Zelena Kava Bez Kofeina

Dekofeinizacija se odvija na zelena kava, prije prženja. Zrna se pare ili namaču kako bi se otvorila, kofein se izvlači otapalom, a zrna se ponovno suše do stabilne razine vlage. Glavne se metode razlikuju po otapalu: voda s ekstraktom zelena kava bez kofeina i ugljičnim filtrima (Swiss Water i Mountain Water), CO₂ pod tlakom ili etil acetat dobiven iz fermentirane šećerne trske (dekofeinizirana kava od šećerne trske). Sve uklanjaju gotovo sav kofein. Naš vodič za Swiss Water detaljno opisuje metodu s vodom.

Kava bez kofeina prži se drukčije. Zrna su od početka tamnija i smeđija od obične zelena kava, pa boja nije dobar pokazatelj napretka. Nakon obrade su poroznija, pa brže upijaju toplinu i pred kraj mogu izmaknuti kontroli, a prvo pucketanje često je tiše i manje izraženo. Većina pržioničara snizi temperaturu punjenja i ukupnu energiju, a zatim procjenjuje prženje prema temperaturi zrna i vremenu, a ne prema boji. Naši vodiči o prženju kave bez kofeina i profilima prženja kave bez kofeina idu dalje.

Sve se svodi na šalicu i vaše kupce. Dekofeinizirane kave obrađene etil-acetatom iz šećerne trske poznate su po slatkoći i voćnim notama, a u Kolumbiji su uobičajene. Kod dekofeinizacije vodom ne upotrebljavaju se kemijska otapala, što je važno mnogim ljubiteljima kave, a takve su kave obično čiste i uravnotežene. CO₂ nježno djeluje na spojeve zaslužne za okus. Početna kvaliteta važnija je od metode – dekofeinizirana kava od kvalitetnog specialty lot nadmašit će onu komercijalne kvalitete bez obzira na primijenjeni postupak.

Naše dekofeinizirane kave trenutačno dolaze iz Kolumbije, Meksika, Kenije i Brazila: lotovi iz Meksika obrađeni metodom Mountain Water, brazilska prirodni proces kava dekofeinizirana pomoću CO₂ i specijalitetni kolumbijski lotovi dekofeinizirani nakon toplinskog šoka i drugih eksperimentalni postupaka obrade. Za opciju dostupnu tijekom cijele godine pogledajte našu pretplatu na stalnu ponudu meksičke dekofeinizirane kave.