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Martha Alvir Red Catuai Naturale

Chicchi di caffè verde nicaraguense da tostare

Stagionale

86.0 Cup Score

Martha e Ana Alvir sono fuggite dal Nicaragua durante la guerra civile del 1977 e hanno costruito nuove vite all'estero, ma non hanno mai lasciato andare le proprie radici. Nel 2013, il padre ha tramandato loro due aziende agricole di famiglia, Bethania e Hortensias, e tutto è cambiato. Quella che avrebbe potuto rimanere una tranquilla eredità è diventata il motivo per cui le sorelle tornano ogni anno in Nicaragua: riallacciare i rapporti con la famiglia, coltivare il proprio caffè e costruire qualcosa di migliore per i coltivatori della zona.

All'epoca, Finca Bethania era piantata quasi interamente a Catimor, scelto per la resa più che per la qualità. Martha e Ana avevano altre idee. Hanno gradualmente ripiantato la tenuta con varietà come Catuai, Parainema, Maracaturra, Gesha e Java: una scommessa a lungo termine sulla qualità anziché sul volume, che ora sta dando i suoi frutti nei 50 ettari di agroforestazione che costituiscono l'azienda agricola attiva, insieme a una riserva forestale di 10 ettari che hanno protetto.

Questo lotto è Red Catuai, coltivato tra 1.200 e 1.500 m s.l.m. e lavorato con un processo naturale: raccolto, sottoposto a flottazione, fermentato anaerobicamente per 48 ore e poi essiccato lentamente su letti rialzati per 3–4 settimane. Il Catuai vanta a sua volta un buon pedigree: è stato sviluppato in Brasile negli anni Cinquanta a partire da Caturra e Mundo Novo, entrambi discendenti del Bourbon, che gli conferisce il carattere del Bourbon in una pianta più compatta e adatta alla coltivazione in campo.

Proviene da Nueva Segovia, una regione che supera di gran lunga il proprio peso: produce appena il 10% del caffè del Nicaragua, contro il 50% di Jinotega e il 30% di Matagalpa, ma questa scala più contenuta consente di dedicare maggiore attenzione a ogni pianta, e si vede. Nel 2026, i produttori di Nueva Segovia hanno conquistato i primi sette posti nella categoria Washed della Cup of Excellence e 17 dei primi 20 nella categoria Natural/Honey. Questo è caffè coltivato all'ombra nel senso più autentico del termine, sotto alberi autoctoni in una delle regioni di coltivazione più biodiverse del Nicaragua.

Fresco dalla raccolta

Caffè stagionali in arrivo ogni trimestre. Disponibili solo fino a esaurimento scorte.

Metodo di lavorazione
Naturale
Note principali di gusto
Ciliegie nere | Sciropposo
Varietà
Catuai Rosso
Periodo di raccolta
2026
Altitudine
1,200-1,500 m s.l.m.
Specie
Arabica
Regione
Nueva Segovia, Nicaragua
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Metodo di preparazione consigliato
Caffè freddo , Aeropress , Espresso (a base di latte) , Espresso (nero) , Caffè filtrato fruttato , French Press
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Fresco dalla raccolta

Caffè stagionali in arrivo ogni trimestre. Disponibili solo fino a esaurimento scorte.

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1kg   15 left €23,95/kg €23,95
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€20,99/kg

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Type Total Price Total Price
50g Crudo Sample €4,95
30g Tostato Sample €6,95

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Dettagli di lavorazione

Raccolta e flottazione

Le ciliegie mature vengono raccolte a mano, poi fatte galleggiare per separare i frutti acerbi o troppo maturi.

fermentazione anaerobica

48 ore

Le ciliegie galleggianti vengono fermentate intere per 48 ore in condizioni anaerobiche.

Essiccazione su letti rialzati

3-4 settimane

Le ciliegie fermentate vengono essiccate lentamente su letti rialzati per 3-4 settimane.

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Nome Finca Bethania & Hortensias - Piantagioni di Caffè di Segovia
Anno di inizio 2013
Posizione Nueva Segovia, Nicaragua See on a map

Cafetos de Segovia è l'esportatore dietro Bethania e Hortensia, fondate dalle sorelle Martha e Ana Alvir nel 2015. Entrante le fattorie erano originariamente di loro padre, e le sorelle le hanno ereditate nel 2013 dopo anni vissuti fuori dal Nicaragua. Prendersene cura è stato un modo per riconnettersi - con la famiglia, con la loro regione e con la cultura in cui sono cresciute.

Hanno presto aperto un mulino di lavorazione per gestire il proprio caffè e supportare altri coltivatori nelle vicinanze. Il mulino impiega sette persone a tempo pieno tutto l'anno e fino a sessanta durante la raccolta, creando lavoro stabile in una regione dove le opportunità possono essere limitate. Il loro obiettivo è migliorare la qualità mantenendo il valore nella comunità locale.

Nueva Segovia rappresenta circa il 10% della produzione di caffè del Nicaragua, molto meno rispetto a Jinotega e Matagalpa, ma è una delle regioni più riconosciute del paese per i microlotti specialty. Le aziende agricole qui sono tipicamente piccole, spesso coltivate all’ombra con alta biodiversità, e i produttori tendono a lavorare a stretto contatto con la loro terra. Las Hortensias si è classificata tra le prime venti al Nicaragua Cup of Excellence per diversi anni, con un Catuai rosso lavato che ha ottenuto il 13° posto nel 2025.

Le varietà scelte per le aziende riflettono questo approccio di qualità. Il Catuai offre buona struttura e dolcezza in quota, mentre il Maracaturra - un incrocio tra Maragogype e Caturra - produce chicchi grandi ed espressivi che si sviluppano particolarmente bene sopra i 1.500 m.

Conosci il partner di sourcing

Minga

Paesi di operazione Colombia, Nicaragua
Data di fondazione 2024

Minga è stata fondata da Laura e William, una coppia franco-colombiana con un'esperienza complessiva di 35 anni nell'approvvigionamento di caffè verde in tutta l'America Latina. William è originario di Huila e ha trascorso 20 anni lavorando come assaggiatore professionista e responsabile delle esportazioni in Colombia, El Salvador, Nicaragua, Guatemala, Honduras, Messico ed Ecuador, iniziando la sua carriera a 17 anni. Laura lavora in ogni ambito della filiera del caffè dal 2011, dai bar e dalle torrefazioni fino ai mill e alle aziende esportatrici. Insieme, gestiscono la propria filiera da Huila, acquistando direttamente dai produttori e mettendoli in contatto con torrefattori europei che costruiscono relazioni durature.

Il team di quattro persone si fonda su radici profonde nella regione. Tre dei quattro membri provengono da Huila: il fratello di William, Floro, che ha trascorso 11 anni come analista di laboratorio, facendo cupping dei caffè di Huila, Nariño e Santander, prima di diventare responsabile del laboratorio di Minga; ed Edinson, il loro coordinatore sul campo, che unisce relazioni locali consolidate a una supervisione operativa completa, dalla finca al porto. Laura porta una prospettiva europea sul mercato specialty, collegando la rete di produttori di Minga con i torrefattori che conosce dall'altro lato della filiera.

L'approccio di Minga è basato sull'origine nel senso più completo del termine: la maggior parte del team vive tutto l'anno a Huila, raggiunge le fincas ogni settimana, ospita i produttori nel proprio laboratorio di Pitalito e fa cupping di ogni singolo lotto che arriva durante il raccolto. È questa presenza quotidiana a rendere la tracciabilità, la costanza qualitativa e i rapporti con i produttori offerti da Minga davvero diversi da un approvvigionamento gestito dalla scrivania. Oltre alla proposta principale dalla Colombia, Minga acquista anche caffè dal Nicaragua, collaborando con singoli produttori i cui caffè compaiono regolarmente nella sua offerta.

Prezzo di listino €14,95 EUR
Prezzo scontato €14,95 EUR Prezzo di listino
Cupping Score
86.0
Metodo di lavorazione
Naturale
Varietà
Catuai Rosso
Note principali di gusto
Ciliegie nere | Sciropposo
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    Daniel Tarling-Hunter

    Davvero un grande aiuto nel consigliare come tostare i chicchi e quali tipi sono migliori per i principianti. Continuerò a comprare da loro in futuro.

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    Gordon D

    Consiglio vivamente Green Coffee Collective per tutti i tuoi chicchi di caffè non tostato verde crudo. Compro da questa azienda da qualche mese ormai, generalmente in lotti da 1Kg. La scelta è incredibile. Ho ricevuto un servizio di prima classe, con ottima comunicazione e spedizione veloce di tutti gli ordini.

  • Google Info

    Hugh W

    Ampia selezione di caffè verde di eccellente qualità. Tutto quello che ho provato finora è stato eccezionale anche con le mie abilità amatoriali di tostatura. Consegna veloce e ottimo servizio clienti. Cliente molto soddisfatto e tornerò sicuramente per altro!

Come confezioniamo i nostri caffè

Imballaggi barriera progettati per il caffè specialty.

Utilizziamo sacchi Ecotact perché offrono un’elevata protezione barriera contro ossigeno, umidità e contaminanti esterni. Questo aiuta a preservare la qualità, l’aroma e il potenziale aromatico del caffè verde durante il trasporto e lo stoccaggio. Sono utilizzati da produttori e importatori di riferimento in tutto il mondo.

Sigillati a caldo per la massima protezione

Ogni sacco viene sigillato a caldo professionalmente nel nostro magazzino per preservarne la freschezza. Questo crea una chiusura sicura che impedisce l’esposizione all’aria e all’umidità, mantenendo il caffè verde stabile anche nel lungo periodo.

Comode chiusure zip richiudibili

Una volta aperto, ogni sacco è dotato di una zip richiudibile per conservare e proteggere il caffè rimanente tra una tostatura e l’altra. È una soluzione semplice per ridurre gli sprechi e mantenere la freschezza, particolarmente utile per home roaster o per campionature.

Formati adatti a ogni tipo di roaster.

Che tu tosti a casa o gestisca una linea di produzione, abbiamo il formato giusto per te. Puoi scegliere tra sacchi da 0,5kg, 1kg o 5kg, tutti confezionati con la stessa cura. I volumi più piccoli rendono facile provare nuovi caffè senza impegno.

Scelte di confezionamento responsabili.

I nostri sacchi sono realizzati in plastica riciclabile multistrato di grado 7. Anche se non sempre possono essere smaltiti nella raccolta domestica, sono accettati da impianti di riciclo specializzati. Soprattutto, riducono gli sprechi prolungando in modo significativo la durata del caffè verde.

Domande frequenti

Il vostro caffè è non tostato?

Sì: tutto il caffè che vendiamo è caffè verde, crudo e non tostato, salvo diversa indicazione per eventuali campioni tostati. Può sembrare ovvio, ma è una delle domande più frequenti. Se acquisti da noi, stai acquistando caffè verde pronto per la tostatura.

Quanto tempo richiede la consegna e posso tracciare il mio ordine?

Di solito prepariamo e spediamo gli ordini entro 1–2 giorni lavorativi. Una volta spedito, riceverai un link di tracciamento per seguirlo fino alla consegna.

Per le consegne nel Regno Unito e nell’UE, la maggior parte degli ordini arriva entro 2–5 giorni lavorativi. Le spedizioni internazionali possono richiedere più tempo in base alle procedure doganali, ma ti terremo aggiornato in ogni fase.

Se hai bisogno del caffè con urgenza, puoi selezionare una spedizione express al checkout.

Come funziona la vostra garanzia di qualità?

Garantiamo ogni caffè che offriamo: se la qualità non corrisponde alla descrizione, ti rimborseremo o accrediteremo l’importo. Senza complicazioni.

Lavoriamo direttamente con produttori specialty e partner di origine profondamente legati ai loro territori. Ogni caffè viene selezionato per qualità, trasparenza e valore, e condividiamo sempre tutti i dettagli, dal processo ai punteggi di cupping.

Se qualcosa non ti convince quando ricevi il caffè, contattaci. Troveremo sempre una soluzione.

Dovrò pagare dazi doganali o tasse?

No. Se ordini dal Regno Unito o dall’Europa, non ci sono dazi doganali né costi nascosti.

Spediamo gli ordini UK dal nostro magazzino nel Regno Unito e gli ordini UE dal nostro magazzino europeo, così tutto resta all’interno dell’area di riferimento.

Per i clienti del Regno Unito, il prezzo mostrato nella pagina prodotto è quello finale.

Per i clienti UE, l’IVA varia in base al paese: il prezzo finale, comprensivo dell’IVA locale corretta, viene mostrato chiaramente nell’ultimo passaggio del checkout prima del pagamento.

Quali metodi di pagamento accettate?

Accettiamo tutte le principali carte di credito e debito (Visa, Mastercard, Amex), oltre a PayPal. Puoi anche utilizzare carte regalo al checkout. Se il credito non copre l’intero importo, puoi completare il pagamento con un altro metodo.

Come funziona il vostro sistema di prezzi?

Manteniamo i prezzi semplici, trasparenti e corretti. Il prezzo che vedi nella pagina prodotto è il prezzo finale per sacco, senza costi nascosti o sorprese al checkout.

I prezzi si basano sulla qualità del caffè, sulla varietà, sul metodo di lavorazione e sulla modalità di approvvigionamento. Offriamo diversi formati (da 0,5kg a 5kg), con i formati più piccoli che includono i costi di riconfezionamento e imballaggio.

Offrite consigli di tostatura per il caffè verde?

Assolutamente sì. Lavoriamo con tostatori di ogni livello, dai principianti assoluti ai professionisti esperti, e siamo sempre felici di condividere la nostra esperienza.

Troverai consigli iniziali e profili di tostatura sul nostro blog, oppure puoi scriverci se hai domande su un caffè specifico. Una tostatura media è spesso un ottimo punto di partenza: offre una visione equilibrata del profilo aromatico e permette di regolare in seguito.

Qual è la vostra politica di reso se non sono soddisfatto del caffè? Offrite delle garanzie?

Vogliamo che tu sia soddisfatto di ogni caffè che provi. Se qualcosa non va, che si tratti della qualità o di un ordine diverso da quanto previsto, contattaci. Faremo sempre il possibile per risolvere la situazione, con una sostituzione, un rimborso o un credito in negozio.

È disponibile un servizio di assistenza clienti se ho domande dopo l’acquisto o se qualcosa va storto?

Assolutamente sì. Siamo qui per aiutarti prima, durante e dopo il tuo ordine. Se hai domande sul caffè, sulla tostatura o se c’è stato un problema con la consegna, contattaci pure. Siamo un team piccolo, ma rispondiamo rapidamente e siamo sempre felici di risolvere qualsiasi situazione.

Puoi contattarci via email (hello@greencoffeecollective.com) o tramite il modulo sul nostro sito, nel modo che preferisci.

Cosa indicano le vostre note aromatiche?

Le note aromatiche descrivono le caratteristiche naturali del caffè, influenzate da fattori come la varietà, il metodo di lavorazione e le pratiche di coltivazione.

Potresti percepire sentori di cioccolato, frutta rossa, fiori o agrumi. Non sono aromi aggiunti, ma sfumature naturali che emergono quando un caffè viene coltivato, lavorato e tostato con cura. In ogni pagina prodotto includiamo informazioni dettagliate sull’origine e sul profilo aromatico per aiutarti a scegliere il caffè più adatto ai tuoi gusti.

Posso assaggiare il caffè prima di acquistarlo?

Sì, offriamo campioni per quasi tutti i nostri caffè. È previsto un piccolo costo per coprire confezionamento, caffè verde e preparazione, ma è un ottimo modo per provare prima di effettuare un ordine più grande.

I campioni potrebbero non essere disponibili per caffè rari o in edizione limitata a causa delle scorte ridotte. Se hai dubbi, contattaci: saremo felici di aiutarti a trovare l’opzione giusta.

Purtroppo al momento non possiamo ancora offrire campioni nell’UE.

Come si traduce il punteggio di cupping in termini di gusto o qualità?

Il punteggio di cupping è un sistema di valutazione della qualità utilizzato dai professionisti del caffè. Si basa sull’assaggio in condizioni controllate e prende in considerazione aspetti come dolcezza, equilibrio, acidità e complessità.

80–84 = Puliti e costanti, con un buon profilo aromatico: ottimi caffè da tutti i giorni.

85–87 = Maggiore complessità, aromi più distinti e una dolcezza più raffinata.

88+ = Eccezionali: caffè rari ed espressivi, con caratteristiche fuori dal comune.

I punteggi aiutano a capire cosa aspettarsi in tazza, ma il gusto resta personale. Per questo includiamo sempre note aromatiche e dettagli sul processo in ogni pagina prodotto, così puoi trovare il caffè più adatto al tuo stile.

Qual è il modo migliore per preparare questo caffè una volta tostato?

Dipende dal caffè e da come preferisci berlo, ma la maggior parte dei nostri caffè esprime al meglio il proprio profilo con estrazioni filtro (come V60, Chemex o batch brew) oppure come espresso monorigine.

Abbiamo organizzato i nostri caffè in collezioni utili come Espresso, Fruity Filter e Cold Brew per aiutarti a scegliere più facilmente. Una volta tostato, sperimenta liberamente: scoprirai rapidamente cosa valorizza al meglio ogni singolo chicco.