Yeast Inoculated Green Coffee Beans

Zelená káva naočkovaná kvasinkami

Nepražená zelená káva naočkovaná kvasinkami pro pražiče. Místo spoléhání na přítomné divoké mikroorganismy přidávají producenti do fermentace vybrané kmeny kvasinek, aby ovlivnili chuť a dosáhli opakovatelnějších výsledků. V naší nabídce najdete 72hodinové fermentace s kvasinkami z Brazílie a naočkované loty z Kolumbie. Nakupujte už od 0,5 kg, u většiny lotů jsou k dispozici vzorky – o kroku po fermentaci, který s ním mnozí z těchto producentů kombinují, se dozvíte v sekci tepelný šok. Hledáte praženou kávu? Tohle jsou nepražená zrna, která si upražíte sami – takhle začít.

  • Sezónní

    El Jaragual Castillo Tepelný šok
    Kolumbie Kolumbie

    El Jaragual Castillo Tepelný šok

    El Jaragual Castillo Tepelný šok

    Cupping Score
    87.75
    Metoda zpracování
    Promytá káva + tepelný šok
    Odrůda
    Castillo
    Hlavní chuťové tóny
    Jahodový mousse | Květinová | Meloun | Vanilka
    Vyprodáno

  • Vzácné

    WBP-00 Wilton Benitez Castillo
    Kolumbie Kolumbie

    WBP-00 Wilton Benitez Castillo

    WBP-00 Wilton Benitez Castillo

    Cupping Score
    86.0
    Metoda zpracování
    Pokročilý proces mytí
    Odrůda
    Castillo
    Hlavní chuťové tóny
    Haribo Želé bonbóny | Mléčná čokoláda | Guava
    Vyprodáno
  • Explorer - Předplatné zelených zrn
    Více Více

    Explorer - Předplatné zelených zrn

    Explorer - Předplatné zelených zrn

    Metoda zpracování
    Více
    Odrůda
    Více
    Hlavní chuťové tóny
    Liší se u každé kávy
    1.888,00 Kč
    View Options

  • Vzácné

    Edinson Argote – inokulace kvasinkami
    Kolumbie Kolumbie

    Edinson Argote – inokulace kvasinkami

    Edinson Argote – inokulace kvasinkami

    Cupping Score
    86.0
    Metoda zpracování
    Promytá + inokulace kvasinkami
    Odrůda
    Castillo
    Hlavní chuťové tóny
    Třešeň | Ostružina | Karamel
    Vyprodáno

  • Sezónní

    Sucalfru 72h kvasná fermentace
    Brazílie Brazílie

    Sucalfru 72h kvasná fermentace

    Sucalfru 72h kvasná fermentace

    Cupping Score
    88.0
    Metoda zpracování
    Prodloužená fermentace
    Odrůda
    Arara Peaberry
    Hlavní chuťové tóny
    Tamarind | Karambola | Vodní meloun | Šťavnatý
    Vyprodáno

  • Sezónní

    Auro 72h kvasná fermentace Acaiá Peaberry
    Brazílie Brazílie

    Auro 72h kvasná fermentace Acaiá Peaberry

    Auro 72h kvasná fermentace Acaiá Peaberry

    Cupping Score
    89.5
    Metoda zpracování
    Prodloužená fermentace
    Odrůda
    Acaiá Peaberry
    Hlavní chuťové tóny
    Karamelové úlomky | Žluté rajče | Physalis | Kyselina vinná | Sirupy
    Vyprodáno
  • Calherro 72h kvasná fermentace
    Brazílie Brazílie

    Calherro 72h kvasná fermentace

    Calherro 72h kvasná fermentace

    Cupping Score
    88.5
    Metoda zpracování
    Prodloužená fermentace
    Odrůda
    Mundo Novo
    Hlavní chuťové tóny
    Ananas | Citronová tráva | Sirupy | Květinová | Pomerančový Cointreau
    Vyprodáno

Váš průvodce Zelená káva naočkovaná kvasinkami

  • Jak funguje inokulace kvasinkami

    Káva fermentuje přirozeně díky kvasinkám a bakteriím, které se už nacházejí na plodu a v prostředí, takže výsledky se liší. Při inokulaci producent přidá vybranou kulturu – běžně kmeny Saccharomyces cerevisiae, některé vyvinuté pro kávu, jiné převzaté z vinařství nebo pivovarnictví – aby převládla při fermentace. Lze ji použít na celé kávové třešně nebo na kávu po odstranění dužiny a často se kombinuje s prodlouženou nebo anaerobní fermentace. Náš fermentace průvodce vysvětluje základní informace.

  • Jak inokulace kvasinkami ovlivňuje chuť

    Různé kmeny přinášejí různé výsledky – výraznější květinové tóny, tropické ovoce, jasnější aciditu nebo plnější tělo. Jejich hlavní výhodou je ale konzistence: jednotlivé šarže se rok od roku chovají předvídatelněji. Kvalitně zpracované naočkované kávy mají čistou chuť s ovocnými tóny, ne nepříjemně funky chuť.

  • Pražení kávy naočkované kvasinkami

    Zacházejte s nimi jako s ostatními šaržemi s kontrolovanou fermentací: pražte světleji, kontrolujte vývoj a ochutnejte je při dvou stupních pražení, abyste našli rovnováhu mezi ovocností a sladkostí. Brazilské šarže se pěstují v nižších polohách a obvykle mají nižší hustotu, takže jim svědčí mírnější začátek než kolumbijským základním šaržím typu praný.

Vaše otázky zodpovězeny

Co znamená inokulace kvasinkami při zpracování kávy?

Přidání vybrané kvasinkové kultury do kávy během fermentace, aby kvasinky převládly a ovlivňovaly vývoj chutí namísto divokých mikroorganismů.

Dodává inokulace kvasinkami kávě chuť?

Nepřidává žádnou složku, která by sama o sobě měla nějakou chuť. Kvasinky mění způsob, jakým se rozkládají cukry v plodu a dužině, a tím ovlivňují chuťové látky, které se nakonec dostanou do zrna.

Je káva fermentovaná pomocí kvasinek totéž co káva s přidanými aromaty?

Ne. Kvasinky jsou fermentace nástroj; do infuzovaných káv se přidávají další ingredience, například ovoce nebo aromata. Podívejte se na naši nabídku infuzovaných káv.

Které kvasinky se používají při fermentace kávy?

Většinou jde o kmeny Saccharomyces cerevisiae – druhu používaného při výrobě chleba, piva a vína – včetně některých vybraných speciálně pro kávu. Producenti konkrétní kmen uvádějí jen zřídka.

Nabízíte vzorky nebo zkušební šarže před závazkem k větším objednávkám?

Ano, u většiny našich káv nabízíme vzorky. Pokud potřebujete větší vzorek, než je obvyklé, doporučujeme vyzkoušet jednu z menších množstevních možností uvedených na našem webu. Tak si můžete kávu vyzkoušet, než se zavážete k větší objednávce.

Jaké velikosti nebo množství si mohu objednat?

Kávu nabízíme už od 0.5kg (1 lb) až po celé pytle. Pokud hledáte větší množství, než jaké najdete na našem webu, ozvěte se nám! Rádi vám pomůžeme sestavit a zadat objednávku na míru. Jsme tu proto, abyste dostali přesně to, co potřebujete.