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Rancho Morelia

Stagionale

85.0 Cup Score

Rancho Morelia si trova sui versanti meridionali della Sierra Madre, all’interno della Riserva della Biosfera El Triunfo in Chiapas. Il caffè fa parte della storia della fattoria da decenni e, da quando ha preso il controllo nel 2005, il produttore Jaime Cardenas ha continuato il lavoro iniziato da suo padre, mantenendo l’attenzione sulla coltivazione accurata e sulla qualità costante. Le ciliegie vengono raccolte a mano e portate direttamente al piccolo mulino ad umido della fattoria, dove la fermentazione inizia lo stesso giorno.

Questo lotto passa attraverso una fermentazione lavata prolungata, che conferisce al caffè una struttura più pulita e aiuta a far emergere più chiaramente le note fruttate. Una volta lavato, il pergamino si asciuga su patii aperti per circa 15 giorni prima di essere inviato a Edelmira Coffee, un mulino a secco locale che prepara il caffè per l’esportazione.

Fresco dalla raccolta

Caffè stagionali in arrivo ogni trimestre. Disponibili solo fino a esaurimento scorte.

Metodo di lavorazione
Fermentazione Prolungata
Note principali di gusto
Sciroppo d'acero | Cacao | Arancia | Bergamotto
Varietà
Bourbon, Typica, Catimor
Periodo di raccolta
Marzo 2025
Altitudine
1450 -1700 m s.l.m.
Specie
Arabica
Confezione originale
Grain Pro in sacchi di juta
Regione
Chiapas, Messico
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Metodo di preparazione consigliato
Filtro Leggero , Espresso (a base di latte) , Caffettiera Moka , Pressa Francese
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Caffè stagionali in arrivo ogni trimestre. Disponibili solo fino a esaurimento scorte.

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Peso   Disponibilità Prezzo per kg Prezzo Totale Prezzo per kg
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1kg   11 left €23,95/kg €23,95
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Type Total Price Total Price
50g Crudo Sample €4,95
30g Tostato Sample €7,95

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Controllo Qualità

Tutti i controlli sono stati superati
Attività dell'acqua
0.63

Obiettivo < 0,65

Umidità
11.8

Obiettivo 10-12%

Densità del chicco
675

Profili di tostatura

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Consigli di tostatura

Per questo caffè, abbiamo riscontrato che un profilo di preriscaldamento più rapido, con ventola alta e una fase di Maillard prolungata, offre una buona dolcezza e un'acidità equilibrata. Tuttavia, per far emergere note più cioccolatose e un corpo più pieno, si consiglia una tostatura più lenta e delicata.

Roasting Recommendation By
Saskia

Green Coffee Collective

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Nome Jaime Cardenas
Posizione Riserva della Biosfera El Triunfo See on a map

Immerso nel cuore della Riserva della Biosfera El Triunfo, designata dall'UNESCO, Rancho Morelia si trova sui rigogliosi pendii meridionali della Sierra Madre a Chiapas. Da quando ha preso in gestione la fattoria di famiglia nel 2005, Jaime Cardenas ha continuato la tradizione di coltivazione attenta e pratiche innovative stabilite da suo padre.

A Rancho Morelia, le ciliegie di caffè vengono raccolte a mano con cura e subito lavorate nel mulino ad umido della fattoria, garantendo freschezza e qualità ottimali. L’impegno della fattoria per l’eccellenza si estende a Edelmira Coffee, dove i chicchi subiscono la preparazione finale in un mulino a secco locale. Qui vengono lavorati con precisione, rispettando i più alti standard di qualità prima dell’esportazione.

Armonizzando tradizione e sostenibilità, Rancho Morelia onora il suo patrimonio e il suo ruolo unico all’interno della Riserva El Triunfo.

Abbinare i sapori alla musica

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Edelmira

Paesi di operazione Messico
Data di fondazione 2021

Edelmira è stata fondata nel 2021 per colmare il divario tra le piccole aziende agricole di caffè messicane e il mercato internazionale del caffè specialty. I loro team sono cresciuti nelle comunità locali di coltivatori di caffè del Chiapas, ereditando una conoscenza del territorio e delle persone che va oltre ciò a cui possono accedere gli esportatori tradizionali. Questa vicinanza all’origine è alla base di tutto ciò che fa Edelmira: dalle relazioni che mantiene con i produttori durante tutto l’anno alla qualità delle informazioni che può offrire ai torrefattori su ogni lotto che vende.

Edelmira lavora esclusivamente con piccoli coltivatori biologici di caffè nelle regioni di Fraylesca e Los Altos, in Chiapas, oltre che tramite cooperative partner che sostiene finanziariamente. I suoi tecnici sul campo forniscono ai produttori assistenza tecnica, strumenti e formazione durante tutto l’anno, con tutte le comunicazioni fornite nel dialetto indigeno tzeltal. Durante la raccolta, il suo mulino ad umido a Colonia Nuevo Paraiso, La Concordia, Chiapas, funge sia da centro di lavorazione sia da ambiente pratico per la formazione sulle più recenti tecniche post-raccolta.

Dalla sua fondazione, Edelmira ha sviluppato capacità dirette di esportazione e importazione, supervisionando ogni fase del processo, dalla lavorazione a secco fino alla logistica internazionale, per i propri caffè e per altri produttori messicani che cercano di accedere al mercato specialty. La sua missione è fungere da catalizzatore affinché un numero maggiore di produttori di caffè messicani possa raggiungere i torrefattori internazionali attraverso relazioni dirette e significative.

Prezzo di listino €13,95 EUR
Prezzo scontato €13,95 EUR Prezzo di listino
Imposte e spese di spedizione calcolate al momento del check-out
Cupping Score
85.0
Metodo di lavorazione
Fermentazione Prolungata
Varietà
Bourbon, Typica, Catimor
Note principali di gusto
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  • Google Info

    Hugh W

    Ampia selezione di caffè verde di eccellente qualità. Tutto quello che ho provato finora è stato eccezionale anche con le mie abilità amatoriali di tostatura. Consegna veloce e ottimo servizio clienti. Cliente molto soddisfatto e tornerò sicuramente per altro!

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    Ben Lewis

    Consegna veloce, sempre un piacere trattare con loro e mi hanno aiutato super velocemente quando ho inserito l'indirizzo sbagliato! Grazie team!

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    Carlos Costa

    Servizio molto buono! Caffè di altissima qualità a un prezzo davvero giusto! Comprerò di nuovo sicuramente!

Come confezioniamo i nostri caffè

Imballaggi barriera progettati per il caffè specialty.

Utilizziamo sacchi Ecotact perché offrono un’elevata protezione barriera contro ossigeno, umidità e contaminanti esterni. Questo aiuta a preservare la qualità, l’aroma e il potenziale aromatico del caffè verde durante il trasporto e lo stoccaggio. Sono utilizzati da produttori e importatori di riferimento in tutto il mondo.

Sigillati a caldo per la massima protezione

Ogni sacco viene sigillato a caldo professionalmente nel nostro magazzino per preservarne la freschezza. Questo crea una chiusura sicura che impedisce l’esposizione all’aria e all’umidità, mantenendo il caffè verde stabile anche nel lungo periodo.

Comode chiusure zip richiudibili

Una volta aperto, ogni sacco è dotato di una zip richiudibile per conservare e proteggere il caffè rimanente tra una tostatura e l’altra. È una soluzione semplice per ridurre gli sprechi e mantenere la freschezza, particolarmente utile per home roaster o per campionature.

Formati adatti a ogni tipo di roaster.

Che tu tosti a casa o gestisca una linea di produzione, abbiamo il formato giusto per te. Puoi scegliere tra sacchi da 0,5kg, 1kg o 5kg, tutti confezionati con la stessa cura. I volumi più piccoli rendono facile provare nuovi caffè senza impegno.

Scelte di confezionamento responsabili.

I nostri sacchi sono realizzati in plastica riciclabile multistrato di grado 7. Anche se non sempre possono essere smaltiti nella raccolta domestica, sono accettati da impianti di riciclo specializzati. Soprattutto, riducono gli sprechi prolungando in modo significativo la durata del caffè verde.

Domande frequenti

Il vostro caffè è non tostato?

Sì: tutto il caffè che vendiamo è caffè verde, crudo e non tostato, salvo diversa indicazione per eventuali campioni tostati. Può sembrare ovvio, ma è una delle domande più frequenti. Se acquisti da noi, stai acquistando caffè verde pronto per la tostatura.

Quanto tempo richiede la consegna e posso tracciare il mio ordine?

Di solito prepariamo e spediamo gli ordini entro 1–2 giorni lavorativi. Una volta spedito, riceverai un link di tracciamento per seguirlo fino alla consegna.

Per le consegne nel Regno Unito e nell’UE, la maggior parte degli ordini arriva entro 2–5 giorni lavorativi. Le spedizioni internazionali possono richiedere più tempo in base alle procedure doganali, ma ti terremo aggiornato in ogni fase.

Se hai bisogno del caffè con urgenza, puoi selezionare una spedizione express al checkout.

Come funziona la vostra garanzia di qualità?

Garantiamo ogni caffè che offriamo: se la qualità non corrisponde alla descrizione, ti rimborseremo o accrediteremo l’importo. Senza complicazioni.

Lavoriamo direttamente con produttori specialty e partner di origine profondamente legati ai loro territori. Ogni caffè viene selezionato per qualità, trasparenza e valore, e condividiamo sempre tutti i dettagli, dal processo ai punteggi di cupping.

Se qualcosa non ti convince quando ricevi il caffè, contattaci. Troveremo sempre una soluzione.

Dovrò pagare dazi doganali o tasse?

No. Se ordini dal Regno Unito o dall’Europa, non ci sono dazi doganali né costi nascosti.

Spediamo gli ordini UK dal nostro magazzino nel Regno Unito e gli ordini UE dal nostro magazzino europeo, così tutto resta all’interno dell’area di riferimento.

Per i clienti del Regno Unito, il prezzo mostrato nella pagina prodotto è quello finale.

Per i clienti UE, l’IVA varia in base al paese: il prezzo finale, comprensivo dell’IVA locale corretta, viene mostrato chiaramente nell’ultimo passaggio del checkout prima del pagamento.

Quali metodi di pagamento accettate?

Accettiamo tutte le principali carte di credito e debito (Visa, Mastercard, Amex), oltre a PayPal. Puoi anche utilizzare carte regalo al checkout. Se il credito non copre l’intero importo, puoi completare il pagamento con un altro metodo.

Come funziona il vostro sistema di prezzi?

Manteniamo i prezzi semplici, trasparenti e corretti. Il prezzo che vedi nella pagina prodotto è il prezzo finale per sacco, senza costi nascosti o sorprese al checkout.

I prezzi si basano sulla qualità del caffè, sulla varietà, sul metodo di lavorazione e sulla modalità di approvvigionamento. Offriamo diversi formati (da 0,5kg a 5kg), con i formati più piccoli che includono i costi di riconfezionamento e imballaggio.

Offrite consigli di tostatura per il caffè verde?

Assolutamente sì. Lavoriamo con tostatori di ogni livello, dai principianti assoluti ai professionisti esperti, e siamo sempre felici di condividere la nostra esperienza.

Troverai consigli iniziali e profili di tostatura sul nostro blog, oppure puoi scriverci se hai domande su un caffè specifico. Una tostatura media è spesso un ottimo punto di partenza: offre una visione equilibrata del profilo aromatico e permette di regolare in seguito.

Qual è la vostra politica di reso se non sono soddisfatto del caffè? Offrite delle garanzie?

Vogliamo che tu sia soddisfatto di ogni caffè che provi. Se qualcosa non va, che si tratti della qualità o di un ordine diverso da quanto previsto, contattaci. Faremo sempre il possibile per risolvere la situazione, con una sostituzione, un rimborso o un credito in negozio.

È disponibile un servizio di assistenza clienti se ho domande dopo l’acquisto o se qualcosa va storto?

Assolutamente sì. Siamo qui per aiutarti prima, durante e dopo il tuo ordine. Se hai domande sul caffè, sulla tostatura o se c’è stato un problema con la consegna, contattaci pure. Siamo un team piccolo, ma rispondiamo rapidamente e siamo sempre felici di risolvere qualsiasi situazione.

Puoi contattarci via email (hello@greencoffeecollective.com) o tramite il modulo sul nostro sito, nel modo che preferisci.

Cosa indicano le vostre note aromatiche?

Le note aromatiche descrivono le caratteristiche naturali del caffè, influenzate da fattori come la varietà, il metodo di lavorazione e le pratiche di coltivazione.

Potresti percepire sentori di cioccolato, frutta rossa, fiori o agrumi. Non sono aromi aggiunti, ma sfumature naturali che emergono quando un caffè viene coltivato, lavorato e tostato con cura. In ogni pagina prodotto includiamo informazioni dettagliate sull’origine e sul profilo aromatico per aiutarti a scegliere il caffè più adatto ai tuoi gusti.

Posso assaggiare il caffè prima di acquistarlo?

Sì, offriamo campioni per quasi tutti i nostri caffè. È previsto un piccolo costo per coprire confezionamento, caffè verde e preparazione, ma è un ottimo modo per provare prima di effettuare un ordine più grande.

I campioni potrebbero non essere disponibili per caffè rari o in edizione limitata a causa delle scorte ridotte. Se hai dubbi, contattaci: saremo felici di aiutarti a trovare l’opzione giusta.

Purtroppo al momento non possiamo ancora offrire campioni nell’UE.

Come si traduce il punteggio di cupping in termini di gusto o qualità?

Il punteggio di cupping è un sistema di valutazione della qualità utilizzato dai professionisti del caffè. Si basa sull’assaggio in condizioni controllate e prende in considerazione aspetti come dolcezza, equilibrio, acidità e complessità.

80–84 = Puliti e costanti, con un buon profilo aromatico: ottimi caffè da tutti i giorni.

85–87 = Maggiore complessità, aromi più distinti e una dolcezza più raffinata.

88+ = Eccezionali: caffè rari ed espressivi, con caratteristiche fuori dal comune.

I punteggi aiutano a capire cosa aspettarsi in tazza, ma il gusto resta personale. Per questo includiamo sempre note aromatiche e dettagli sul processo in ogni pagina prodotto, così puoi trovare il caffè più adatto al tuo stile.

Qual è il modo migliore per preparare questo caffè una volta tostato?

Dipende dal caffè e da come preferisci berlo, ma la maggior parte dei nostri caffè esprime al meglio il proprio profilo con estrazioni filtro (come V60, Chemex o batch brew) oppure come espresso monorigine.

Abbiamo organizzato i nostri caffè in collezioni utili come Espresso, Fruity Filter e Cold Brew per aiutarti a scegliere più facilmente. Una volta tostato, sperimenta liberamente: scoprirai rapidamente cosa valorizza al meglio ogni singolo chicco.