Вентилация на кафе печка: Как да настроите система за извличане при малки партиди печене

Управлението на дима и изходящия въздух е един от първите практически проблеми, с които се сблъсквате, когато започнете да печете на специализирана машина. Кухненските методи произвеждат дим, но печка като Aillio Bullet... Aillio Bullet или малък търговски барабан движи значително повече въздух - и с него, повече дим, повече люспи и повече мазен остатък. Без подходяща вентилация на кафе печката, помещението бързо се изпълва, остатъците покриват повърхностите и в някои конфигурации самата печка може да бъде засегната.

Добрата екстракция прави три неща: премахва дима и миризмата от пространството за печене, предотвратява кондензацията на влага обратно в машината и избягва създаването на въздушни потоци, които биха могли да повлияят на самото печене. Правилното решение зависи от това каква печка използвате, къде печете и колко искате да похарчите.

Това ръководство обяснява защо вентилацията е важна, как да я обмислите за различни пространства, основните опции за екстракция от „направи си сам“ до премиум, къде и как да вентилирате и какво да избягвате. (За по-широки насоки за печене, вижте нашето основно ръководство за печене на кафе у дома. За кухненски методи конкретно, вижте как да печете кафе в тиган, уок, фурна или аерофритюрник.)

Защо вентилацията на кафе печката е важна

Дим и миризма. Печенето на кафе произвежда дим - повече колкото по-тъмно печете, и значително повече от специализирана печка, отколкото от фурна или тиган. В затворено пространство това задейства аларми за дим, покрива стените и таваните с мазен остатък и се задържа с дни. Вентилацията го премахва от източника.

Здраве. Димът от печенето съдържа фини частици и летливи органични съединения (ЛОС). Случайното излагане не е опасно, но ако печете редовно - особено на закрито - дишането на дим от печене в дългосрочен план не е идеално. Добрата екстракция защитава белите ви дробове колкото и стените ви.

Влага и защита на машината. По време на фазата на сушене при печенето, зърната отделят значително количество влага под формата на пара. Ако тази влага няма къде да отиде - или още по-лошо, ако се кондензира вътре в тръбите и капе обратно в машината - това може да повреди печката. Aillio специално предупреждава да не се свързват дълги тръби директно към изхода на Bullet по тази причина. Влагата се събира вътре в тръбата, кондензира се (особено ако въздуховодът излиза на студен външен въздух) и с времето капе обратно в колектора за люспи, задния вентилатор и задната плоча.

Качество на печенето. Ако вашата система за извличане създава обратно налягане върху пекарната - изтегля въздуха твърде агресивно или ограничава изхода на дима - това може да промени начина, по който машината движи въздуха вътрешно, което влияе на профила на печене. Целта е да се улавя димът без да се пречи на собственото движение на въздуха в пекарната.

Различни пространства, различни решения

Няма един най-добър екстракционен метод за кафе пекарна. Това, което работи, зависи от мястото, където печете.

Кухня или дневна. Най-ограниченият сценарий. Трябва да премахнете дима без постоянна инсталация, вероятно през прозорец. Вграден вентилатор с гъвкава тръба към вложка за прозорец работи за повечето хора. Ако не можете да вентилирате през прозорец (запечатана сграда, няма подходящ прозорец, ограничения от наемодателя), алтернативата е безтръбна рециркулационна единица като DiFluid AirWave.

Свободна стая или домашен офис. Подобно на кухня, но може да имате повече свобода при разположението на прозорците и по-малко притеснения за миризми от храна. Най-често използваното решение е система с вграден вентилатор и полупостоянна вложка за прозорец. Може също да успеете да прокарате тръба до близък прозорец или външна стена без да е натрапчиво.

Гараж или работилница. Най-лесният сценарий за вентилация, защото обикновено имате достъп до външна стена или врата. Можете да вентилирате директно през стена с фиксирана тръба или просто да печете близо до отворена ролетна врата с вентилатор, който изтегля дима навън. По-малко притеснения за естетиката, повече гъвкавост при разположението на тръбите.

Малка търговска единица или кафе-пекарна. След като започнете търговско печене, изискванията за вентилация се променят. Може да се наложи да спазвате местните регулации за емисии на дим и миризми, и вероятно ще ви трябва постоянна система за тръбопровод - възможно с допълнителен горел или каталитичен конвертор за по-големи машини. Планирането на това правилно от самото начало е важно. Грешките водят до скъпо струващи доработки.

Къде да вентилирате: изкарване на дим от сградата

Ако вентилирате навън (което е най-ефективният подход), има три основни изходни точки.

Вентилация през прозорец. Най-често срещаният вариант за домашни пекари. Свързвате гъвкава тръба от вашата система за извличане към прозорец, използвайки вложка (парче шперплат, пяна или специално изработен панел, изрязан да пасне на отвора на прозореца с отвор за тръбата). Това е подвижно и непостоянно, което го прави подходящо за наематели. Недостатъците: губите възможността да използвате този прозорец по време на печене, през зимата влиза студен въздух и естетиката не е особено добра.

Вентилация през стена. По-постоянна опция. Пробива се дупка през външната стена и се инсталира фиксиран вентил или капак на комина. Това е по-подредено от поставяне на прозоречен елемент, не губите прозорец и е по-устойчиво на атмосферни условия. Недостатъкът е, че изисква пробиване през стената, което може да изисква разрешение от наемодателя или строително разрешение в зависимост от ситуацията ви. За гаражни или търговски инсталации това обикновено е най-добрата опция.

Вентилация през покрива. Най-подходящо за търговски печки, където печката е разположена централно и тръбопроводът минава вертикално през тавана и излиза през покрива. Това е най-ефективната конфигурация (топлият въздух естествено се издига, така че вертикалният участък има по-малко съпротивление от хоризонталния), но и най-скъпата за инсталиране.

Ако нито едно от тези не е възможно - запечатана сграда, няма достъп до външна стена, няма подходящ прозорец - остава опцията за рециркулираща единица, която филтрира и почиства въздуха вътрешно.

Тръбопровод: материали и какво да избягвате

Ако прокарвате тръбопровод от печката към външната среда, от какво е направен тръбопроводът има значение.

Гъвкав алуминиев тръбопровод е най-често използваният избор за домашни инсталации. Той е евтин, лесен за прокарване и пасва на стандартни вентилатори. Недостатъците: гофрираната вътрешност създава повече съпротивление на въздушния поток в сравнение с гладък тръбопровод, а ребрата събират мазен остатък, който е по-труден за почистване. За къси участъци (под 2 метра) това е приемливо. За по-дълги участъци твърдият тръбопровод е по-добър.

Твърд метален тръбопровод (поцинкована стомана или неръждаема стомана) осигурява по-гладък въздушен поток, по-лесна е за почистване и изглежда по-професионално. Това е стандартът за търговски инсталации. Неръждаемата стомана е по-скъпа, но по-издръжлива и устойчива на киселинните съединения в дима от печенето.

Какво да избягвате: пластмасов тръбопровод (не издържа на топлина), PVC тръба (същият проблем - може да се омекоти или да отделя изпарения при температури на печене) и прекалено дълги участъци от всякакъв материал. Колкото по-дълъг е тръбопроводът, толкова по-голямо е съпротивлението на въздушния поток, толкова повече места за кондензиране на влага и толкова по-трудно се почиства. Дръжте тръбопровода възможно най-къс и прав. Всяко завъртане добавя съпротивление.

Дръжте тръбопровода достъпен за почистване. Димът от печенето отлага мазен остатък вътре в тръбопровода с времето. Ако нямате достъп до тръбопровода за почистване, този остатък се натрупва и в крайна сметка става пожарен риск. Това е един от най-често пренебрегваните аспекти на вентилацията на кафе печки.

Принципът на въздушната междина

Това е критично за печещи машини като Aillio Bullet и си струва да се разбере за всяка инсталация.

Никога не свързвайте твърдо захранван вентилатор директно към изхода на печката, така че да образува запечатана система. Ако външен вентилатор засмуква въздух през запечатана връзка, това може да промени вътрешния въздушен поток на печката - влияейки на начина, по който топлината се разпределя през барабана и потенциално променя вашия профил на печене.

Вместо това, поддържайте въздушна междина между изхода на печката и вашата система за извличане. Поставете входа на капака или вентилатора няколко сантиметра над или близо до изхода, така че да улавя дима без да създава запечатана връзка. Това позволява на печката да движи въздуха по начина, по който е проектирана, докато вашата система за извличане се справя с дима независимо.

Сравнение на системи за извличане

Направи си сам капак и вентилатор

Най-простият подход. Топлоустойчив кутия, контейнер или импровизиран капак, окачен над изхода на печката, с евтин инлайн вентилатор, който засмуква дима през къс въздуховод към прозорец.

Разходите са минимални - £15-20, ако имате някои части под ръка. Резултатите могат да бъдат изненадващо ефективни. Много домашни пекари забелязват колко много кафяв, мазен остатък се натрупва вътре в капака, който иначе би бил по стените и тавана им. Недостатъкът е естетиката и необходимостта от малко настройване, за да се получи правилната конфигурация.

Aillio 3D-печатен адаптер за изход

Aillio предоставя 3D файлове за печат за пасивни адаптери за изход, които насочват дима нагоре без да създават запечатана връзка. Те стоят точно над печката и поддържат натурален въздушен поток. Много потребители втвърдяват материала за печат в пещта, за да подобрят устойчивостта на топлина. Това е удобна стъпка нагоре от напълно импровизиран капак, въпреки че все още ви трябва вентилатор и въздуховод, за да премахнете дима от помещението.

AC Infinity Cloudline A4

Най-широко използваната достъпна опция за извличане при домашно печене. Това е компактен, тих 100 мм инлайн вентилатор, който се комбинира с гъвкав алуминиев въздуховод за вентилация през прозорец. Поставете го няколко сантиметра над изхода, вместо да го прикрепяте директно. Добре се справя с лек до умерен дим. Около £90-100.

AC Infinity Cloudline Pro S6

По-мощен 150 мм инлайн вентилатор за хора, които пекат партиди една след друга или в по-големи пространства. Разклонител може да засмуква въздух както от основния изход, така и от охлаждащата тава. Допълнителният въздушен поток се справя с по-тежки натоварвания от дим. Около £100-150. Както при A4, поддържайте въздушна междина - не свързвайте твърдо към печката.

DiFluid AirWave

Самостоятелно устройство за отстраняване на дим без въздуховоди, което използва процес с висока температура и чист въздух, за да разгражда дима и летливите органични съединения вътрешно. Без поставяне на прозорец, без въздуховоди, без външна вентилация. Премахва до 99,9% от фините частици и се справя с тежък дим. Тъй като нищо не е свързано с печката, няма риск от обратна влага или смущения във въздушния поток.

Това е най-скъпата опция, около 1,378 паунда, но е единственото решение, което работи в пространства, където не можете да изведете въздуха навън – апартаменти, затворени сгради или споделени пространства, където въздуховодите не са възможни. Това е и най-подредената конфигурация и най-малко изискваща поддръжка.

Сравнение на конфигурациите

Поддръжка и безопасност

Почиствайте въздуховодите редовно. Димът от печенето оставя мазни, лепкави остатъци вътре във всеки въздуховод или качулка. С времето това се натрупва и става пожарен риск. Колко често почиствате зависи от колко печете, но проверявайте въздуховодите си поне веднъж месечно и ги почиствайте, когато видите видимо натрупване.

Почиствайте качулката или устройството за улавяне. Ако използвате самоделна абсорбираща качулка или поставен вентилатор, повърхността на входа ще събира остатъци. Изтривайте я след няколко сесии.

Проверявайте за кондензация. Ако въздуховодът излиза навън и печете при студено време, проверявайте за влага вътре във въздуховода. Кондензацията, която се образува по вътрешните стени на студен въздуховод, може да капе обратно към машината. Дръжте въздуховодите къси, изолирайте при нужда и избягвайте дълги участъци, които излизат в студен въздух.

Не блокирайте входа на машината за печене. Повечето машини за печене засмукват студен въздух от някъде – отзад, от основата или през мрежести панели. Уверете се, че вашата вентилационна система не блокира тези входове и ги поддържайте чисти.

Искате ли да разгледате оборудване за контрол на качеството?

Искате ли да подобрите точността и последователността си при печене? Тези инструменти за анализ предлагат лесен начин да следите и усъвършенствате процеса си.

Разгледайте оборудване

Обобщение

Вентилацията на машината за печене на кафе е едно от онези неща, които не изглеждат важни, докато не изпечете няколко партиди на закрито без нея. След като видите остатъците, които се натрупват вътре в абсорбатора или въздуховода, осъзнавате къде всъщност отиваше целият този материал – по стените, тавана и в белите ви дробове.

Подходящата конфигурация зависи от вашето пространство, бюджет и вашата машина за печене. За повечето домашни пекари, вентилатор с директно изсмукване и отвор към прозореца е практичният златен среден път. Ако не можете да изведете въздуха навън, DiFluid AirWave решава проблема без нужда от въздуховоди. И какво