Procjena ocjene

Gradiranje je način na koji kupci odlučuju vrijedi li lot svoju cijenu prije nego što se ijedno zrno ispeče. Prema metodi SCA, uzima se uzorak od 350 g zelene kave, raširi se i pregledava kako bi se pronašli defekti: crna i kisela zrna, oštećenja od insekata, gljivice, strane tvari, slomljena i šuplja zrna te još mnogo toga. Svaka vrsta defekta ima određenu težinu, a njihov se zbroj računa kao broj „punih defekata”. Da bi uzorak zadovoljio kriterije specialty kvalitete, ne smije sadržavati nijedan primarni defekt (kategorija 1) ni više od pet punih defekata. Gradiranje se nastavlja nakon prženja, kada se uzorak od 100 g pregledava na kvekere, nedovoljno razvijena zrna koja ostaju blijeda i u šalici imaju okus po papiru ili kikirikiju. Potpuno ocjenjivanje uključuje i sadržaj vlage te kvalitetu šalice. Alate za to pronaći ćete u našim kolekcijama Mjerači vlage, Aktivnost vode i Laboratorij za cupping collections.

Uvoznici i kupci ocjenjuju svaki uzorak koji im stigne na stol jer je broj defekata jedan od najjasnijih pokazatelja koliko je pažljivo kava ubrana, obrađena i sortirana. Pržioničari ocjenjuju pristigle lotove kako bi potvrdili da su dobili ono što su platili i uočili probleme prije nego što dospiju u šalicu kupca. Sve veći broj kućnih pržioničara također ocjenjuje svoju sirovu kavu jer defekti često objašnjavaju neujednačeno prženje ili neželjene okuse koji bi se inače pripisali profilu prženja.

Pladnjevi za ocjenjivanje pružaju vam čistu, omeđenu površinu na kojoj možete raširiti uzorak i razvrstati nedostatke u skupine, pa je brojanje brže i mnogo ujednačenije nego na radnoj površini. UV svjetlo od 365 nm otkriva ono što oko ne može: fermentirana i neka oštećena zrna fluoresciraju pod ultraljubičastim svjetlom, pa se zrna koja na dnevnom svjetlu izgledaju potpuno normalno odjednom ističu. Zajedno pretvaraju ocjenjivanje iz grube vizualne provjere u ponovljiv postupak koji možete uspoređivati između lotova i berbi.