattaci pure. Siamo un team piccolo, ma rispondiamo rapidamente e siamo sempre felici di risolvere qualsiasi situazione.

Puoi contattarci via email (hello@greencoffeecollective.com) o tramite il modulo sul nostro sito, nel modo che preferisci.

Cosa indicano le vostre note aromatiche?

Le note aromatiche descrivono le caratteristiche naturali del caffè, influenzate da fattori come la varietà, il metodo di lavorazione e le pratiche di coltivazione.

Potresti percepire sentori di cioccolato, frutta rossa, fiori o agrumi. Non sono aromi aggiunti, ma sfumature naturali che emergono quando un caffè viene coltivato, lavorato e tostato con cura. In ogni pagina prodotto includiamo informazioni dettagliate sull’origine e sul profilo aromatico per aiutarti a scegliere il caffè più adatto ai tuoi gusti.

Posso assaggiare il caffè prima di acquistarlo?

Sì, offriamo campioni per quasi tutti i nostri caffè. È previsto un piccolo costo per coprire confezionamento, caffè verde e preparazione, ma è un ottimo modo per provare prima di effettuare un ordine più grande.

I campioni potrebbero non essere disponibili per caffè rari o in edizione limitata a causa delle scorte ridotte. Se hai dubbi, contattaci: saremo felici di aiutarti a trovare l’opzione giusta.

Purtroppo al momento non possiamo ancora offrire campioni nell’UE.

Come si traduce il punteggio di cupping in termini di gusto o qualità?

Il punteggio di cupping è un sistema di valutazione della qualità utilizzato dai professionisti del caffè. Si basa sull’assaggio in condizioni controllate e prende in considerazione aspetti come dolcezza, equilibrio, acidità e complessità.

80–84 = Puliti e costanti, con un buon profilo aromatico: ottimi caffè da tutti i giorni.

85–87 = Maggiore complessità, aromi più distinti e una dolcezza più raffinata.

88+ = Eccezionali: caffè rari ed espressivi, con caratteristiche fuori dal comune.

I punteggi aiutano a capire cosa aspettarsi in tazza, ma il gusto resta personale. Per questo includiamo sempre note aromatiche e dettagli sul processo in ogni pagina prodotto, così puoi trovare il caffè più adatto al tuo stile.

Qual è il modo migliore per preparare questo caffè una volta tostato?

Dipende dal caffè e da come preferisci berlo, ma la maggior parte dei nostri caffè esprime al meglio il proprio profilo con estrazioni filtro (come V60, Chemex o batch brew) oppure come espresso monorigine.

Abbiamo organizzato i nostri caffè in collezioni utili come Espresso, Fruity Filter e Cold Brew per aiutarti a scegliere più facilmente. Una volta tostato, sperimenta liberamente: scoprirai rapidamente cosa valorizza al meglio ogni singolo chicco.