O que é o varietal de café Wolisho?

Wolisho é uma variedade tradicional etíope cultivada principalmente por pequenos agricultores nas terras altas de Guji e Gedeo. O nome Welicho é por vezes usado de forma intercambiável, refletindo variações regionais na designação do mesmo material ou de material muito próximo.

Tal como outras variedades tradicionais etíopes nomeadas, Wolisho é uma população selecionada localmente e não um cultivar formalmente criado. Caracteriza-se por cerejas grandes e alongadas, baixo rendimento e maturação lenta – características associadas à adaptação a grandes altitudes e, na chávena, à complexidade de sabor.

Em altitude, Wolisho bem cultivado e processado apresenta uma acidez brilhante e complexa e uma intensidade aromática consistente com o perfil dos lotes naturais e lavados etíopes de alta altitude. O nome aparece num número crescente de especificações premium etíopes, à medida que os produtores oferecem maior rastreabilidade varietal. Quando vê Wolisho acompanhado de uma altitude específica, estação de lavagem e método de processamento, está a olhar para um lote cuja proveniência foi cuidadosamente pensada.