O que é o Processo Swiss Water para descafeinação?

O Processo Swiss Water (SWP) é um método de descafeinação sem químicos que utiliza água e filtração por carvão ativado para remover a cafeína enquanto mantém os compostos de sabor. Desenvolvido na Suíça na década de 1930, é agora produzido comercialmente pela Swiss Water Decaffeinated Coffee Company em Burnaby, British Columbia, Canadá.

O processo funciona por osmose. Os grãos de café verde são primeiro embebidos em água quente, extraindo tanto a cafeína como os compostos de sabor. Esta água é então passada por filtros de carvão ativado calibrados para reter as moléculas de cafeína enquanto permitem a passagem dos compostos de sabor mais pequenos - produzindo o Extracto de Café Verde (GCE), carregado de sabor mas sem cafeína. Novos lotes de café verde são depois embebidos em GCE em vez de água simples. Como o GCE já está saturado com compostos de sabor, apenas a cafeína migra para fora.

O Swiss Water Decaf tem certificação biológica, é kosher, e é preferido por torrefatores especializados que procuram uma opção descafeinada com rótulo limpo. A retenção da qualidade da chávena é geralmente muito boa - tornando-o a escolha descafeinada premium padrão para torrefatores que querem oferecer algo que vale a pena beber.