Grãos de Café Verde com Baixo Teor de Cafeína

Alguns cafés têm baixo teor de cafeína devido à sua genética. Laurina é uma mutação processo natural da variedade Bourbon que produz cerca de metade da cafeína do Arabica típico. O seu nível mais baixo de cafeína torna-a mais vulnerável a pragas, o que significa que as plantas requerem mais cuidados e produzem menos fruto. Aramosa segue um caminho diferente. É um híbrido de Arabica e Racemosa, uma espécie do sul de África que é naturalmente baixa em cafeína. Ao combinar os dois, os produtores pretendem manter a clareza do sabor enquanto reduzem a cafeína sem qualquer processamento pós-colheita.

A maior parte do café Arabica contém cerca de 1,4 a 1,6 por cento de cafeína em peso. A Laurina situa-se geralmente entre 0,4 a 0,6 por cento. A Aramosa varia frequentemente entre 0,6 a 1,0 por cento. O café descafeinado, por outro lado, costuma conter menos de 0,1 por cento. Os cafés com baixo teor de cafeína ficam no meio: com um efeito visivelmente mais suave, mas ainda assim cheio de sabor.

O ambiente influencia a quantidade de cafeína que uma planta de café produz. O café cultivado em altitudes mais baixas tende a enfrentar mais pragas e, por isso, produz mais cafeína como defesa. Estudos da mesma variedade na Etiópia mostram que o teor de cafeína aumenta à medida que a altitude diminui. O café cultivado à sombra pode desenvolver níveis ligeiramente mais baixos de cafeína porque a planta amadurece mais lentamente e sofre menos stress. Estes fatores acrescentam nuances aos níveis de cafeína, mas não substituem a influência genética.

Cafés com baixo teor de cafeína podem parecer mais leves no corpo, suavemente doces e menos amargos. Alguns apresentam uma acidez suave e uma claridade que se aproxima mais do chá do que da profundidade típica do café. Laurina é frequentemente descrita como delicada e limpa. Aramosa varia consoante o estilo de processamento, mas pode apresentar notas florais, meladas ou frutadas. A redução da cafeína altera a forma e a estrutura da chávena, criando uma experiência de consumo mais calma.