A Nossa Abordagem à Aquisição

Quando começámos, a nossa abordagem à aquisição era maioritariamente espontânea — comprávamos o que nos entusiasmava quando estava disponível, e a nossa gama refletia isso. Embora isso tivesse a sua própria energia, também significava inconsistência: os cafés apareciam e desapareciam sem muito aviso, e era difícil saber o que esperar de nós em qualquer momento.

Mudámos isso. A nossa aquisição é agora construída em torno de uma estrutura clara e organizada, concebida para lhe dar melhor consistência nos cafés em que confia, uma imagem mais previsível do que está para chegar ao longo do ano, e uma abordagem honesta e transparente à disponibilidade. Vai saber sempre o que temos, por que temos, e quando é provável que esgote.

Essa estrutura divide-se em três níveis: os nossos Staples disponíveis durante todo o ano, os nossos Cafés Sazonais dependentes da colheita, e os nossos Lotes Raros & Especiais raros e oportunistas. Eis como funciona cada nível.

Staples

Alguns cafés são tão centrais para o que os torrefatores precisam que nos comprometemos a mantê-los disponíveis durante todo o ano. Os nossos staples atuais — um processo natural Brasil, um processo natural África Oriental, um descafeinado mexicano, e um lavado colombiano — formam a espinha dorsal da nossa gama. Dito isto, a seleção não é fixa para sempre; podemos substituir um novo staple ao longo do tempo se o café certo conquistar o seu lugar.

O café é um produto agrícola, e as colheitas têm limites. Em raras ocasiões, um staple pode esgotar temporariamente enquanto esperamos pela próxima colheita. Quando isso acontecer, seremos transparentes sobre isso.

Cafés Sazonais

A maior parte da nossa gama roda com o calendário das colheitas. Compramos cafés sazonais em quantidades limitadas — uma vez esgotados, só voltam com a colheita do ano seguinte.

Reabastecemos a nossa gama sazonal trimestralmente. Aqui está um guia aproximado do que chega quando, útil para planear a sua gama ao longo do ano:

1.º trimestre - Janeiro a Março

Burundi · Moçambique · Ruanda · Tanzânia · Uganda · Zâmbia · Equador · Peru · Brasil Mio · Colômbia Antioquia (Mi Cafe) · Brasil Cargo · Panamá

2.º trimestre - Abril a Junho

Etiópia · Quénia · Uganda · Zâmbia · Índia · Guatemala · Colômbia Cauca-Huila (Mi Cafe) · Colômbia Huila (Minga)

3.º trimestre - Julho a Setembro

Quénia · Uganda · Zâmbia · México · China · Tailândia · Índia · Guatemala · Colômbia Cauca-Huila (Mi Cafe) · Brasil Bossa

4.º trimestre - Outubro a Dezembro

Burundi · Quénia · Ruanda · Tanzânia · Uganda · Zâmbia · Iémen · Timor-Leste · China · Tailândia · Brasil Cargo · Colômbia Huila (Minga)

Lotes Raros & Especiais

De vez em quando trazemos cafés excepcionalmente raros, invulgares ou experimental que não se encaixam facilmente em nenhuma categoria. Podem ser um varietal raro, uma origem rara, um único saco de 30kg de um produtor muito pequeno, um experimento de processamento, ou simplesmente algo que nos chamou a atenção e parecia demasiado interessante para deixar passar.

Os Lotes Raros & Especiais existem porque o café excelente por vezes não segue um calendário. Os níveis de stock são muito pequenos - muitas vezes apenas um saco - e nada é reabastecido depois de esgotado. Estes esgotam-se rapidamente, por vezes em poucos dias. Se for interessante, aproveite.