Оценка на качеството

Грейдингът показва как купувачите решават дали един лот си заслужава цената, преди да бъде изпечено дори едно зърно. При метода на SCA се взема проба от 350 г зелено кафе, разстила се и се преглежда за дефекти: черни и кисели зърна, повреди от насекоми, гъбички, чужди материали, счупени и кухи зърна и други. Всеки тип дефект има определена тежест и те се сумират в брой „пълни дефекти“. За да отговаря на изискванията за специално кафе, пробата трябва да няма първични дефекти (Категория 1) и да съдържа не повече от пет пълни дефекта. Грейдингът продължава и след изпичането, когато проба от 100 г се проверява за куейкъри - недоразвитите зърна, които остават бледи и придават на напитката вкус на хартия или фъстъци. Пълната оценка включва и съдържание на влага, както и качеството в чашата. Ще намерите инструменти за това в нашите колекции Измервателни уреди за влага, Водна активност и Лаборатория за капинг .

Вносителите и купувачите оценяват всяка проба, която стига до тях, защото броят на дефектите е един от най-ясните показатели за това колко внимателно кафето е било набрано, обработено и сортирано. Пекарите оценяват получените партиди, за да потвърдят, че са получили това, за което са платили, и да открият проблемите, преди да стигнат до чашата на клиента. Все повече домашни пекари също оценяват зеленото си кафе, тъй като дефектите често обясняват неравномерното изпичане или нежеланите вкусове, които иначе биха били приписани на профила на печене.

Тавите за оценяване осигуряват чиста, ограничена повърхност, върху която да разстелете пробата и да сортирате дефектите по групи, така че преброяването е по-бързо и много по-последователно, отколкото върху кухненския плот. UV лампа с дължина на вълната 365 nm показва онова, което окото не може: ферментиралите и някои повредени зърна флуоресцират под ултравиолетова светлина, така че зърна, които изглеждат напълно нормално на дневна светлина, изведнъж се открояват. Заедно те превръщат оценяването от груба визуална проверка в повторяем процес, който можете да сравнявате между партиди и реколти.