Zelena zrna kave prirodne obrade

Ubrane trešnje sortiraju se - izdvajaju se nezrele koje plutaju i one s nedostacima - a zatim se raspoređuju na terasama ili uzdignutim gredicama kako bi se sušile cijele. Ovisno o klimi i debljini sloja, sušenje traje otprilike dva do šest tjedana, uz redovito okretanje kako bi se spriječili plijesan i prekomjerna fermentacija. Kad trešnja postane krhka, osušeni plod i pergamentna ovojnica uklanjaju se u jednom koraku. To je najstarija metoda i još uvijek prevladava u Brazilu, sušnijim predjelima Etiopije i Jemenu. Više u našem vodiču za kavu obrađenu prirodni procesom.

Naturalne su obično manje ujednačene od lotova obrađenih metodom pranje – više variraju gustoća, vlažnost i veličina, a ima i više neispečenih zrna. Na površini imaju više šećera, pa brzo potamne i mogu zagorjeti ili se prepeći ako počnete s previsokom temperaturom. Većina pržioničara počinje blaže i koristi umjerenu energiju tijekom Maillardove faze, a zatim pažljivo kontrolira razvoj kako bi sačuvala voćne note, a izbjegla alkoholne ili pepeljaste note. Nakon prženja izdvojite neispečena zrna – prepoznat ćete ih po blijedoj boji.

Sušenje u plodu daje kavama obrađenima prirodnim procesom punije tijelo, nižu percipiranu kiselost i više voćne slatkoće nego pranje kavama, ponekad s divljom, vinskom notom. Medene serije nalaze se između tih dviju metoda: kožica se skida, ali dio sluzi ostaje na zrnu tijekom sušenja. Kave obrađene prirodnim procesom dobro funkcioniraju kao filter-kave jednog podrijetla i kao slatki dio espressa punog tijela u mješavini – brazilski prirodni proces klasična je osnova za espresso.

Brazil čini najveći dio naše ponude kava prerađenih prirodnim procesom – orašastih i čokoladnih nota, s niskom razinom kiselosti, idealnih za espresso. Etiopija kave prerađene prirodnim procesom donose note borovnice, jagode i cvijeća; Uganda, Ruanda i Zambija donose note koštičavog voća i slatkoću; a nudimo i kave prerađene prirodnim procesom iz Meksika, Gvatemale, Indonezije i Kine, ovisno o urodu. Nekoliko se serija ovdje prerađuje metodom anaerobno ili anoksičnom metodom prirodni proces – potražite ih u našoj ponudi anaerobno kave.