Carbonic Maceration Green Coffee Beans

Zelena zrna kave Carbonic Maceration

Nepržena zelena kava obrađena karboničnom maceracijom za pržioničare. Cijele se trešnje fermentiraju u zatvorenim spremnicima napunjenima ugljikovim dioksidom – tehnikom preuzetom iz vinarstva – što daje izrazito voćne šalice slične vinu i živom kiselošću. Serije su male i sezonske; ako ništa nije navedeno u nastavku, pogledajte naše raspone anaerobno i fermentirano. Tražite prženu kavu? Ovo su sirova zrna koja sami pržite – evo kako započeti.

Nema pronađenih proizvoda
Koristite manje filtera ili uklonite sve

Vaš vodič za Zelena zrna kave Carbonic Maceration

  • Kako funkcionira karbonska maceracija

    Cijeli, zreli plodovi stavljaju se u zatvorene spremnike koji se ispiru ili pune CO₂-om kako bi se istisnuo kisik. Fermentacija počinje unutar cijelog ploda, pa zrno poprima spojeve iz ploda, obično tijekom jednog do nekoliko dana pri kontroliranim temperaturama. Kava se zatim suši kao prirodni proces ili se pulpa uklanja, a kava se pranje. Metoda potječe iz proizvodnje vina u Beaujolaisu. Sve pojedinosti potražite u našem vodiču za karbonsku maceraciju i našem glosaru.

  • Karbonična maceracija nasuprot anaerobno

    Sva je karbonska maceracija anaerobno, ali nije svaka anaerobno fermentacija karbonska. U standardnom anaerobno spremniku vlastita fermentacija kave proizvodi CO₂; kod karbonske maceracije CO₂ se dodaje na početku, a trešnja je uvijek cijela. U šalici su karbonske serije obično živahnije i više podsjećaju na vino, sa sočnom kiselošću.

  • Prženje kave obrađene karbonskom maceracijom

    Tretirajte ih kao delikatan anaerobno prirodni proces: blaga početna toplina, svijetlo do srednje svijetlo prženje i kratak razvoj. Pretjerano prženje brzo pretvara voćne note nalik vinu u alkoholne okuse.

Vaša pitanja, odgovorena

Kakvog je okusa kava obrađena ugljičnom maceracijom?

Svijetla i voćna: crno vino, trešnja, grožđe, tropsko voće i cvjetne note, često uz sočnu, živahnu kiselost.

Odakle potječe karbonična maceracija?

Metoda potječe iz vinarstva, gdje se koristi za pojačavanje voćnog karaktera i teksture u grožđu. U svijet kave ušla je kroz specijalizirana eksperimentiranja, osobito nakon što je korištena za osvajanje Svjetskog barista prvenstva 2015. godine.

Je li karbonatna maceracija isto što i anaerobna fermentacija?

Nije baš tako. Karbonska maceracija je specifična vrsta anaerobne fermentacije u kojoj cijele trešnje fermentiraju u okruženju bogatom CO₂ i bez kisika. Iako je sva karbonska maceracija anaerobna, nije svaka anaerobna fermentacija izvedena ovom zatvorenom CO₂ metodom.

Zašto je karbonatna maceracija rjeđa metoda obrade?

Zahtijeva nepropusne spremnike, opskrbu CO₂ i strogu kontrolu varijabli poput vremena i temperature. Skupo je i zahtijeva puno rada, s većim rizikom od prekomjerne fermentacije ako se ne obavi ispravno. Zato se obično koristi za male serije visokokvalitetne kave.

Nudite li uzorke ili probne serije prije nego što se obvežete na veće narudžbe?

Da, nudimo uzorke za većinu naših kava. Ako vam treba veći uzorak od onoga što je obično dostupno, preporučujemo da isprobate jednu od opcija s manjom količinom koje su navedene na našoj stranici. Tako možete isprobati kavu prije nego što se odlučite za veću narudžbu.

Koje veličine ili količine mogu naručiti?

Nudimo kavu već od 0.5kg (1 lb) pa sve do cijelih vreća. Ako tražite veće količine od onih navedenih na našoj stranici, samo nam se javite! Rado ćemo vam pomoći dogovoriti i naručiti količinu po vašoj mjeri. Tu smo kako bismo se pobrinuli da dobijete upravo ono što vam treba.