Naš pristup nabavi

Kad smo tek počeli, naš pristup nabavi bio je uglavnom spontani — kupovali smo ono što nas je uzbudilo kad je bilo dostupno, i naš asortiman je to odražavao. Iako je to imalo svoju energiju, također je značilo nepostojanost: kave bi se pojavljivale i nestajale bez mnogo upozorenja, i bilo je teško znati što očekivati od nas u bilo kojem trenutku.

To smo promijenili. Naša nabava sada je izgrađena oko jasne, organizirane strukture dizajnirane da vam pruži bolju dosljednost u kavama na koje se oslanjate, predvidljiviju sliku onoga što dolazi tijekom godine i iskren, otvoren pristup dostupnosti. Uvijek ćete znati što imamo, zašto to imamo i kada će vjerojatno nestati.

Ta se struktura dijeli na tri razine: naše cjelogodišnje Osnovne kave, naše berbom vođene Sezonske kave i naše rijetke i prilikaške Rijetke i posebne serije. Evo kako svaka razina funkcionira.

Osnovne kave

Neke su kave toliko središnje za ono na što se pržioni oslanjaju da se obvezujemo držati ih dostupnima tijekom cijele godine. Naše trenutne osnovne kave — prirodni proces Brazil, prirodni proces Istočna Afrika, meksički bezkofeinski i pranje Kolumbijski — čine okosnicu našeg asortimana. Ipak, sastav nije fiksiran zauvijek; možda ćemo s vremenom zamijeniti neku osnovnu kavu ako prava kava zasluži svoje mjesto.

Kava je poljoprivredni proizvod i berbe imaju ograničenja. U rijetkim prilikama osnovna kava može privremeno nestati s lagera dok čekamo sljedeću berbu. Kad se to dogodi, bit ćemo iskreni o tome.

Sezonske kave

Većina našeg asortimana rotira prema kalendaru berbe. Kupujemo sezonske kave u ograničenim količinama — kad nestanu, nestaju do sljedeće berbe u godini.

Obnavljamo naš sezonski asortiman kvartalno. Evo približnog vodiča što dolazi kada, koristan za planiranje vašeg asortimana tijekom godine:

Q1 - siječanj do ožujka

Burundi · Mozambik · Ruanda · Tanzanija · Uganda · Zambija · Ekvador · Peru · Brazil Mio · Kolumbija Antioquia (Mi Cafe) · Brazil Cargo · Panama

Q2 - travanj do lipnja

Etiopija · Kenija · Uganda · Zambija · Indija · Gvatemala · Kolumbija Cauca-Huila (Mi Cafe) · Kolumbija Huila (Minga)

Q3 - srpanj do rujna

Kenija · Uganda · Zambija · Meksiko · Kina · Tajland · Indija · Gvatemala · Kolumbija Cauca-Huila (Mi Cafe) · Brazil Bossa

Q4 - listopad do prosinca

Burundi · Kenija · Ruanda · Tanzanija · Uganda · Zambija · Jemen · Timor-Leste · Kina · Tajland · Brazil Cargo · Kolumbija Huila (Minga)

Rijetke i posebne serije

Povremeno dovodimo iznimno rijetke, neobične ili eksperimentalne kave koje se ne uklapaju uredno u nijednu kategoriju. To može biti rijetka sorta ili podrijetlo, jedna vreća od 30 kg od malog proizvođača, eksperiment u obradi ili jednostavno nešto što nam je privuklo pažnju i činilo se previše zanimljivim da bismo propustili.

Rijetke i posebne serije postoje jer izvrsna kava ponekad ne prati raspored. Zalihe su vrlo male - često samo jedna vreća - i ništa se ne dopunjava kad nestane. Ove kave brzo nestaju, ponekad u roku od nekoliko dana. Ako vam je zanimljivo, reagirajte brzo.