Náš přístup k získávání surovin

Když jsme začínali, náš přístup k nákupu byl spíše spontánní — kupovali jsme to, co nás nadchlo, když to bylo k dispozici, a náš sortiment tomu odpovídal. I když to mělo své kouzlo, znamenalo to také nestálost: kávy se objevovaly a mizely bez většího varování a bylo těžké vědět, co od nás kdy čekat.

To jsme změnili. Náš nákup je nyní postaven na jasné, organizované struktuře, která vám přináší lepší konzistenci u káv, na které spoléháte, předvídatelnější přehled o tom, co přijde během roku, a upřímný, otevřený přístup k dostupnosti. Vždy budete vědět, co máme, proč to máme a kdy to pravděpodobně dojde.

Tato struktura se dělí na tři úrovně: naše celoroční Základní kávy, naše sklizní řízené Sezónní kávy a naše vzácné a příležitostné Vzácné a speciální šarže. Takto každá úroveň funguje.

Základní kávy

Některé kávy jsou tak zásadní pro to, na co pražiči spoléhají, že se zavazujeme je mít k dispozici po celý rok. Naše současné základní kávy — přírodní Brazilská, přírodní východoafrická, mexická bezkofeinová a praná kolumbijská — tvoří páteř našeho sortimentu. To ale neznamená, že je sestava pevná navždy; časem můžeme základní kávu vyměnit, pokud si nějaká nová káva zaslouží své místo.

Káva je zemědělský produkt a sklizně mají své limity. Ve výjimečných případech může základní káva dočasně dojít, než dorazí další úroda. Když se to stane, budeme o tom otevřeně informovat.

Sezónní kávy

Většina našeho sortimentu se mění podle sklizňového kalendáře. Nakupujeme sezónní kávy v omezeném množství — jakmile jsou pryč, jsou pryč až do příští sklizně.

Sezónní sortiment doplňujeme čtvrtletně. Zde je přibližný přehled, co kdy přichází, užitečný pro plánování vašeho sortimentu během roku:

1. čtvrtletí - leden až březen

Burundi · Mosambik · Rwanda · Tanzanie · Uganda · Zambie · Ekvádor · Peru · Brazil Mio · Kolumbie Antioquia (Mi Cafe) · Brazil Cargo · Panama

2. čtvrtletí - duben až červen

Etiopie · Keňa · Uganda · Zambie · Indie · Guatemala · Kolumbie Cauca-Huila (Mi Cafe) · Kolumbie Huila (Minga)

3. čtvrtletí - červenec až září

Keňa · Uganda · Zambie · Mexiko · Čína · Thajsko · Indie · Guatemala · Kolumbie Cauca-Huila (Mi Cafe) · Brazil Bossa

4. čtvrtletí - říjen až prosinec

Burundi · Keňa · Rwanda · Tanzanie · Uganda · Zambie · Jemen · Timor-Leste · Čína · Thajsko · Brazil Cargo · Kolumbie Huila (Minga)

Vzácné a speciální šarže

Občas přinášíme výjimečně vzácné, neobvyklé nebo experimentální kávy, které se přesně nevejdou do žádné kategorie. Může jít o vzácnou odrůdu nebo původ, jediný 30kg pytel od malého producenta, zpracovatelský experiment nebo prostě něco, co nás zaujalo a bylo příliš zajímavé na to, abychom to nechali ujít.

Vzácné a speciální šarže existují, protože skvělá káva někdy nedodržuje plán. Zásoby jsou velmi malé – často jen jeden pytel – a jakmile dojde, už se nedoplňují. Tyto kávy mizí rychle, někdy během několika dnů. Pokud vás zaujmou, jednejte rychle.