Washed Grønne Kaffebønner

Modne kirsebær afpulpes, hvorefter det klæbrige frugtkød nedbrydes ved fermentering – i tanke, med eller uden vand, normalt i 12 til 72 timer – eller fjernes mekanisk. Kaffebønnerne med pergamenthinde vasket, hvorefter de tørres på tørrepladser, hævede tørrebede eller i mekaniske tørreanlæg til et fugtindhold på omkring 10–12 %. Producenterne varierer fremgangsmåden: Kenyanske stationer fermenterer ofte to gange med en iblødsætning imellem, og mange af vores peruvianske og colombianske partier har anaerob fermentering eller forlængede faser før vask. Læs vores guide til vasket kaffe for en fuld trinvis gennemgang.

Vaskede partier er som regel tætte og ensartede i størrelse og fugtighed, så de optager varme godt og reagerer forudsigeligt på ændringer i indgangstemperatur og luftstrøm. De egner sig til lysere ristninger, hvor syrlighed og aromaer er i fokus, men hvis de underudvikles, bliver kaffen græsagtig og sur – giv den nok udvikling efter første crack til at afrunde sødmen. Meget tætte partier fra højtliggende områder i Kenya, Colombia og Peru kan tåle en mere markant start end partier fra lavere højder i Centralamerika eller Asien. Følg din stigningshastighed gennem første crack i stedet for kun at gå efter tiden.

Vaskning fjerner frugtkødet før tørring, så kaffen bliver renere og mere transparent i koppen end en naturlig proces eller honning lot fra samme farm: mindre fylde og frugtsødme, mere klarhed og tydelig syrlighed. Derfor er vasket-kaffer standarden, når oprindelsen skal fremhæves, og udgør rygraden i mange espressoblends. Lots i dette udvalg med ekstra trin i fermentering – anaerob, forlænget eller termisk chok – ligger et sted midt imellem: stadig rene, men med mere frugtdrevne, vinøse noter.

De fleste af vores vasket partier kommer fra Colombia, Peru, Kenya, Rwanda, Guatemala og Mexico, med mindre partier fra Zambia, Timor-Leste, Burundi og andre steder. Kenyanske vasket partier byder på solbær og frisk syrlighed; colombianske og peruvianske partier spænder fra klassikere med chokolade og karamel til komplekse mikrolots; rwandiske partier har ofte florale noter og røde frugter. Udvalget skifter med høsten, så brug filtrene ovenfor til at indsnævre efter oprindelse, sort eller smag.