Юли Без Филтър – Какво се променя зад кулисите

Малко закъсняло издание

Това месечно издание на Unfiltered излиза с малко закъснение и, в истински стил „зад кулисите“, ето защо.

Както някои от вас знаят, нашият сестрински бизнес, Omwani Coffee, доставя голяма част от нашите африкански кафета. В края на юни един от екипа на Omwani трябваше да вземе непланиран отпуск, а аз поех неговата роля. Това означаваше, че графикът на Green Coffee Collective се обърка.

В продължение на две седмици Саския почти сама управляваше GCC, поддържайки всичко в движение, докато аз бях недостъпна. Тя свърши невероятна работа – но актуализациите на Unfiltered останаха на заден план. И честно казано, това е реалността, която искам да споделя тук: Unfiltered е истинската версия на управлението на този бизнес.

Въвеждане на търговски кафета със Sucafina

Наскоро започнахме да предлагаме кафета от Sucafina и макар те да не са нашият обичаен тип партньор, има ясна причина за това.

Обикновено работим с регионално фокусирани или с партньори, ориентирани към въздействие, хора с дълбоки връзки в производствения регион, които са изградили доверие през годините и активно работят за подобряване на условията на живот там. Те споделят нашето разочарование от това колко недостъпно може да бъде купуването на кафе за малки пекарни.

Sucafina е различна. Те са голям, глобален търговец. Тяхната прозрачност е по-близка до традиционната търговия, отколкото до директния, базиран на взаимоотношения подход, с който сме свикнали. Това означава, че можем да споделяме само информацията, която те предоставят, и тя е по-малко задълбочена от обичайното за нас.

Защо тогава го правим?

Защото Sucafina ни позволява да предлагаме категория по-евтини, търговски специални кафета, които нашите настоящи партньори обикновено не държат в наличност. Освен това те се складират почти до нас, което намалява разходите за доставка – спестявания, които можем да предадем директно на вас.

За стартиращ пекар това може да е разликата между започване с търговско кафе или изобщо да не започне. За други е начин да достигнат ценова точка за блендове или договори на едро, без да правят големи компромиси с качеството.

Можете да видите какво е пристигнало досега тук: Колекция търговско кафе.

Срещи на World of Coffee, Женева

В края на юни посетих World of Coffee в Женева. Планирах да разгледам изложението и да се срещна с няколко нови потенциални партньори за доставка – вместо това се превърна в два дни срещи с нашите настоящи партньори: Jiame от Caldera, Max от Ensambles, Christian от Indochina, Jonny от Mi Café и Andre от Makicuna.

Рядко се случва толкова много от тях да са на едно място едновременно. Говорихме за предстоящите им реколти, как са се развивали и къде можем да работим по-тясно заедно.

Накрая се срещнах лично и с Al от Raw Material. За наблюдателните сред вас, може би вече сте забелязали техния логотип на нашата страница Our Story – вече официално са наши партньори.

Raw Material работи там, където нуждата е най-голяма, помагайки на исторически маргинализирани общности да изградят системи за производство на висококачествено кафе и да го свържат със стабилен пазар. Това е първо въздействие, после кафе, което е точно причината да се радваме, че са с нас.

Те не гонят „най-доброто“ кафе – те създават възможности, където кафето може да бъде дългосрочно решение. В Тимор-Лесте, например, те поставиха национален рекорд за качество за по-малко от година и продадоха над 90% от продукцията на 2–3 пъти над националната средна цена.

Пуснахме три лота Raw Material в ЕС и планираме скоро да добавим още в Обединеното кралство, включително и безкофеинов вариант, който ме вълнува особено.

Винаги е страхотно да привлечем нов партньор, особено когато той оказва положително въздействие в света на кафето. Сега търсим още партньори за доставка, базирани в ЕС, за да ни помогнат с разширяването на европейския пазар – ако познавате някого, с когото си струва да говорим, моля, пишете на hello@greencoffeecollective.com!

Решаване на проблемите с инвентара

Ако някога са ви казвали „Съжаляваме, току-що свърши кафето, което поръчахте“, знаете точно защо това ме е държало будна през нощта.

Досега нашата система за инвентар работеше така: получавахме, например, 60 кг кафе, въвеждахме го в системата и тя изчисляваше всички възможни варианти – 0.5 кг, 1 кг, 2 кг, 5 кг и т.н. Когато пристигнеше поръчка, системата автоматично преизчисляваше наличностите.

На теория беше страхотно – можехме да предложим максимална гъвкавост и да позволим на клиентите да купуват кафе в какъвто размер им е удобен. На практика? Около 2-3 пъти седмично поръчките се застъпваха по неправилен начин и трябваше да казваме, че вече сме изчерпали наличностите.

Това не е просто проблем с наличностите – това е проблем с клиентското изживяване. Избирате кафето си, правите поръчка, а после ние ви пишем „всъщност не“. Това подкопава доверието. Освен това създава допълнителна работа за нашия екип, както в обслужването на клиенти, така и за склада, който трябва да чака да разбере какво ще е решението.

Проблемът идваше от нашия модел „just-in-time“ опаковане. Ние претегляхме и пакетирахме кафето едва след като поръчката пристигнеше. Това поддържаше гъвкавост, но оставяше склада в постоянно реактивен режим.

Решението: преминаваме към предварително пакетиране веднага щом кафето пристигне.

• Все още ще предлагаме 0.5 кг, 1 кг и 5 кг (плюс кратни на 5 кг).
• Опцията 2 кг отпада, тя съставляваше по-малко от 1% от продажбите, а планираните подобрения в създаването на комплекти ще осигурят същите спестявания.
• Наличностите на сайта ще отразяват реалните физически единици в склада – без преизчисления и догадки.

Това означава, че ако видите нещо налично, то наистина е там. По-малко имейли с извинения. И складът може да се съсредоточи върху изпълнението на поръчките, вместо постоянно да обновява наличностите.

По-достъпно оборудване с Humm Finance

Един от най-често задаваните въпроси, особено от нови пекари, които търсят добро оборудване, е дали можем да предложим финансиране.

Проблемът е, че опциите за потребителско финансиране в Обединеното кралство са ограничени, а последните промени от FCA направиха още по-трудно намирането на партньор, който да обработва по-големи покупки. Искахме нещо, което да работи за всичко – от малко оборудване до Aillio Bullet R2 Pro (£4,250) – но за да стигнем дотам, трябваше да се регистрираме във FCA и ICO, да преминем проверки, обучение по съответствие и да платим значителна такса за стартиране.

Отне месеци, но най-накрая го направихме.

Ако сте готови да подобрите пекарската си техника, не трябва да чакате месеци, за да съберете цялата сума. Сега можете да разпределите разхода – например, Kaffelogic Nano 7 може да бъде ваш за £46.08 на месец за 24 месеца. Това означава, че можете да започнете да печете на машина, която ви дава пълен контрол и разбиране на всяка променлива, за да експериментирате, учите и усъвършенствате занаята си – вместо да сте ограничени с пекар, който позволява само настройка на топлина и време.

Знаем, че финансирането не е за всеки, но за правилния човек в правилния момент може да направи разликата между да чака още една година и да започне сега.

Смятам, че е важно да отбележа... Знаем, че финансирането понякога има лоша репутация – скрити такси, неясни условия и неприятни изненади. Това не е нашият стил. Избрахме най-прозрачната опция, която намерихме, където можете да видите точно колко ще платите преди да се ангажирате, без допълнителни такси, скрити в дребния шрифт. В момента е достъпна само за клиенти от Обединеното кралство, но вече търсим начини да предложим същата опция и на нашите пекари в Европа.

Поглед напред

Август ще е посветен на пускането на новата система за инвентар, разширяването на асортимента безкофеинови кафета в Обединеното кралство и наблюдаване на реакциите на пекарите към новата търговска гама, както и някои планирани подобрения на сайта.

Както винаги, Unfiltered е двупосочен процес – ако имате мисли, идеи или обратна връзка, просто пишете на hello@greencoffeecollective.com.