Thermal Shock Green Coffee Beans

Zelená káva zpracovaná metodou teplotního šoku

Nepražená zelená káva zpracovaná tepelným šokem pro pražiče. Po fermentace se káva ponoří do lázně s horkou vodou a poté do studené, než se usuší – jde o techniku vyvinutou v Kolumbii, která zachovává aromata fermentace a zvýrazňuje čistotu chuti a sladkost. Naše šarže pocházejí od kolumbijských producentů, kteří na tomto postupu postavili své zpracování, včetně dvou bezkofeinových káv zpracovaných tepelným šokem. Objednávejte od 0,5 kg, u většiny šarží jsou k dispozici vzorky – širší skupinu řízených fermentací, z níž tyto kávy vycházejí, najdete v naší nabídce fermentovaných zelená kávová zrna. Hledáte praženou kávu? Tohle jsou nepražená zrna, která si upražíte sami – tady se dozvíte, jak začít.

  • Bez kofeinu

    Las Flores Pink Bourbon bez kofeinu
    Kolumbie Kolumbie

    Las Flores Pink Bourbon bez kofeinu

    Las Flores Pink Bourbon bez kofeinu

    Cupping Score
    87.0
    Metoda zpracování
    Tepelný šok
    Odrůda
    Pink Bourbon
    Hlavní chuťové tóny
    Hřebíček | Růžový pepř | Zázvor | Růže
    Vyprodáno

  • Sezónní

    El Jaragual Castillo Tepelný šok
    Kolumbie Kolumbie

    El Jaragual Castillo Tepelný šok

    El Jaragual Castillo Tepelný šok

    Cupping Score
    87.75
    Metoda zpracování
    Promytá káva + tepelný šok
    Odrůda
    Castillo
    Hlavní chuťové tóny
    Jahodový mousse | Květinová | Meloun | Vanilka
    Vyprodáno

  • Bez kofeinu

    Vzácné

    Zarza Pacamara Natural + bezkofeinová káva zpracovaná tepelným šokem
    Kolumbie Kolumbie

    Zarza Pacamara Natural + bezkofeinová káva zpracovaná tepelným šokem

    Zarza Pacamara Natural + bezkofeinová káva zpracovaná tepelným šokem

    Cupping Score
    85.0
    Metoda zpracování
    Bezkofeinová káva (přírodní + tepelný šok)
    Odrůda
    Pacamara
    Hlavní chuťové tóny
    70% kakaa | Černý čaj | Vínové tóny
    Skladem
    - 5
    472,00 Kč 944,00 Kč/kg

  • Vzácné

    Edinson Argote Pink Bourbon Thermal Shock
    Kolumbie Kolumbie

    Edinson Argote Pink Bourbon Thermal Shock

    Edinson Argote Pink Bourbon Thermal Shock

    Cupping Score
    88.0
    Metoda zpracování
    Promytá + tepelný šok
    Odrůda
    Pink Bourbon
    Hlavní chuťové tóny
    Grapefruit | Orange | Tropical Fruit
    Vyprodáno

  • Vzácné

    J-07 El Jaragual Rosado
    Kolumbie Kolumbie

    J-07 El Jaragual Rosado

    J-07 El Jaragual Rosado

    Cupping Score
    88.0
    Metoda zpracování
    Promytá + tepelný šok
    Odrůda
    Rosado
    Hlavní chuťové tóny
    Mango | Marakuja | Papája | Jahoda | Tropické ovoce
    Vyprodáno

  • Nízký kofein

    Vzácné

    Sezónní

    Edinson Argote Laurina
    Kolumbie Kolumbie

    Edinson Argote Laurina

    Edinson Argote Laurina

    Cupping Score
    85.0
    Metoda zpracování
    Promytá káva + tepelný šok
    Odrůda
    Laurina
    Hlavní chuťové tóny
    Citrusové plody | Mandarinka | Bobule
    Vyprodáno

Váš průvodce Zelená káva zpracovaná metodou teplotního šoku

  • Jak funguje zpracování tepelným šokem

    Tepelný šok je krok, nikoli kompletní proces. Obvykle následuje po řízené fermentace – často anaerobní nebo s přidanými kvasinkami. Káva se ponoří do horké vody, pak se rychle přemístí do studené vody a následně se pomalu suší za kontrolovaných podmínek při nízké teplotě. Cílem je pomoci sloučeninám vzniklým při fermentace proniknout do zrn a poté náhle zastavit jejich aktivitu. Tento postup je úzce spojen s kolumbijským producentem Diegem Bermúdezem a farmami, které se vydaly v jeho šlépějích. Více o tepelném šoku v našem glosáři.

  • Jak tepelný šok ovlivňuje chuť

    Očekávejte velmi aromatické, čisté šálky s výraznou sladkostí: tropické ovoce, květinové tóny, kandované citrusy, často se sirupovým tělem. Ve srovnání s běžným anaerobní lot jsou kávy zpracované tepelným šokem obvykle čistší a výraznější, s menším podílem těžké, alkoholové fermentace.

  • Tepelný šok při pražení kávy

    Většina těchto partií vychází z praný základu a je hutná, takže zpočátku dobře přijímá energii. Pražte světle až středně světle a kontrolujte vývoj, abyste ochránili aromatické látky – tmavé pražení potlačí právě to, co je dělá výjimečnými. Dvě bezkofeinové kávy se praží jako ostatní bezkofeinové kávy: rychleji a s tišším prvním praskáním. Podívejte se na naši nabídku bezkofeinových káv.

Vaše otázky zodpovězeny

Co je káva zpracovaná tepelným šokem?

Káva, která po fermentace před sušením prošla lázní s horkou a následně studenou vodou. Cílem této techniky je zvýšit aromatičnost, sladkost a čistotu chuti. Nejčastěji se používá v Kolumbii.

Je káva zpracovaná metodou tepelného šoku ochucená nebo infuzovaná?

Ne. Tepelný šok využívá pouze teplotu vody – do kávy se nic nepřidává. Ovocné tóny pocházejí z kávy a její fermentace. Kávy s příchutí jsou jiná kategorie – podívejte se na naši nabídku káv s příchutí.

Kdo vynalezl zpracování tepelným šokem?

Obecně se připisuje kolumbijskému producentovi Diegu Bermúdezovi z farmy Finca El Paraíso v Cauca a od té doby ji převzali i další kolumbijští producenti.

Může být káva zpracovaná tepelným šokem bezkofeinová?

Ano. K tepelnému šoku dochází během zpracování a káva může být následně dekofeinizována. Příkladem jsou naše bezkofeinové kávy Las Flores Pink Bourbon a Zarza Pacamara.

Nabízíte vzorky nebo zkušební šarže před závazkem k větším objednávkám?

Ano, u většiny našich káv nabízíme vzorky. Pokud potřebujete větší vzorek, než je obvyklé, doporučujeme vyzkoušet jednu z menších množstevních možností uvedených na našem webu. Tak si můžete kávu vyzkoušet, než se zavážete k větší objednávce.

Jaké velikosti nebo množství si mohu objednat?

Kávu nabízíme už od 0.5kg (1 lb) až po celé pytle. Pokud hledáte větší množství, než jaké najdete na našem webu, ozvěte se nám! Rádi vám pomůžeme sestavit a zadat objednávku na míru. Jsme tu proto, abyste dostali přesně to, co potřebujete.