Carbonic Maceration Green Coffee Beans

Зелено кафе на зърна Carbonic Maceration

Непечено кафе от карбонова мацерация зелено кафе за изпичане. Целите черешки ферментират в запечатани резервоари, пълни с въглероден диоксид – техника, заимствана от винопроизводството – което придава на кафето наситени плодови нотки и винен характер с ярка киселинност. Партидите са малки и сезонни; ако не виждате нищо изброено по-долу, разгледайте нашите анаеробен и ферментирали асортименти. Търсите печено кафе? Това са сурови зърна, които изпичате сами – ето как да започнете.

Няма намерени продукти
Използвайте по-малко филтри или премахнете всички

Вашият наръчник за Зелено кафе на зърна Carbonic Maceration

  • How carbonic maceration works

    Whole, ripe cherries go into sealed tanks that are flushed or filled with CO₂ to push out the oxygen. Fermentation starts inside the intact cherry, so the bean takes on compounds from the fruit, typically over one to several days at controlled temperatures. The coffee is then dried as a natural, or depulped and washed. The method comes from Beaujolais winemaking. Full detail in our carbonic maceration guide and glossary.

  • Carbonic maceration vs anaerobic

    All carbonic maceration is anaerobic, but not all anaerobic fermentation is carbonic. In a standard anaerobic tank, the coffee's own fermentation produces the CO₂; in carbonic maceration CO₂ is added at the start and the cherry is always whole. In the cup, carbonic lots tend to be more vivid and winey, with juicy acidity.

  • Roasting carbonic maceration coffee

    Treat them like a delicate anaerobic natural: gentle early heat, a light to medium-light roast and short development. Over-roasting quickly turns the wine-like fruit boozy.

Вашите въпроси, отговорени

What does carbonic maceration coffee taste like?

Bright and fruit-forward: red wine, cherry, grape, tropical fruit and florals, often with a juicy, sparkling acidity.

Откъде произхожда карбоничната мацерация?

Методът произхожда от винопроизводството, където се използва за подобряване на плодовия характер и текстурата на гроздето. Той навлиза в света на кафето чрез специализирани експерименти, особено след като беше използван за спечелване на Световното бариста първенство през 2015 г.

Дали карбоничната мацерация е същото като анаеробната ферментация?

Не съвсем. Карбоничната мацерация е специфичен тип анаеробна ферментация, при която цели череши ферментират в среда, богата на CO₂ и без кислород. Докато цялата карбонична мацерация е анаеробна, не всяка анаеробна ферментация използва този затворен CO₂ метод.

Защо карбоничната мацерация е по-рядко използван метод за обработка?

Изисква херметически затворени резервоари, доставка на CO₂ и стриктен контрол на променливи като време и температура. Това е скъпо и трудоемко, с по-висок риск от прекомерна ферментация, ако не се извърши правилно. Затова обикновено се използва за малки партиди висококачествено кафе.

Предлагате ли мостри или пробни партиди преди да се ангажирам с по-големи поръчки?

Да, предлагаме мостри за повечето от нашите кафета. Ако имате нужда от по-голяма мостра от обичайно наличната, препоръчваме да опитате някоя от опциите с по-малко количество, посочени на нашия сайт. Така можете да тествате кафето, преди да направите по-голяма поръчка.

Какви размери или количества мога да поръчам?

Предлагаме кафе от само 0.5kg (1 lb) чак до цели чували. Ако търсите по-големи количества от посочените на сайта ни, просто се свържете с нас! Ще се радваме да ви помогнем да организирате и направите поръчка по ваш избор. Тук сме, за да се уверим, че ще получите точно това, от което се нуждаете.