Grønne kaffebønner med lavt koffeinindhold

Nogle kaffer har et lavt koffeinindhold på grund af deres genetik. Laurina er en naturlig mutation af Bourbon-varianten, der producerer cirka halvdelen af koffeinen i typisk Arabica. Det lavere koffeinindhold gør den mere sårbar over for skadedyr, hvilket betyder, at planterne kræver mere pleje og giver mindre udbytte. Aramosa går en anden vej. Det er en hybrid af Arabica og Racemosa, en art fra det sydlige Afrika, der naturligt har lavt koffeinindhold. Ved at kombinere de to sigter avlerne mod at bevare klarhed i smagen, samtidig med at koffeinen reduceres uden nogen efterhøstbehandling.

De fleste Arabica-kaffer indeholder omkring 1,4 til 1,6 procent koffein efter vægt. Laurina ligger typisk omkring 0,4 til 0,6 procent. Aramosa spænder ofte fra 0,6 til 1,0 procent. Decaffeineret kaffe indeholder derimod som regel mindre end 0,1 procent. Low caf-kaffer ligger midt imellem: mærkbart mildere i effekt, men stadig fyldige i smagen.

Miljøet påvirker, hvor meget koffein en kaffebusk producerer. Kaffe dyrket i lavere højder har ofte flere skadedyr og producerer derfor mere koffein som forsvar. Studier af samme sort i Etiopien viser, at koffeinindholdet stiger, jo lavere højden er. Skygge-dyrket kaffe kan udvikle en lidt lavere koffeinmængde, fordi planten modnes langsommere og oplever mindre stress. Disse faktorer giver nuancer til koffeinindholdet, men erstatter ikke den genetiske indflydelse.

Kaffe med lavt koffeinindhold kan føles lettere i kroppen, blidt sødmefuld og mindre bitter. Nogle har en blød syrlighed og en klarhed, der minder mere om te end om typisk kaffedybde. Laurina beskrives ofte som delikat og ren. Aramosa varierer med forarbejdningsmetode, men kan have blomster-, honning- eller frugtdominerede noter. Det reducerede koffein ændrer koppenes form og struktur, hvilket skaber en roligere drikkeoplevelse.