Carbonic Maceration Green Coffee Beans

Zelená kávová zrna z karbonické macerace

Nepražená zelená káva z karbonické macerace pro pražiče. Celé kávové třešně kvasí v uzavřených tancích naplněných oxidem uhličitým – jde o techniku převzatou z vinařství – výsledkem jsou intenzivně ovocné šálky s tóny vína a výraznou kyselinkou. Šarže jsou malé a sezonní; pokud níže nic není, prohlédněte si naše nabídky anaerobní a fermentovaných káv. Hledáte praženou kávu? Tohle jsou nepražená zrna, která si upražíte sami – tady je návod, jak začít.

Nenalezeny žádné produkty
Můžete použít méně filtrů nebo všechny odebrat

Váš průvodce Zelená kávová zrna z karbonické macerace

  • Jak funguje karbonická macerace

    Celé, zralé kávové třešně se dávají do uzavřených nádrží, z nichž se vytlačí kyslík propláchnutím nebo naplněním CO₂. Fermentace začíná uvnitř neporušené třešně, takže zrno přejímá sloučeniny z plodu, obvykle po dobu jednoho až několika dnů při kontrolované teplotě. Káva se pak suší jako přírodní proces, nebo se odslupkuje a praný. Tato metoda pochází z výroby vína v Beaujolais. Podrobnosti najdete v našem průvodci karbonickou macerací a slovníčku pojmů.

  • Karbonická macerace vs. anaerobní

    Každá karbonická macerace je anaerobní, ale ne každá anaerobní fermentace je karbonická. Ve standardním anaerobní tankem produkuje CO₂ samotná fermentace kávy; při karbonické maceraci se CO₂ přidává hned na začátku a kávová třešeň zůstává vždy celá. V šálku bývají karbonické loty výraznější a více připomínají víno, s šťavnatou aciditou.

  • Pražení kávy zpracované karbonickou macerací

    Zacházejte s nimi jako s jemnou anaerobní přírodní proces: zpočátku použijte mírný žár, pražte na světle až středně světle a dobu vývoje zkraťte. Při příliš dlouhém pražení se ovocné tóny připomínající víno rychle změní na alkoholové.

Vaše otázky zodpovězeny

Jak chutná káva zpracovaná karbonickou macerací?

Svěží a výrazně ovocná: červené víno, třešně, hroznové víno, tropické ovoce a květinové tóny, často se šťavnatou, jiskřivou kyselinkou.

Odkud pochází karbonická macerace?

Tato metoda pochází z vinařství, kde se používá ke zvýraznění ovocného charakteru a textury hroznů. Do světa kávy se dostala díky experimentům ve specialitách, zejména poté, co byla použita k vítězství na Mistrovství světa baristů v roce 2015.

Je karbonická macerace totéž co anaerobní fermentace?

Ne tak docela. Carbonic maceration je specifický typ anaerobní fermentace, při které celé třešně fermentují v prostředí bohatém na CO₂ bez kyslíku. Zatímco veškerá carbonic maceration je anaerobní, ne všechny anaerobní fermentace používají tuto uzavřenou metodu s CO₂.

Proč je karbonická macerace méně běžnou metodou zpracování?

Vyžaduje to vzduchotěsné nádrže, přívod CO₂ a přísnou kontrolu proměnných jako čas a teplota. Je to drahé a náročné na práci, s vyšším rizikem přerůstání fermentace, pokud není provedeno správně. Proto se obvykle používá pro malé šarže vysoce kvalitní kávy.

Nabízíte vzorky nebo zkušební šarže před závazkem k větším objednávkám?

Ano, u většiny našich káv nabízíme vzorky. Pokud potřebujete větší vzorek, než je obvyklé, doporučujeme vyzkoušet jednu z menších množstevních možností uvedených na našem webu. Tak si můžete kávu vyzkoušet, než se zavážete k větší objednávce.

Jaké velikosti nebo množství si mohu objednat?

Kávu nabízíme už od 0.5kg (1 lb) až po celé pytle. Pokud hledáte větší množství, než jaké najdete na našem webu, ozvěte se nám! Rádi vám pomůžeme sestavit a zadat objednávku na míru. Jsme tu proto, abyste dostali přesně to, co potřebujete.