Fermentazione estesa
La fermentazione prolungata è un metodo di lavorazione ad alto rischio che spinge i confini dello sviluppo del sapore. Un attento controllo della temperatura, dell’umidità e dell’ossigeno rallenta la fermentazione, ma più a lungo i chicchi fermentano, maggiore è il rischio di sapori indesiderati. Quando eseguito con successo, questo metodo produce caffè distintivi con profili audaci e stratificati che si distinguono dalla lavorazione tradizionale.
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Stagionale
Rancho Morelia
Cupping Score85.0Metodo di lavorazioneVarietàBourbon , Typica , CatimorNote principali di gustoSciroppo d'acero | Cacao | Arancia | BergamottoEsaurito -
Stagionale
Sitio Maranhão - Brasile Sperimentale
Cupping Score86.25Metodo di lavorazioneVarietàYellow CatuaiNote principali di gustoNocciola | Zucchero di canna | Mela VerdeScorte basse -
Explorer - Abbonamento Rolling Green Bean
Metodo di lavorazioneVarietàMultiploNote principali di gustoVaria a seconda di ogni caffè -
Andres Bazos - Red Caturra - ⚠️ Problema con la Pergamena
Cupping Score83.5Metodo di lavorazioneVarietàRed CaturraNote principali di gustoAgrumi Arancioni | Caramello | Cioccolato al latteEsaurito -
Stagionale
Fermentazione con Lievito Auro 72h Acaiá Peaberry
Cupping Score89.5Metodo di lavorazioneVarietàAcaiá PeaberryNote principali di gustoScaglie di Caramello | Pomodoro Giallo | Alchechengi | Tartaro | SciropposoScorte basse -
Stagionale
Fermentazione con Lievito Sucalfru 72h
Cupping Score88.0Metodo di lavorazioneVarietàArara PeaberryNote principali di gustoTamarindo | Carambola | Anguria | SuccosoDisponibile+5kg Sinistra -
Stagionale
Finca Artemira - Ebert Huaman Villegas - Catuai e Caturra lavati
Cupping Score85.0Metodo di lavorazioneVarietàCatuai , CaturraNote principali di gustoArancia | Caramello mou | MandorlaDisponibile+25kg Sinistra
La tua guida a Fermentazione estesa
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Cos'è la lavorazione del caffè con fermentazione prolungata?
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Quali sono i diversi tipi di fermentazione prolungata?
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Quali sono le sfide della fermentazione prolungata?






