Zelená káva s nízkým obsahem kofeinu

Některé kávy mají nízký obsah kofeinu kvůli své genetice. Laurina je přírodní mutace odrůdy Bourbon, která produkuje přibližně polovinu kofeinu běžné Arabicy. Její nižší obsah kofeinu ji činí náchylnější k škůdcům, což znamená, že rostliny vyžadují více péče a dávají méně plodů. Aramosa jde jinou cestou. Je to hybrid Arabicy a Racemosy, druhu z jižní Afriky, který má přirozeně nízký obsah kofeinu. Kombinací těchto dvou se pěstitelé snaží zachovat jasnost chuti a zároveň snížit obsah kofeinu bez jakéhokoli zpracování po sklizni.

Většina kávy Arabica obsahuje přibližně 1,4 až 1,6 procenta kofeinu podle hmotnosti. Laurina obvykle obsahuje kolem 0,4 až 0,6 procenta. Aramosa se často pohybuje mezi 0,6 a 1,0 procenty. Káva bez kofeinu naopak obvykle obsahuje méně než 0,1 procenta. Kávy s nízkým obsahem kofeinu jsou někde uprostřed: znatelně jemnější v účinku, ale stále plné chuti.

Prostředí ovlivňuje, kolik kofeinu kávovník vyprodukuje. Káva pěstovaná v nižších nadmořských výškách má tendenci čelit více škůdcům, a proto produkuje více kofeinu jako obranu. Studie stejné odrůdy v Etiopii ukazují, že obsah kofeinu roste s klesající nadmořskou výškou. Káva pěstovaná ve stínu může mít mírně nižší hladiny kofeinu, protože rostlina dozrává pomaleji a zažívá méně stresu. Tyto faktory přidávají odstíny do hladin kofeinu, ale nenahrazují genetický vliv.

Nízkokofeinové kávy mohou působit lehčeji na těle, jemně sladce a méně hořce. Některé nesou jemnou kyselost a čistotu, která se blíží spíše čaji než typické kávové hloubce. Laurina je často popisována jako jemná a čistá. Aramosa se liší podle způsobu zpracování, ale může nést květinové, medové nebo ovocné tóny. Snížený obsah kofeinu mění tvar a strukturu šálku, což vytváří klidnější zážitek z pití.