Yeast Inoculated Green Coffee Beans

Café inoculado com leveduras em grão verde

Café café verde inoculado com leveduras, por torrar. Em vez de depender dos microrganismos selvagens que estiverem presentes, os produtores adicionam estirpes de levedura selecionadas durante a fermentação para orientar o perfil de sabor e tornar os resultados mais consistentes. A nossa gama inclui fermentações com leveduras de 72 horas do Brasil e lotes inoculados da Colômbia. Compre a partir de 0,5 kg, com amostras disponíveis para a maioria dos lotes. Para conhecer a etapa pós-fermentação com que muitos destes produtores combinam este processo, consulte choque térmico. Procura café torrado? Estes são grãos crus para torrar em casa – como começar.

O seu guia para Café inoculado com leveduras em grão verde

  • Como funciona a inoculação com levedura

    O café fermenta naturalmente com as leveduras e bactérias já presentes no fruto e no ambiente, o que torna os resultados variáveis. Com a inoculação, o produtor adiciona uma cultura selecionada – normalmente estirpes de Saccharomyces cerevisiae, algumas desenvolvidas para o café, outras provenientes da produção de vinho ou cerveja – para que esta predomine na fermentação. Pode ser aplicada a cerejas inteiras ou a café despolpado e é frequentemente combinada com prolongada ou anaeróbico fermentação. O nosso guia de fermentação explica o contexto.

  • O que a inoculação com levedura faz ao sabor

    Estirpes diferentes produzem resultados diferentes – mais notas florais, fruta tropical, maior acidez ou mais corpo – mas a principal vantagem é a consistência: os lotes comportam-se de forma mais previsível de ano para ano. Os cafés inoculados e bem produzidos têm um sabor limpo e frutado, em vez de um sabor estranho.

  • Torrefação de café inoculado com levedura

    Trate-os como outros lotes de fermentação controlada: torrefações mais claras, desenvolvimento controlado e prova em chávena em dois níveis para encontrar o equilíbrio entre fruta e doçura. Os lotes brasileiros são cultivados a altitudes mais baixas e são geralmente menos densos, por isso adequam-se a um início mais suave do que os lotes colombianos de base lavado.

As suas perguntas, respondidas

O que é a inoculação de leveduras no café?

Adicionar uma cultura de levedura selecionada ao café durante a fermentação, para que a levedura predomine e oriente o desenvolvimento do sabor, em vez dos microrganismos selvagens.

A inoculação de leveduras acrescenta sabor ao café?

Não acrescenta nenhum ingrediente com sabor próprio. A levedura altera a forma como os açúcares da fruta e da mucilagem são decompostos, moldando os compostos aromáticos que acabam por ficar no grão.

O café inoculado com leveduras é o mesmo que o café infundido?

Não. A levedura é uma ferramenta de fermentação; nos cafés infusionados são adicionados outros ingredientes, como fruta ou aromatizantes. Veja a nossa gama de cafés infusionados.

Que leveduras são utilizadas na fermentação do café?

Sobretudo estirpes de Saccharomyces cerevisiae – a espécie usada no pão, na cerveja e no vinho –, incluindo algumas selecionadas especificamente para o café. Os produtores raramente divulgam a estirpe exata.

Oferecem amostras ou lotes de teste antes de se comprometerem com encomendas maiores?

Sim, oferecemos amostras da maioria dos nossos cafés. Se precisar de uma amostra maior do que o que está normalmente disponível, recomendamos experimentar uma das opções de menor quantidade listadas no nosso site. Assim, pode testar o café antes de se comprometer com uma encomenda maior.

Que tamanhos ou quantidades posso encomendar?

Disponibilizamos café a partir de apenas 0.5kg (1 lb) até sacos inteiros. Se procura quantidades maiores do que as indicadas no nosso site, entre em contacto connosco! Teremos todo o gosto em ajudar a organizar e fazer uma encomenda personalizada. Estamos aqui para garantir que recebe exatamente aquilo de que precisa.