Fermentação prolongada
A fermentação prolongada é um método de processamento de alto risco que ultrapassa os limites do desenvolvimento de sabor. O controlo cuidadoso da temperatura, humidade e oxigénio desacelera a fermentação, mas quanto mais tempo os grãos fermentam, maior é o risco de sabores indesejados. Quando executado com sucesso, este método produz cafés distintos com perfis ousados e complexos que se destacam do processamento tradicional.
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Sazonal
Rancho Morelia
Cupping Score85.0Método de ProcessamentoVariedadeBourbon , Typica , CatimorNotas Principais de SaborXarope de Bordo | Cacau | Laranja | BergamotaEsgotado -
Sazonal
Sitio Maranhão - Experimental Brasil
Cupping Score86.25Método de ProcessamentoVariedadeYellow CatuaiNotas Principais de SaborAvelã | Açúcar Mascavado | Maçã VerdePouco stock -
Explorer - Subscrição de Grãos Verdes para Torrefação Caseira
Método de ProcessamentoVariedadeMúltiploNotas Principais de SaborVaria consoante o café -
Andres Bazos - Red Caturra - ⚠️ Problema no Parchment
Cupping Score83.5Método de ProcessamentoVariedadeCaturra VermelhoNotas Principais de SaborCítrico Laranja | Caramelo | Chocolate de LeiteEsgotado -
Sazonal
Auro 72h Fermentação com Levedura Acaiá Peaberry
Cupping Score89.5Método de ProcessamentoVariedadeAcaiá PeaberryNotas Principais de SaborPedaços de Caramelo | Tomate Amarelo | Physalis | Tártaro | XaropePouco stock -
Sazonal
Fermentação com Levedura Sucalfru 72h
Cupping Score88.0Método de ProcessamentoVariedadeArara PeaberryNotas Principais de SaborTamarindo | Carambola | Melancia | SuculentoEm stock+5kg Esquerda -
Sazonal
Finca Artemira - Ebert Huaman Villegas - Catuai e Caturra Lavados
Cupping Score85.0Método de ProcessamentoVariedadeCatuai , CaturraNotas Principais de SaborLaranja | Caramelo | AmêndoaEm stock+25kg Esquerda
O seu guia para Fermentação prolongada
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