Vores tilgang til indkøb

Da vi startede, var vores tilgang til sourcing stort set spontan — vi købte det, der begejstrede os, når det var tilgængeligt, og vores sortiment afspejlede det. Selvom det havde sin egen energi, betød det også uforudsigelighed: kaffer dukkede op og forsvandt uden megen varsel, og det var svært at vide, hvad man kunne forvente fra os på et givent tidspunkt.

Det har vi ændret. Vores sourcing er nu bygget op omkring en klar, organiseret struktur designet til at give dig bedre konsistens på de kaffer, du stoler på, et mere forudsigeligt overblik over, hvad der kommer i løbet af året, og en ærlig, åben tilgang til tilgængelighed. Du vil altid vide, hvad vi har, hvorfor vi har det, og hvornår det sandsynligvis løber ud.

Den struktur opdeles i tre niveauer: vores helårsfavoritter Staples, vores høstsæsonbaserede Seasonal Coffees og vores sjældne og opportunistiske Rare & Special Lots. Her er hvordan hvert niveau fungerer.

Staples

Nogle kaffer er så centrale for, hvad ristere stoler på, at vi forpligter os til at holde dem tilgængelige hele året. Vores nuværende staples — en naturlig proces Brazil, en naturlig proces East African, en Mexicansk koffeinfri og en vasket Colombian — udgør rygraden i vores sortiment. Det sagt, er lineup’en ikke fast for evigt; vi kan skifte en ny staple ind over tid, hvis den rette kaffe fortjener sin plads.

Kaffe er et landbrugsprodukt, og høsten har sine begrænsninger. I sjældne tilfælde kan en staple midlertidigt være udsolgt, mens vi venter på næste høst. Når det sker, vil vi være åbne om det.

Seasonal Coffees

Størstedelen af vores sortiment roterer med høstkalenderen. Vi køber sæsonkaffer i begrænsede mængder — når de er væk, er de væk indtil næste års høst.

Vi fornyer vores sæsonsortiment kvartalsvis. Her er en grov guide til, hvad der ankommer hvornår, nyttig til at planlægge dit sortiment gennem året:

Q1 - januar til marts

Burundi · Mozambique · Rwanda · Tanzania · Uganda · Zambia · Ecuador · Peru · Brazil Mio · Colombia Antioquia (Mi Cafe) · Brazil Cargo · Panama

Q2 - april til juni

Ethiopien · Kenya · Uganda · Zambia · Indien · Guatemala · Colombia Cauca-Huila (Mi Cafe) · Colombia Huila (Minga)

Q3 - juli til september

Kenya · Uganda · Zambia · Mexico · Kina · Thailand · Indien · Guatemala · Colombia Cauca-Huila (Mi Cafe) · Brazil Bossa

Q4 - oktober til december

Burundi · Kenya · Rwanda · Tanzania · Uganda · Zambia · Yemen · Timor-Leste · Kina · Thailand · Brazil Cargo · Colombia Huila (Minga)

Rare & Special Lots

Fra tid til anden importerer vi særligt sjældne, usædvanlige eller eksperimentelle kaffer, der ikke passer ind i nogen kategori. Det kan være en sjælden varietet eller oprindelse, en enkelt 30 kg sæk fra en lille producent, et forarbejdningseksperiment eller simpelthen noget, der fangede vores opmærksomhed og virkede for interessant til at lade gå.

Rare & Special Lots findes, fordi god kaffe nogle gange ikke følger en tidsplan. Lagerbeholdningen er meget lille – ofte kun en sæk – og intet bliver genopfyldt, når det er væk. De forsvinder hurtigt, nogle gange inden for få dage. Hvis det er interessant, så slå til.