Nejnovější publikace
-
5 min readGreen Coffee BasicsJak porozumět fyzickým měřením zelených kávových zrn: Obsah vlhkosti, hustota a aktivita vody
Praktický průvodce fyzikálním měřením zelených kávových zrn, zahrnující obsah vlhkosti, hustotu zelené kávy a vodní aktivitu v kávě. Naučte se,...
Jak porozumět fyzickým měřením zelených kávových zrn: Obsah vlhkosti, hustota a aktivita vody
Praktický průvodce fyzikálním měřením zelených kávových zrn, zahrnující obsah vlhkosti, hustotu zelené kávy a vodní aktivitu v kávě. Naučte se, jak spolu souvisejí a kdy je měření důležité.
-
9 min readGreen Coffee BasicsSpolufermentovaná zelená káva: Co to je a co očekávat
Ko-fermentovaná káva je jednou z nejrychleji rostoucích a nejvíce diskutovaných kategorií ve specialitách. Tento průvodce vysvětluje, co je ko-fermentovaná zelená...
Spolufermentovaná zelená káva: Co to je a co očekávat
Ko-fermentovaná káva je jednou z nejrychleji rostoucích a nejvíce diskutovaných kategorií ve specialitách. Tento průvodce vysvětluje, co je ko-fermentovaná zelená káva, jak proces funguje, jaký je rozdíl mezi ko-fermentovanou a...
-
5 min readProč si země produkující kávu nemohou upražit vlastní kávu
Produkující země tvoří 74 % celosvětového objemu vývozu kávy, ale získávají jen 57 % z její hodnoty. Fáze, kde se...
Proč si země produkující kávu nemohou upražit vlastní kávu
Produkující země tvoří 74 % celosvětového objemu vývozu kávy, ale získávají jen 57 % z její hodnoty. Fáze, kde se skutečně vydělávají peníze – pražení, značení, balení – probíhají téměř...
-
14 min readGreen Coffee BasicsProces fermentace kávy: Co to znamená pro zelenou kávu, kterou kupujete
Jména jako World Coffee Research, Cenicafé a CIRAD se v oblasti specialty kávy objevují neustále, ale co tyto organizace vlastně...
Proces fermentace kávy: Co to znamená pro zelenou kávu, kterou kupujete
Jména jako World Coffee Research, Cenicafé a CIRAD se v oblasti specialty kávy objevují neustále, ale co tyto organizace vlastně dělají, se málokdy jasně vysvětlí. Tento průvodce rozebírá různé typy...
Všechny články
5 min read
Green Coffee Basics
Jak porozumět fyzickým měřením zelených kávových zrn: Obsah vlhkosti, hustota a aktivita vody
Praktický průvodce fyzikálním měřením zelených kávových zrn, zahrnující obsah vlhkosti, hustotu zelené kávy a vodní aktivitu v kávě. Naučte se,...
Jak porozumět fyzickým měřením zelených kávových zrn: Obsah vlhkosti, hustota a aktivita vody
Praktický průvodce fyzikálním měřením zelených kávových zrn, zahrnující obsah vlhkosti, hustotu zelené kávy a vodní aktivitu v kávě. Naučte se, jak spolu souvisejí a kdy je měření důležité.
9 min read
Green Coffee Basics
Spolufermentovaná zelená káva: Co to je a co očekávat
Ko-fermentovaná káva je jednou z nejrychleji rostoucích a nejvíce diskutovaných kategorií ve specialitách. Tento průvodce vysvětluje, co je ko-fermentovaná zelená...
Spolufermentovaná zelená káva: Co to je a co očekávat
Ko-fermentovaná káva je jednou z nejrychleji rostoucích a nejvíce diskutovaných kategorií ve specialitách. Tento průvodce vysvětluje, co je ko-fermentovaná zelená káva, jak proces funguje, jaký je rozdíl mezi ko-fermentovanou a...
5 min read
Proč si země produkující kávu nemohou upražit vlastní kávu
Produkující země tvoří 74 % celosvětového objemu vývozu kávy, ale získávají jen 57 % z její hodnoty. Fáze, kde se...
Proč si země produkující kávu nemohou upražit vlastní kávu
Produkující země tvoří 74 % celosvětového objemu vývozu kávy, ale získávají jen 57 % z její hodnoty. Fáze, kde se skutečně vydělávají peníze – pražení, značení, balení – probíhají téměř...
14 min read
Green Coffee Basics
Proces fermentace kávy: Co to znamená pro zelenou kávu, kterou kupujete
Jména jako World Coffee Research, Cenicafé a CIRAD se v oblasti specialty kávy objevují neustále, ale co tyto organizace vlastně...
Proces fermentace kávy: Co to znamená pro zelenou kávu, kterou kupujete
Jména jako World Coffee Research, Cenicafé a CIRAD se v oblasti specialty kávy objevují neustále, ale co tyto organizace vlastně dělají, se málokdy jasně vysvětlí. Tento průvodce rozebírá různé typy...
6 min read
Proč různé původy kávy používají různé způsoby zpracování
Proč Brazílie upřednostňuje přírodní proces, zatímco Kolumbie dlouho spoléhá na pranou kávu? Odpovědi spočívají stejně v geografii, klimatu a historii...
Proč různé původy kávy používají různé způsoby zpracování
Proč Brazílie upřednostňuje přírodní proces, zatímco Kolumbie dlouho spoléhá na pranou kávu? Odpovědi spočívají stejně v geografii, klimatu a historii jako v technice. Tento článek zkoumá, proč se určité metody...
5 min read
Green Coffee Basics
Co vlastně znamená Direct Trade Coffee (a jak to opravdu funguje)
Co je to káva z přímého obchodu? Zjistěte, co káva z přímého obchodu skutečně znamená, jak se liší od fair...
Co vlastně znamená Direct Trade Coffee (a jak to opravdu funguje)
Co je to káva z přímého obchodu? Zjistěte, co káva z přímého obchodu skutečně znamená, jak se liší od fair trade a jak káva opravdu putuje od producenta k kupujícímu.
5 min read
Green Coffee Basics
Coffee Bean Species Explained: Arabica, Robusta, Liberica, Excelsa, Racemosa and Stenophylla
Learn the differences between coffee bean species including Arabica, Robusta, Liberica, Excelsa, Racemosa and Stenophylla, and how each shapes flavour,...
Coffee Bean Species Explained: Arabica, Robusta, Liberica, Excelsa, Racemosa and Stenophylla
Learn the differences between coffee bean species including Arabica, Robusta, Liberica, Excelsa, Racemosa and Stenophylla, and how each shapes flavour, farming and the future of coffee.
6 min read
Green Coffee Basics
Obchod s kávou vysvětlen: Jak se káva hodnotí, oceňuje a obchoduje po celém světě
Káva prochází jedním z nejsložitějších zemědělských obchodních systémů na světě – přesto pro většinu pražíren a milovníků kávy zůstávají jeho...
Obchod s kávou vysvětlen: Jak se káva hodnotí, oceňuje a obchoduje po celém světě
Káva prochází jedním z nejsložitějších zemědělských obchodních systémů na světě – přesto pro většinu pražíren a milovníků kávy zůstávají jeho zákulisní mechanismy většinou neviditelné. Tento článek rozebírá, jak se zelená...
5 min read
Green Coffee Basics
Coffee Varietals Explained: Understanding Cultivars and Plant Types
Coffee varietals are the cultivated types of coffee plant that shape how coffee grows and what it can become in...
Coffee Varietals Explained: Understanding Cultivars and Plant Types
Coffee varietals are the cultivated types of coffee plant that shape how coffee grows and what it can become in the cup. Learn what coffee varietals and cultivars mean, how...
4 min read
Hrozí, že průliv Hormuz naruší vaši dodávku kávy?
Narůstající napětí mezi Spojenými státy, Izraelem a Íránem vneslo Blízký východ do dalšího období hluboké nestability. V reakci na nedávné vojenské...
Hrozí, že průliv Hormuz naruší vaši dodávku kávy?
Narůstající napětí mezi Spojenými státy, Izraelem a Íránem vneslo Blízký východ do dalšího období hluboké nestability. V reakci na nedávné vojenské útoky Írán pohrozil narušením dopravy přes Hormuzský průliv – jeden z...
4 min read
Green Coffee Basics
Coffee Terroir Explained: What Terroir Really Means in Coffee
Coffee terroir describes how climate, altitude, soil and environment shape how coffee grows and tastes. Learn what terroir means in...
Coffee Terroir Explained: What Terroir Really Means in Coffee
Coffee terroir describes how climate, altitude, soil and environment shape how coffee grows and tastes. Learn what terroir means in coffee and how origin influences flavour and buying decisions.
7 mins
Sample Roasting
What is the Best Coffee Sample Roaster? (2026 Professional Guide)
Vzorkové pražení v roce 2026 už není o hlídání 50g dávek; jde o klinickou návratnost investic a řízení rizik. Analyzujeme,...
What is the Best Coffee Sample Roaster? (2026 Professional Guide)
Vzorkové pražení v roce 2026 už není o hlídání 50g dávek; jde o klinickou návratnost investic a řízení rizik. Analyzujeme, proč je hranice 120g novým profesionálním standardem a proč průmyslový...
5 min read
Green Coffee Basics
Washed Coffee Beans Explained: What They Are and How Washed Processing Works
If you’ve been exploring green coffee processing, you’ve likely seen the term washed coffee beans. They are often described as...
Washed Coffee Beans Explained: What They Are and How Washed Processing Works
If you’ve been exploring green coffee processing, you’ve likely seen the term washed coffee beans. They are often described as clean, bright, or structured - but what does that actually...
5 min read
Green Coffee Basics
What Is Natural Process Coffee? A Clear Guide to Natural Coffee Processing
Natural process coffee is shaped by a single, critical choice: drying the seed inside the whole fruit. While this method...
What Is Natural Process Coffee? A Clear Guide to Natural Coffee Processing
Natural process coffee is shaped by a single, critical choice: drying the seed inside the whole fruit. While this method produces unmatched sweetness and a heavy, fruit-forward body, it requires...
12 min read
Green Coffee Basics
How to Buy Green Coffee Beans & Choose the Right Supplier
Green coffee beans sit at the foundation of every roast. Long before flavour develops in the drum, a coffee’s character...
How to Buy Green Coffee Beans & Choose the Right Supplier
Green coffee beans sit at the foundation of every roast. Long before flavour develops in the drum, a coffee’s character is shaped by how it was grown, processed, prepared, graded,...
6 min read
Green Coffee Basics
What Is Honey Processed Coffee? A Clear Guide to the Honey Processing Method
If you’ve been looking through green coffee listings, you’ve probably seen the term honey processed coffee. It usually sits somewhere...
What Is Honey Processed Coffee? A Clear Guide to the Honey Processing Method
If you’ve been looking through green coffee listings, you’ve probably seen the term honey processed coffee. It usually sits somewhere between washed and natural lots, and it’s often associated with...
8 min read
Commercial Roasting
Nejlepší 1kg pražičky kávy pro malé podniky (do 7 500 £)
Praktický průvodce nejlepšími kávovými pražičkami pro malé podniky a kavárny, porovnávající malé komerční pražičky do 7 500 £. Zahrnuje reálné...
Nejlepší 1kg pražičky kávy pro malé podniky (do 7 500 £)
Praktický průvodce nejlepšími kávovými pražičkami pro malé podniky a kavárny, porovnávající malé komerční pražičky do 7 500 £. Zahrnuje reálné výpočty výkonu, provozní náklady, domácí nastavení a co koupit jako...
8 min read
Home Roasting
Nejlepší domácí kávovary na rok 2026 (Průvodce nákupem pro začátečníky i pokročilé)
Výběr domácího kávovaru na pražení není jen o technických parametrech. Zdroj tepla, snímání teploty, požadavky na napájení a kvalita zpracování...
Nejlepší domácí kávovary na rok 2026 (Průvodce nákupem pro začátečníky i pokročilé)
Výběr domácího kávovaru na pražení není jen o technických parametrech. Zdroj tepla, snímání teploty, požadavky na napájení a kvalita zpracování všechny ovlivňují, jak stroj funguje každý den. Toto srovnání rozebírá...
3 min read
How the Dutch redesigned the coffee trade
Coffee became a global commodity through colonial expansion, trade networks, and shifting production origins. This article explores how empire, geopolitics,...
How the Dutch redesigned the coffee trade
Coffee became a global commodity through colonial expansion, trade networks, and shifting production origins. This article explores how empire, geopolitics, and labour systems shaped the coffee industry we know today.
3 min read
Land grabbing and coffee: The Kaweri case and how dispossession happens within the law
Land grabbing is a central feature of the industrialised production of agricultural commodities, and coffee is no exception. Large-scale land...
Land grabbing and coffee: The Kaweri case and how dispossession happens within the law
Land grabbing is a central feature of the industrialised production of agricultural commodities, and coffee is no exception. Large-scale land acquisition by private corporations rarely involves genuinely unused land. Instead, these...
8 min read
Green Coffee Basics
Green Coffee Defects: How to Spot Them and What They Do
Green coffee defects affect both flavour and roast behaviour. Here's how to identify them, what the SCA categories mean, and...
Green Coffee Defects: How to Spot Them and What They Do
Green coffee defects affect both flavour and roast behaviour. Here's how to identify them, what the SCA categories mean, and what to do when you find them.
4-5 min read
Brazil’s coffee politics: from Bolsonaro’s neoliberalism to Lula’s smallholder focus
Brazil’s place in the global coffee market is often treated as apolitical. Large producers doing what large producers do and...
Brazil’s coffee politics: from Bolsonaro’s neoliberalism to Lula’s smallholder focus
Brazil’s place in the global coffee market is often treated as apolitical. Large producers doing what large producers do and working with scale and efficiency in mind. That framing, however,...
5-6 min read
Is Asia becoming the new centre of the specialty coffee world?
For much of the modern coffee trade, roles were relatively fixed. Coffee was grown in producing countries and consumed elsewhere,...
Is Asia becoming the new centre of the specialty coffee world?
For much of the modern coffee trade, roles were relatively fixed. Coffee was grown in producing countries and consumed elsewhere, with most value added far from where the coffee was...
2-3 min read
Why the EUDR has been delayed again
Why the EUDR has been delayed again A couple of months ago, we wrote about the EU Deforestation Regulation and...
Why the EUDR has been delayed again
Why the EUDR has been delayed again A couple of months ago, we wrote about the EU Deforestation Regulation and the risks it poses if ambition isn’t matched by practical...
4 min read
What is the best extraction system for small-batch roasters?
Managing smoke is one of the biggest challenges for small-batch roasters. Machines like the Aillio Bullet move far more air...
What is the best extraction system for small-batch roasters?
Managing smoke is one of the biggest challenges for small-batch roasters. Machines like the Aillio Bullet move far more air than most people expect, and without the right setup the...
5 min read
Angola, coffee, and the long shadow of extraction
Angola’s relationship with coffee is often reduced to a simple rise-and-fall story. A former giant of global production, undone by...
Angola, coffee, and the long shadow of extraction
Angola’s relationship with coffee is often reduced to a simple rise-and-fall story. A former giant of global production, undone by war and instability, now trying to find its way back....
3-4 min read
The new CVA: who decides value in coffee?
This year’s move from the 2004 SCA cupping form to the Coffee Value Assessment (CVA) is being presented as an...
The new CVA: who decides value in coffee?
This year’s move from the 2004 SCA cupping form to the Coffee Value Assessment (CVA) is being presented as an overdue modernisation. But it raises a deeper question that has...
5-6 min read
November Unfiltered: What's been happening behind the scenes
Welcome to November’s Unfiltered. This month has been a big one behind the scenes. A lot of what we’ve been...
November Unfiltered: What's been happening behind the scenes
Welcome to November’s Unfiltered. This month has been a big one behind the scenes. A lot of what we’ve been working on isn’t glamorous, but it’s important, especially as we...
4-5 min read
Beyond the C-price: rethinking power and risk in the coffee industry
The rising C-price is dominating conversation in the coffee world. But a higher market price hasn’t translated into better livelihoods...
Beyond the C-price: rethinking power and risk in the coffee industry
The rising C-price is dominating conversation in the coffee world. But a higher market price hasn’t translated into better livelihoods for most producers. The structure of the industry still directs...
3-4 min read
What Trump’s tariff reversal means for the global coffee trade
A turbulent week for U.S. coffee policy The past week has reshaped the coffee conversation worldwide. After months of volatility,...
What Trump’s tariff reversal means for the global coffee trade
A turbulent week for U.S. coffee policy The past week has reshaped the coffee conversation worldwide. After months of volatility, the United States has removed almost all tariffs on green...
4-5 min read
Yemen’s coffee story in the middle of a humanitarian crisis
Yemen’s crisis in context Yemen’s war began as a domestic political struggle, but it quickly grew into a regional proxy conflict...
Yemen’s coffee story in the middle of a humanitarian crisis
Yemen’s crisis in context Yemen’s war began as a domestic political struggle, but it quickly grew into a regional proxy conflict shaped by shifting alliances and competing interests. When the Houthis took...
4-5 min read
Coffee and the development trap: why the system was built to keep value elsewhere
What is dependency theory? Dependency theory emerged in the 1960s and 1970s as a response to the idea that “development”...
Coffee and the development trap: why the system was built to keep value elsewhere
What is dependency theory? Dependency theory emerged in the 1960s and 1970s as a response to the idea that “development” simply meant following the economic path of wealthier nations. Thinkers such...
6 min read
Climate migration and the future of coffee: how climate change is displacing coffee farmers
Climate change is no longer a distant threat for coffee producers. Across Central America, rising temperatures, erratic rainfall, and new...
Climate migration and the future of coffee: how climate change is displacing coffee farmers
Climate change is no longer a distant threat for coffee producers. Across Central America, rising temperatures, erratic rainfall, and new waves of pests are dismantling the foundations of one of...
7 min read
Why F1 hybrids might define the future of coffee
Why coffee needs new genetics Coffee’s gene pool is worryingly narrow. Studies suggest that almost all Coffea arabica plants today...
Why F1 hybrids might define the future of coffee
Why coffee needs new genetics Coffee’s gene pool is worryingly narrow. Studies suggest that almost all Coffea arabica plants today trace back to a single ancestor that evolved around 10–20,000...
6-7 min read
Why coffee breaks the rule of the resource curse
The idea that natural resources create conflict is well known. Economists call it the resource curse - when commodities like...
Why coffee breaks the rule of the resource curse
The idea that natural resources create conflict is well known. Economists call it the resource curse - when commodities like oil or diamonds fuel corruption, inequality, and violence instead of...
6-7 min read
How genocide broke Rwanda’s backbone crop
Coffee is part of Rwanda’s national story. By the late twentieth century it was the country’s main source of foreign exchange...
How genocide broke Rwanda’s backbone crop
Coffee is part of Rwanda’s national story. By the late twentieth century it was the country’s main source of foreign exchange and the cash income for hundreds of thousands of smallholders....
6-7 min read
September Unfiltered - A few pricing tweaks, a new resource hub, and why we’re skipping Black Friday
Welcome to this month’s Unfiltered. The biggest focus this month has been pricing. Not the most exciting topic, I know -...
September Unfiltered - A few pricing tweaks, a new resource hub, and why we’re skipping Black Friday
Welcome to this month’s Unfiltered. The biggest focus this month has been pricing. Not the most exciting topic, I know - but a really important one. At the heart of it...
4 min read
Congo’s conflict and coffee: a fragile future
The Democratic Republic of Congo is more often associated with conflict than coffee. Yet the country’s conditions for Arabica and Robusta...
Congo’s conflict and coffee: a fragile future
The Democratic Republic of Congo is more often associated with conflict than coffee. Yet the country’s conditions for Arabica and Robusta are remarkable. In the 1980s, coffee was second only to copper as the...
3 min read
Excelsa: coffee’s overlooked alternative
A changing landscape Speciality coffee has been built around Arabica, but the cracks are showing. Climate change is pushing temperatures...
Excelsa: coffee’s overlooked alternative
A changing landscape Speciality coffee has been built around Arabica, but the cracks are showing. Climate change is pushing temperatures higher, rainfall is less predictable, and pests and diseases are...
4 min read
Financing coffee’s future: why access to credit matters
Innovation in coffee is often talked about in terms of processing or varietals, but behind every experiment lies a more...
Financing coffee’s future: why access to credit matters
Innovation in coffee is often talked about in terms of processing or varietals, but behind every experiment lies a more fundamental question: can producers afford to take the risk? For...
4 min read
Myanmar’s fragile journey from opium to coffee
Myanmar is beginning to make its mark in the specialty coffee world. Coffees from Shan State have reached international buyers,...
Myanmar’s fragile journey from opium to coffee
Myanmar is beginning to make its mark in the specialty coffee world. Coffees from Shan State have reached international buyers, showing both quality and potential. But this story is fragile....
4-5 min read
Monokultura vs meziplodiny – co z toho mají pěstitelé kávy?
Způsob, jakým se káva pěstuje, má přímý dopad na kvalitu v šálku, živobytí farmářů a dlouhodobé zdraví půdy. Desítky let...
Monokultura vs meziplodiny – co z toho mají pěstitelé kávy?
Způsob, jakým se káva pěstuje, má přímý dopad na kvalitu v šálku, živobytí farmářů a dlouhodobé zdraví půdy. Desítky let dominovalo světové produkci kávy velkoplošné monokulturní zemědělství. Ale jak rostou...
7-9 min
Červenec bez filtrů – Co se mění v zákulisí
Trochu opožděné vydání Tento měsíc je Unfiltered trochu pozadu a v pravém zákulisním stylu vám vysvětlíme proč. Jak někteří z vás...
Červenec bez filtrů – Co se mění v zákulisí
Trochu opožděné vydání Tento měsíc je Unfiltered trochu pozadu a v pravém zákulisním stylu vám vysvětlíme proč. Jak někteří z vás vědí, naše sesterská firma Omwani Coffee dodává velkou část našich...
4 min read
Jak Čína přetváří obchod s kávou jako kupující i producent
Globální obchod s kávou už není definován pouze tradičními zeměmi producenty a konzumenty. Čína se objevuje jako obojí zároveň, s...
Jak Čína přetváří obchod s kávou jako kupující i producent
Globální obchod s kávou už není definován pouze tradičními zeměmi producenty a konzumenty. Čína se objevuje jako obojí zároveň, s domácím trhem rostoucím nevídaným tempem a původem, který se rok...
5-6 min read
Znamená vyšší nadmořská výška lepší kávu?
V dnešním e-mailu se podíváme na běžné přesvědčení ve světě kávy: že vyšší nadmořská výška znamená vyšší kvalitu. Je to...
Znamená vyšší nadmořská výška lepší kávu?
V dnešním e-mailu se podíváme na běžné přesvědčení ve světě kávy: že vyšší nadmořská výška znamená vyšší kvalitu. Je to fráze, kterou uvidíte na etiketách, uslyšíte v místnostech pro cupping...
3.5 min read
Zpoždění v brazilských přístavech: co stojí za dopravní zácpou?
V posledních měsících brazilský export kávy čelí výrazným zpožděním v přístavech, což způsobuje zablokování kontejnerů a zpoždění zásilek. Nejde jen...
Zpoždění v brazilských přístavech: co stojí za dopravní zácpou?
V posledních měsících brazilský export kávy čelí výrazným zpožděním v přístavech, což způsobuje zablokování kontejnerů a zpoždění zásilek. Nejde jen o logistický problém – je to známka širších problémů v...
7 min read
Kaffelogic vs Ikawa: Hloubková analýza pro pražiče
Když přijde na výběr domácí pražičky, opravdu se zdá, že neexistují žádné hranice… a s tolika možnostmi a ještě více...
Kaffelogic vs Ikawa: Hloubková analýza pro pražiče
Když přijde na výběr domácí pražičky, opravdu se zdá, že neexistují žádné hranice… a s tolika možnostmi a ještě více názory na internetu je snadné se ztratit. Pro nás vynikají...
6 min read
Oprava klimatu – nebo další zátěž pro Globální jih? EUDR a kávoví drobní pěstitelé
Nová regulace EU o odlesňování je ambiciózní – a zpožděná. Cílem je zabránit vstupu produktů spojených se ztrátou lesů na...
Oprava klimatu – nebo další zátěž pro Globální jih? EUDR a kávoví drobní pěstitelé
Nová regulace EU o odlesňování je ambiciózní – a zpožděná. Cílem je zabránit vstupu produktů spojených se ztrátou lesů na evropský trh, včetně kávy. Teoreticky je to krok správným směrem....
