Последни публикации
-
Нефилтрирано юли - Какво се случва зад кулисите
След кратка пауза, връщаме бюлетина Unfiltered. Имам някои вълнуващи новини за това как правим зелено кафе по-достъпно чрез сайта. Този...
Нефилтрирано юли - Какво се случва зад кулисите
След кратка пауза, връщаме бюлетина Unfiltered. Имам някои вълнуващи новини за това как правим зелено кафе по-достъпно чрез сайта. Този брой е по-скоро за подобренията, които направихме, отколкото за уроците,...
-
4 min readКакво беше Пътят на светлината и каква беше цената за кафените региони на Перу?
През 1980 г. малко маоистко движение, наречено Sendero Luminoso — Светлия път — започна това, което нарече народна война срещу...
Какво беше Пътят на светлината и каква беше цената за кафените региони на Перу?
През 1980 г. малко маоистко движение, наречено Sendero Luminoso — Светлия път — започна това, което нарече народна война срещу перуанската държава. Основателят му, професор по философия на име Абимаел Гусман,...
-
8 min readHome RoastingПървото пукане при печене на кафе: какво е, какво означава и какво да правите
Всяко решение при печенето се взема спрямо първия пукот. Този наръчник обяснява какво го причинява, как да го разпознаете на...
Първото пукане при печене на кафе: какво е, какво означава и какво да правите
Всяко решение при печенето се взема спрямо първия пукот. Този наръчник обяснява какво го причинява, как да го разпознаете на различно оборудване, как се различава от втория пукот и —...
-
6 min readCommercial RoastingСъотношение на времето за развитие (DTR) при печене на кафе: какво представлява и как да го използваме
Съотношението на времето за развитие измерва процента от вашето изпичане, който се случва след първата пукнатина. Ето какво ви казва,...
Съотношение на времето за развитие (DTR) при печене на кафе: какво представлява и как да го използваме
Съотношението на времето за развитие измерва процента от вашето изпичане, който се случва след първата пукнатина. Ето какво ви казва, какво не казва и как да го използвате заедно с...
Всички статии
5-6 min read
Става ли Азия новият център на света на специалти кафето?
За голяма част от съвременната търговия с кафе ролите бяха относително фиксирани. Кафето се отглеждаше в производствените страни и се...
Става ли Азия новият център на света на специалти кафето?
За голяма част от съвременната търговия с кафе ролите бяха относително фиксирани. Кафето се отглеждаше в производствените страни и се консумираше другаде, като по-голямата част от добавената стойност се създаваше...
2-3 min read
Защо EUDR отново е забавен
Защо EUDR отново е забавен Преди няколко месеца писахме за Регламента на ЕС за обезлесяване и рисковете, които той носи,...
Защо EUDR отново е забавен
Защо EUDR отново е забавен Преди няколко месеца писахме за Регламента на ЕС за обезлесяване и рисковете, които той носи, ако амбицията не бъде подкрепена с практическо изпълнение. Оттогава има ново...
9 min read
Вентилация на кафе печка: Как да настроите система за извличане при малки партиди печене
Управлението на дима е един от първите практически проблеми, с които се сблъсквате при печене на кафе на специализирана машина....
Вентилация на кафе печка: Как да настроите система за извличане при малки партиди печене
Управлението на дима е един от първите практически проблеми, с които се сблъсквате при печене на кафе на специализирана машина. Това ръководство обяснява защо вентилацията е важна, как да я...
5 min read
Ангола, кафето и дългата сянка на експлоатацията
Връзката на Ангола с кафето често се свежда до проста история на възход и падение. Бивш гигант в световното производство,...
Ангола, кафето и дългата сянка на експлоатацията
Връзката на Ангола с кафето често се свежда до проста история на възход и падение. Бивш гигант в световното производство, разрушен от война и нестабилност, сега опитващ се да намери...
3-4 min read
Новият CVA: кой определя стойността в кафето?
Преминаването тази година от формуляра за кафен дегустация на SCA от 2004 г. към Coffee Value Assessment (CVA) се представя...
Новият CVA: кой определя стойността в кафето?
Преминаването тази година от формуляра за кафен дегустация на SCA от 2004 г. към Coffee Value Assessment (CVA) се представя като закъсняла модернизация. Но това повдига по-дълбок въпрос, който оформя...
5-6 min read
Ноември без филтър: Какво се случва зад кулисите
Добре дошли в ноемврийския брой на Unfiltered. Този месец беше важен зад кулисите. Много от нещата, по които работихме, не...
Ноември без филтър: Какво се случва зад кулисите
Добре дошли в ноемврийския брой на Unfiltered. Този месец беше важен зад кулисите. Много от нещата, по които работихме, не са бляскави, но са важни, особено когато правим следващите стъпки...
4-5 min read
Отвъд цената C: преосмисляне на властта и риска в кафе индустрията
Растящата цена на C доминира разговорите в света на кафето. Но по-високата пазарна цена не се е превърнала в по-добър...
Отвъд цената C: преосмисляне на властта и риска в кафе индустрията
Растящата цена на C доминира разговорите в света на кафето. Но по-високата пазарна цена не се е превърнала в по-добър живот за повечето производители. Структурата на индустрията все още насочва...
3-4 min read
Какво означава отмяната на тарифите на Тръмп за световната търговия с кафе
Бурна седмица за политиката на САЩ към кафе Миналата седмица преобърна разговора за кафето по света. След месеци на нестабилност,...
Какво означава отмяната на тарифите на Тръмп за световната търговия с кафе
Бурна седмица за политиката на САЩ към кафе Миналата седмица преобърна разговора за кафето по света. След месеци на нестабилност, Съединените щати премахнаха почти всички мита върху вноса на зелено...
4-5 min read
Историята на кафето в Йемен по време на хуманитарна криза
Кризата в Йемен в контекст Войната в Йемен започна като вътрешнополитическа борба, но бързо се превърна в регионален прокси конфликт, оформен...
Историята на кафето в Йемен по време на хуманитарна криза
Кризата в Йемен в контекст Войната в Йемен започна като вътрешнополитическа борба, но бързо се превърна в регионален прокси конфликт, оформен от променящи се съюзи и конкуриращи се интереси. Когато хутите поеха...
4-5 min read
Кафето и капанът на развитието: защо системата е изградена така, че стойността да се задържа другаде
Какво е теорията на зависимостта? Теорията на зависимостта се появява през 60-те и 70-те години като отговор на идеята, че...
Кафето и капанът на развитието: защо системата е изградена така, че стойността да се задържа другаде
Какво е теорията на зависимостта? Теорията на зависимостта се появява през 60-те и 70-те години като отговор на идеята, че „развитието“ просто означава следване на икономическия път на по-богатите държави. Мислители...
6 min read
Климатична миграция и бъдещето на кафето: как климатичните промени изместват кафеените фермери
Климатичните промени вече не са далечна заплаха за производителите на кафе. В цяла Централна Америка повишаващите се температури, непредсказуемите валежи...
Климатична миграция и бъдещето на кафето: как климатичните промени изместват кафеените фермери
Климатичните промени вече не са далечна заплаха за производителите на кафе. В цяла Централна Америка повишаващите се температури, непредсказуемите валежи и новите вълни от вредители разрушават основите на една от...
7 min read
Защо F1 хибридите може да определят бъдещето на кафето
Защо кафето се нуждае от нова генетика Генетичният фонд на кафето е тревожно ограничен. Изследванията показват, че почти всички растения...
Защо F1 хибридите може да определят бъдещето на кафето
Защо кафето се нуждае от нова генетика Генетичният фонд на кафето е тревожно ограничен. Изследванията показват, че почти всички растения Coffea Arabica днес произлизат от един общ прародител, който се...
6-7 min read
Защо кафето нарушава правилото на проклятието на ресурсите
Идеята, че природните ресурси създават конфликти, е добре позната. Икономистите я наричат проклятието на ресурсите - когато стоки като петрол...
Защо кафето нарушава правилото на проклятието на ресурсите
Идеята, че природните ресурси създават конфликти, е добре позната. Икономистите я наричат проклятието на ресурсите - когато стоки като петрол или диаманти подхранват корупция, неравенство и насилие вместо просперитет. Това обикновено...
6-7 min read
Как геноцидът разруши основната култура на Руанда
Кафето е част от Руанда – националната история на страната. Към края на двадесети век то беше основният източник на...
Как геноцидът разруши основната култура на Руанда
Кафето е част от Руанда – националната история на страната. Към края на двадесети век то беше основният източник на чуждестранна валута и паричен доход за стотици хиляди дребни земеделци....
6-7 min read
Септември без филтър - Няколко корекции в цените, нов ресурсен център и защо пропускаме Черния петък
Добре дошли в този месечен Unfiltered. Най-големият фокус този месец беше върху ценообразуването. Знам, не е най-вълнуващата тема, но е наистина...
Септември без филтър - Няколко корекции в цените, нов ресурсен център и защо пропускаме Черния петък
Добре дошли в този месечен Unfiltered. Най-големият фокус този месец беше върху ценообразуването. Знам, не е най-вълнуващата тема, но е наистина важна. В основата на всичко е да гарантираме, че оставаме...
4 min read
Конфликтът в Конго и кафето: крехко бъдеще
Демократичната република Конго по-често се свързва с конфликти, отколкото с кафе. Въпреки това условията в страната за Arabica и Robusta...
Конфликтът в Конго и кафето: крехко бъдеще
Демократичната република Конго по-често се свързва с конфликти, отколкото с кафе. Въпреки това условията в страната за Arabica и Robusta са забележителни. През 80-те години на миналия век, кафето беше...
3 min read
Excelsa: пренебрегваната алтернатива в кафето
Променящ се пейзаж Специалното кафе се гради около Arabica, но пукнатините вече се виждат. Климатичните промени вдигат температурите, валежите стават...
Excelsa: пренебрегваната алтернатива в кафето
Променящ се пейзаж Специалното кафе се гради около Arabica, но пукнатините вече се виждат. Климатичните промени вдигат температурите, валежите стават по-непредсказуеми, а вредителите и болестите се разпространяват по-бързо.Ограниченото генетично разнообразие...
4 min read
Финансиране на бъдещето на кафето: защо достъпът до кредит е важен
Иновациите в кафето често се обсъждат във връзка с обработката или сортовете, но зад всеки експеримент стои по-фундаментален въпрос: могат...
Финансиране на бъдещето на кафето: защо достъпът до кредит е важен
Иновациите в кафето често се обсъждат във връзка с обработката или сортовете, но зад всеки експеримент стои по-фундаментален въпрос: могат ли производителите да си позволят да поемат риска? За много...
4 min read
Нежното пътуване на Мианмар от опиум към кафе
Мианмар започва да се налага в света на специалти кафето. Кафетата от щата Шан достигат до международни купувачи, показвайки както...
Нежното пътуване на Мианмар от опиум към кафе
Мианмар започва да се налага в света на специалти кафето. Кафетата от щата Шан достигат до международни купувачи, показвайки както качество, така и потенциал. Но тази история е крехка. Фермерите...
4-5 min read
Монокултура срещу смесено засаждане – какво печелят кафеените фермери?
Начинът, по който се отглежда кафето, има пряко влияние върху качеството в чашата, препитанието на фермерите и дългосрочното здраве на...
Монокултура срещу смесено засаждане – какво печелят кафеените фермери?
Начинът, по който се отглежда кафето, има пряко влияние върху качеството в чашата, препитанието на фермерите и дългосрочното здраве на земята. В продължение на десетилетия големите монокултурни ферми оформят голяма...
7-9 min
Юли Без Филтър – Какво се променя зад кулисите
Малко закъсняло издание Това месечно издание на Unfiltered излиза с малко закъснение и, в истински стил „зад кулисите“, ето защо....
Юли Без Филтър – Какво се променя зад кулисите
Малко закъсняло издание Това месечно издание на Unfiltered излиза с малко закъснение и, в истински стил „зад кулисите“, ето защо. Както някои от вас знаят, нашият сестрински бизнес, Omwani Coffee,...
4 min read
Как Китай променя търговията с кафе като купувач и производител
Глобалната търговия с кафе вече не се определя само от традиционните страни производителки и потребителки. Китай се появява като и...
Как Китай променя търговията с кафе като купувач и производител
Глобалната търговия с кафе вече не се определя само от традиционните страни производителки и потребителки. Китай се появява като и двете едновременно, с вътрешен пазар, който расте с безпрецедентна скорост,...
5-6 min read
По-високата надморска височина означава ли по-добро кафе?
В днешния имейл ще разгледаме едно често срещано убеждение в света на кафето: че по-голямата надморска височина означава по-високо качество....
По-високата надморска височина означава ли по-добро кафе?
В днешния имейл ще разгледаме едно често срещано убеждение в света на кафето: че по-голямата надморска височина означава по-високо качество. Това е фраза, която ще видите на етикети, ще чуете...
3.5 min read
Забавяния в бразилските пристанища: каква е причината за задръстването в корабоплаването?
През последните месеци бразилската индустрия за износ на кафе е засегната от значителни забавяния в пристанищата, което оставя контейнери блокирани...
Забавяния в бразилските пристанища: каква е причината за задръстването в корабоплаването?
През последните месеци бразилската индустрия за износ на кафе е засегната от значителни забавяния в пристанищата, което оставя контейнери блокирани и забавя пратките. Това не е просто логистично предизвикателство –...
7 min read
Kaffelogic срещу Ikawa: Задълбочен анализ за пекарите на кафе
Когато става въпрос за избор на машина за домашно печене, наистина изглежда, че няма граници… а с безброй опции и...
Kaffelogic срещу Ikawa: Задълбочен анализ за пекарите на кафе
Когато става въпрос за избор на машина за домашно печене, наистина изглежда, че няма граници… а с безброй опции и още повече мнения онлайн, лесно може да се почувствате претоварени....
6 min read
Решение за климата – или още една тежест за Глобалния юг? EUDR и малките производители на кафе
Новото регламентиране на ЕС за обезлесяването е амбициозно - и закъсняло. Целта му е да спре продукти, свързани с загуба...
Решение за климата – или още една тежест за Глобалния юг? EUDR и малките производители на кафе
Новото регламентиране на ЕС за обезлесяването е амбициозно - и закъсняло. Целта му е да спре продукти, свързани с загуба на гори, да влизат на европейския пазар, включително кафе. Теоретично...
4 min read
Колко справедлива е наистина Fairtrade?
Fairtrade беше създаден, за да гарантира, че купувачите в по-богатите страни плащат справедливи цени на фермерите в развиващите се страни....
Колко справедлива е наистина Fairtrade?
Fairtrade беше създаден, за да гарантира, че купувачите в по-богатите страни плащат справедливи цени на фермерите в развиващите се страни. Идеята беше проста: по-добро заплащане, достойни условия на труд и...
5 min read
С блокирането на средствата от USAID, производителите са в трудна ситуация
Кафето е дълбоко политическа култура. Използва се за изграждане на национална идентичност, привличане на инвестиции и оформяне на начина, по...
С блокирането на средствата от USAID, производителите са в трудна ситуация
Кафето е дълбоко политическа култура. Използва се за изграждане на национална идентичност, привличане на инвестиции и оформяне на начина, по който страните участват на световната сцена. За много производителки нации...
3 min read
Защо производителите поемат рискове с разновидности и процеси
Изборите, които оформят вашата чаша, често започват години преди реколтата. За производителите решението кой сорт да засадят или кой метод...
Защо производителите поемат рискове с разновидности и процеси
Изборите, които оформят вашата чаша, често започват години преди реколтата. За производителите решението кой сорт да засадят или кой метод на обработка да използват не е само въпрос на вкус....
9 min read
Без филтър: Разгневени организатори на събития, счупени везни и общност на първо място
Добре дошли отново в Unfiltered, нашата месечна поредица зад кулисите, в която споделяме какво наистина се случва в Green Coffee...
Без филтър: Разгневени организатори на събития, счупени везни и общност на първо място
Добре дошли отново в Unfiltered, нашата месечна поредица зад кулисите, в която споделяме какво наистина се случва в Green Coffee Collective. Това не са лъскави съобщения или перфектни резултати. Става...
3 min read
Парадоксът на тарифите: Как Тръмп неволно подкрепи мексиканското кафе
Спорните тарифи на Тръмп от седмици насам заемат заглавията по целия свят, но какво означава това за специалното кафе? И...
Парадоксът на тарифите: Как Тръмп неволно подкрепи мексиканското кафе
Спорните тарифи на Тръмп от седмици насам заемат заглавията по целия свят, но какво означава това за специалното кафе? И по-конкретно, за мексиканския кафеен свят? Седнахме с Максими Пепинстер, съосновател...
4-5 min read
Как производителите на кафе се адаптират в променящата се индустрия
Лесно е да се съсредоточим върху проблемите в кафето в момента - и те са много. Фактори като лоши реколти,...
Как производителите на кафе се адаптират в променящата се индустрия
Лесно е да се съсредоточим върху проблемите в кафето в момента - и те са много. Фактори като лоши реколти, нарастващи разходи за торове, климатични промени, недостиг на работна ръка...
2 min read
Защо кафето се контрабандира в Източна Африка?
В Източна Африка неформалната трансгранична търговия с кафе е често срещана. Тя се движи от структурни дисбаланси в ценообразуването, търговската...
Защо кафето се контрабандира в Източна Африка?
В Източна Африка неформалната трансгранична търговия с кафе е често срещана. Тя се движи от структурни дисбаланси в ценообразуването, търговската политика и достъпа до формални пазари. Когато разходите за износ...
2 min read
Печене на място: как африканските държави пренаписват търговията с кафе
Един от най-големите проблеми в световната търговия с кафе е къде се разпределя стойността. Тези, които отглеждат кафето, получават най-малката...
Печене на място: как африканските държави пренаписват търговията с кафе
Един от най-големите проблеми в световната търговия с кафе е къде се разпределя стойността. Тези, които отглеждат кафето, получават най-малката част от неговата стойност – парите се печелят по-надолу по...
5-7 Min
Най-добрите зелени кафеени зърна за приготвяне на кафе на котлон: Ръководство за купувача
Въведение Приготвяте кафе на котлон вкъщи? Правилните зелени кафени зърна правят цялата разлика.Независимо дали сте опитен домашен пекар или тепърва...
Най-добрите зелени кафеени зърна за приготвяне на кафе на котлон: Ръководство за купувача
Въведение Приготвяте кафе на котлон вкъщи? Правилните зелени кафени зърна правят цялата разлика.Независимо дали сте опитен домашен пекар или тепърва започвате, изборът ви на зелени кафени зърна оказва голямо влияние...
2 min read
Какво означава да деколонизираме колелото на вкусовете?
SCA вкусовото колело е един от най-широко използваните инструменти в кафе индустрията. Изградено върху сенсорния лексикон на World Coffee Research,...
Какво означава да деколонизираме колелото на вкусовете?
SCA вкусовото колело е един от най-широко използваните инструменти в кафе индустрията. Изградено върху сенсорния лексикон на World Coffee Research, то отразява години работа на учени, купувачи на кафе и...
5 min read
Нефилтрирано: Препоръки, Абонаменти и Няколко Трудно Изучени Уроци
Добре дошли в Unfiltered — нова месечна поредица, в която ви отвеждаме зад кулисите на Green Coffee Collective. Това е...
Нефилтрирано: Препоръки, Абонаменти и Няколко Трудно Изучени Уроци
Добре дошли в Unfiltered — нова месечна поредица, в която ви отвеждаме зад кулисите на Green Coffee Collective. Това е нашият начин да бъдем по-отворени за това, което изграждаме, поправяме,...
3 min read
Ще стане ли Азия по-голям пазар за кафе от Централна и Южна Америка при тарифите на Тръмп?
Тарифите на Тръмп разклащат търговията с кафе, принуждавайки производителите в Централна и Южна Америка да търсят пазари извън САЩ. С...
Ще стане ли Азия по-голям пазар за кафе от Централна и Южна Америка при тарифите на Тръмп?
Тарифите на Тръмп разклащат търговията с кафе, принуждавайки производителите в Централна и Южна Америка да търсят пазари извън САЩ. С нарастващото търсене в Азия, може ли това да е началото...
7 min read
Уникални сортове кафе, на които да обърнете внимание през 2025 г.
Какво прави някои сортове кафе уникални? Съществуват хиляди различни сортове кафе, отглеждани по целия свят, като всеки ден се разработват...
Уникални сортове кафе, на които да обърнете внимание през 2025 г.
Какво прави някои сортове кафе уникални? Съществуват хиляди различни сортове кафе, отглеждани по целия свят, като всеки ден се разработват и изследват нови образци. Въпреки че има много често срещани...
6 min read
„Класически произходи, необичайни вкусове“: Вникване в нашия мартенски абонамент
Тази месечна абонаментна кутия изследва три от класическите кафени произходи в света — Бразилия, Кения и Гватемала. Тези региони са...
„Класически произходи, необичайни вкусове“: Вникване в нашия мартенски абонамент
Тази месечна абонаментна кутия изследва три от класическите кафени произходи в света — Бразилия, Кения и Гватемала. Тези региони са известни с дългогодишното си влияние върху кафе индустрията, всеки със...
2 min read
Как криза в Коста Рика донесе на света кафе с медена обработка
Обработката с мед се намира между промитата и натуралния процес, като постига баланс между сладост, тяло и яснота. Вместо да...
Как криза в Коста Рика донесе на света кафе с медена обработка
Обработката с мед се намира между промитата и натуралния процес, като постига баланс между сладост, тяло и яснота. Вместо да се отмива напълно лепкавият муцилаг—the лепкавият слой около зърното—производителите оставят...
2 min read
Защо Geisha е толкова модерна в момента?
В света на специалното кафе в момента изглежда има две противоположни гледни точки: едната е, че върхът на специалното кафе...
Защо Geisha е толкова модерна в момента?
В света на специалното кафе в момента изглежда има две противоположни гледни точки: едната е, че върхът на специалното кафе е експерименталният процес – карбонична мацерация, ко-ферментации, инокулация с мая...
7 min read
Усвояване на изкуството на печенето на кафе: Експертни съвети от Нат Просър от Heartland Coffee
Нат Просър, управляващ директор на Heartland Coffee Roasters, споделя своите експертни виждания за постигане на перфектно изпичане всеки път. От...
Усвояване на изкуството на печенето на кафе: Експертни съвети от Нат Просър от Heartland Coffee
Нат Просър, управляващ директор на Heartland Coffee Roasters, споделя своите експертни виждания за постигане на перфектно изпичане всеки път. От доверието в собствения вкус пред модните тенденции до разбирането на...
10 min read
Вътре в специализираната кафе индустрия на Гватемала
Разговаряме с Хавиер Гутиерес Абрил, основател на Caribbean Goods и наш партньор за снабдяване в Гватемала, за реалностите, пред които...
Вътре в специализираната кафе индустрия на Гватемала
Разговаряме с Хавиер Гутиерес Абрил, основател на Caribbean Goods и наш партньор за снабдяване в Гватемала, за реалностите, пред които са изправени малките фермери в страната. Тя произвежда някои от...
8 mins
Как да усвоите печенето на кафе с Aillio Bullet
Изборът на домашна машина за печене на кафе може да изглежда труден, но има една, която – според основателя...
Как да усвоите печенето на кафе с Aillio Bullet
Изборът на домашна машина за печене на кафе може да изглежда труден, но има една, която – според основателя на Harmony Coffee, Бен Роу – се откроява като универсална...
7 min read
Кафе Racemosa: представяме „Най-редкото кафе в света“
Разговаряме с кафе производител и сертифициран Q грейдър, Чарлз Денисън, който предизвиква вълнения в индустрията на специалното кафе с производството...
Кафе Racemosa: представяме „Най-редкото кафе в света“
Разговаряме с кафе производител и сертифициран Q грейдър, Чарлз Денисън, който предизвиква вълнения в индустрията на специалното кафе с производството на много рядък вид в Южна Африка.
9 min read
От зърна до бизнес: Как да започнете бизнес с печене на кафе
Стартирането на бизнес с печене на кафе съчетава креативност и търговия, като предлага възможност да превърнете страстта си към кафето...
От зърна до бизнес: Как да започнете бизнес с печене на кафе
Стартирането на бизнес с печене на кафе съчетава креативност и търговия, като предлага възможност да превърнете страстта си към кафето в успешен бизнес. С нарастващата глобална консумация на кафе —...
9 min read
Home Roasting
Печене на кафе у дома: Всичко, което трябва да знаете, за да започнете и да се усъвършенствате
Пълен наръчник за печене на кафе у дома - обхващащ всички методи без машина, от фурната до фритюрника, с инструкции...
Печене на кафе у дома: Всичко, което трябва да знаете, за да започнете и да се усъвършенствате
Пълен наръчник за печене на кафе у дома - обхващащ всички методи без машина, от фурната до фритюрника, с инструкции стъпка по стъпка, насоки за степента на изпичане и всичко...
