Udvidet fermentering
Udvidet fermentering er en risikofyldt forarbejdningsmetode, der skubber grænserne for smagsudvikling. Nøjagtig kontrol med temperatur, fugtighed og ilt bremser fermenteringen, men jo længere bønnerne fermenteres, desto større er risikoen for uønskede smagsnuancer. Når metoden lykkes, giver den karakteristiske kaffer med dristige, lagdelte profiler, der skiller sig ud fra traditionel forarbejdning.
-
Sæsonbestemt
Rancho Morelia
Cupping Score85.0ForarbejdningsmetodeSortBourbon, Typica, CatimorHovedsmagsnoterAhornsirup | Kakao | Appelsin | BergamotPå lager+30kg Venstre -
Sæsonbestemt
Sitio Maranhão - Eksperimentel Brasilien
Cupping Score86.25ForarbejdningsmetodeSortYellow CatuaiHovedsmagsnoterHasselnød | Brun farin | Grøn ÆbleUdsolgt -
Explorer - Rullende Grøn Bønne Abonnement
ForarbejdningsmetodeSortFlereHovedsmagsnoterVarierer fra kaffe til kaffe -
Sæsonbestemt
Sucalfru 72t gæringsproces
Cupping Score88.0ForarbejdningsmetodeSortArara PeaberryHovedsmagsnoterTamarind | Stjernefrugt | Vandmelon | SaftigUdsolgt -
Sæsonbestemt
Auro 72t gæringsproces Acaiá Peaberry
Cupping Score89.5ForarbejdningsmetodeSortAcaiá PeaberryHovedsmagsnoterKaramelstykker | Gul Tomat | Physalis | Tartarisk | Sukkersød|sirupagtigUdsolgt -
Andres Bazos - Red Caturra - ⚠️ Pergamentproblem
Cupping Score83.5ForarbejdningsmetodeSortRød CaturraHovedsmagsnoterAppelsin Citrus | Karamel | MælkechokoladeUdsolgt -
Sæsonbestemt
Finca Artemira - Ebert Huaman Villegas - Vasket Catuai & Caturra
Cupping Score85.0ForarbejdningsmetodeSortCatuai, CaturraHovedsmagsnoterAppelsin | Karamel | MandelFå på lager
Din guide til Udvidet fermentering
-
Hvad er kaffeprocessen med forlænget fermentering?
-
Hvad er de forskellige typer af forlænget fermentering?
-
Hvad er udfordringerne ved forlænget fermentering?






