Prodloužená fermentace
Prodloužená fermentace je vysoce riziková metoda zpracování, která posouvá hranice vývoje chutí. Pečlivá kontrola teploty, vlhkosti a kyslíku zpomaluje fermentaci, ale čím déle fazole fermentují, tím větší je riziko nežádoucích chutí. Pokud je tato metoda úspěšně provedena, produkuje charakteristické kávy s výraznými, vrstevnatými profily, které se odlišují od tradičního zpracování.
-
Sezónní
Sitio Maranhão - Experimentální Brazil
Cupping Score86.25Metoda zpracováníOdrůdaŽlutý CatuaiHlavní chuťové tónyLískový oříšek | Hnědý cukr | Zelené jablkoSkladem+10kg Vlevo -
Sezónní
Rancho Morelia
Cupping Score85.0Metoda zpracováníOdrůdaBourbon , Typica , CatimorHlavní chuťové tónyJavorový sirup | Kakao | Pomeranč | BergamotkaVyprodáno -
Andres Bazos - Red Caturra - ⚠️ Problém s pergamenem
Cupping Score83.5Metoda zpracováníOdrůdaČervená CaturraHlavní chuťové tónyPomerančový citrus | Karamel | Mléčná čokoládaVyprodáno -
Sezónní
Auro 72h kvasná fermentace Acaiá Peaberry
Cupping Score89.5Metoda zpracováníOdrůdaAcaiá PeaberryHlavní chuťové tónyKaramelové úlomky | Žluté rajče | Physalis | Kyselina vinná | SirupyVyprodáno -
Sucalfru 72h kvasná fermentace
Cupping Score88.0Metoda zpracováníOdrůdaArara PeaberryHlavní chuťové tónyTamarind | Karambola | Vodní meloun | ŠťavnatýVyprodáno
Váš průvodce Prodloužená fermentace
-
Co je zpracování kávy prodlouženou fermentací?
-
Jaké jsou různé typy prodloužené fermentace?
-
Jaké jsou výzvy prodloužené fermentace?




