Water Activity Meters

Mjerači aktivnosti vode

Aktivnost vode jedan je od najvažnijih - a često zanemarenih - čimbenika u kvaliteti zelene kave. Mjerenje pomaže da rano uočite rizike, od gubitka okusa do rasta plijesni. Ovi uređaji daju vam brze i pouzdane rezultate kako biste mogli sigurnije skladištiti i upravljati zelenom kavom. Dizajnirani za laboratorijsku i terensku upotrebu, namijenjeni su svima koji rade sa sirovom kavom.

  • Difluid Omix Plus

    Difluid Omix Plus

    Difluid Omix Plus

    Mjerač vlage kave, aktivnosti vode, gustoće, strukture i boje

    €2.482,95 EUR
    €2.482,95 EUR
    Porezi i dostava obračunavaju se pri naplati
    Explore Now

Vaš vodič za Mjerači aktivnosti vode

  • Što je aktivnost vode i zašto je važna u zelenoj kavi?

    Aktivnost vode (aw) mjeri koliko je vode u zelenoj kavi dostupno za kemijske reakcije. To nije isto kao sadržaj vlage - koji govori koliko je vode ukupno prisutno - već koliko je ta voda aktivna. Ako je previše, kava može razviti plijesan ili se brže pokvariti. Ako je premalo, riskirate dosadne, beživotne okuse nakon prženja.

  • Koji je idealan raspon za zelenu kavu?

    Između 0,45 i 0,55 aw. Iznad 0,55 potičete rast mikroba i kemijsku nestabilnost. Ispod 0,45 kava gubi svoju vitalnost – aktivnost enzima opada, zrna postaju lomljiva, a okusi blijede. Ostanak u tom stabilnom srednjem rasponu pomaže očuvanju kvalitete šalice i potencijala za starenje.

  • Kada trebam mjeriti aktivnost vode?

    Najkorisnije je nakon sušenja, prije izvoza i svaki put kad je kava premještena ili skladištena u promjenjivim uvjetima. Budući da je aktivnost vode osjetljiva na temperaturu i vlagu, redovite provjere daju jasniju sliku o tome kako se zelena kava drži - posebno kod dugotrajnijeg skladištenja ili transporta.

Vaša pitanja, odgovorena

Je li aktivnost vode isto što i sadržaj vlage?

Ne - sadržaj vlage govori vam koliko vode ima u kavi po težini. Aktivnost vode mjeri koliko je te vode „slobodno“ i dostupno za pokretanje kemijskih reakcija. Oba su važna, ali nisu zamjenjiva.

Zašto nizak aktivitet vode uzrokuje kavu bez okusa?

Kad aktivnost vode padne prenisko (ispod 0,45 aw), enzimi unutar zelene kave prestaju pravilno funkcionirati. To utječe na razvoj kave tijekom prženja - često dovodeći do prigušenih, dosadnih ili ustajalih okusa u šalici.

Što se događa ako je aktivnost vode previsoka?

Visoki aktivnost vode (iznad 0,55 aw) povećava rizik od plijesni, bakterija i nestabilnosti okusa. Kava pohranjena pri visokom aw brže propada, a s vremenom su vjerojatniji neugodni okusi i nedostaci.

Može li stabilan sadržaj vlage jamčiti stabilan aktivnost vode?

Ne uvijek. Dvije stvari su povezane, ali nisu izravno korelirane. Kava može imati 'siguran' sadržaj vlage, ali i dalje imati nestabilan aktivnost vode - posebno ako je loše sušena ili skladištena.

Tko bi trebao koristiti mjerač aktivnosti vode?

Ovo su osnovni alati za proizvođače, izvoznike i kupce zelenih zrna - sve koji upravljaju kvalitetom kroz sušenje, skladištenje ili transport. Također su korisni za pržionice koje čuvaju kavu duže vrijeme ili rješavaju probleme s kvalitetom okusa.