Зелени кафени зърна с натурална обработка

Набраните череши се сортират – отстраняват се неузрелите и дефектните, които изплуват – след което се разстилат на площадки за сушене или върху повдигнати лехи за да изсъхнат цели. В зависимост от климата и дебелината на слоя, сушенето отнема приблизително от две до шест седмици, като черешите се обръщат редовно, за да се предотвратят плесенясване и прекомерна ферментация. След като черешата стане крехка, изсушената месеста част и пергаментната обвивка се отстраняват заедно с една операция. Това е най-старият метод и все още е стандартен в Бразилия, по-сухите райони на Етиопия и Йемен. Повече в нашето ръководство за кафе с натурален процес.

Натуралите обикновено са по-нееднородни от промит партидите – с по-големи разлики в плътността, влажността и размера, както и повече квакери. По повърхността им има повече захари, затова бързо се оцветяват и могат да прегорят или да се напукат, ако започнете на твърде висока температура. Повечето пекари започват по-умерено и използват умерена енергия по време на фазата на Маярд, а след това контролират развитието, за да запазят плодовите нотки, без да се появят алкохолни или пепеливи нюанси. След изпичането отделете квакерите – те се познават по бледия цвят на зърната.

Сушенето на плода при натуралния процес придава на кафетата по-плътно тяло, по-ниска възприемана киселинност и повече плодова сладост в сравнение с промит кафетата, понякога с див винен нюанс. Медени партидите заемат междинно място: ципата се отстранява, но част от слузестия слой остава по време на сушенето. Кафетата от натурален процес са подходящи както за филтърно приготвяне като едносортови кафета, така и за сладката, плътна част на еспресо бленд – бразилско натурален процес кафе е класическа основа за еспресо.

Бразилия makes up the biggest share of our naturals – nutty, chocolatey and low in acidity, ideal for espresso. Етиопските naturals bring blueberry, strawberry and florals; Уганда, Руанда and Zambian lots add stone fruit and sweetness; and we carry naturals from Мексико, Гватемала, Индонезия и Китай, когато реколтата позволява. Някои партиди тук са обработени по анаеробен или аноксиден натурален процес – ще ги откриете в нашата гама анаеробен.