Hodnocení kvality

Klasifikace je způsob, jakým kupující zjišťují, zda lot stojí za svou cenu, ještě než se upraží jediné zrno. Podle metody SCA vezmete 350g vzorek zelené kávy, rozprostřete ho a proberete kvůli defektům: černá a nakyslá zrna, poškození hmyzem, plíseň, cizí materiál, zlomená zrna, skořápková zrna a další. Každý typ defektu má určitou váhu a ty se sčítají do počtu „plných defektů“. Aby vzorek splnil podmínky pro výběrovou kávu, nesmí obsahovat žádné primární defekty (kategorie 1) a nejvýše pět plných defektů. Klasifikace pokračuje i po upražení, kdy se 100g vzorek kontroluje na quakery - nedostatečně vyvinutá zrna, která zůstávají světlá a v šálku chutnají papírově nebo po arašídech. Kompletní klasifikace zahrnuje také obsah vlhkosti a kvalitu v šálku. Nástroje pro jejich měření najdete v našich Měřiče vlhkosti, Aktivita vody a Laboratoř pro cupping kolekcích.

Dovozci a nákupčí hodnotí každý vzorek, který se jim dostane na stůl, protože počet defektů je jedním z nejjasnějších ukazatelů, jak pečlivě byla káva sklizena, zpracována a vytříděna. Pražírny hodnotí dodané partie, aby ověřily, že dostaly to, za co zaplatily, a odhalily problémy dříve, než se projeví v šálku zákazníka. Stále více domácích pražičů hodnotí také svou zelenou kávu, protože defekty často vysvětlují nerovnoměrné pražení nebo nežádoucí chutě, které by jinak přičetli profilu pražení.

Třídicí tácy poskytují čistou, ohraničenou plochu, na které můžete rozprostřít vzorek a roztřídit vady do skupin, takže počítání je rychlejší a mnohem konzistentnější než při práci na kuchyňské lince. UV světlo s vlnovou délkou 365 nm odhalí to, co oko nevidí: fermentovaná a některá poškozená zrna pod ultrafialovým zářením fluoreskují, takže zrna, která za denního světla vypadají zcela normálně, najednou vyniknou. Společně mění třídění z hrubé vizuální kontroly na opakovatelný proces, který můžete porovnávat mezi šaržemi a sklizněmi.